Neden meşe ağacı yapımı meşe

Meşe ile meşe ağacının uzun zamandır devam eden ilişkisi, özellikle meşe fıçıların şarap fermantasyonunda kullanıldığı ve yüzyıllardır varil kaldığı için, araştırmaya değer. Meşe, bir şaraba lezzet ve damak tadının eklenmesi için bir "baharat" gibi kullanılır. Dünyanın en pahalı şarapları neredeyse her zaman yeni meşe pahasından payını alırlar. Fransız, Macar, Amerikan veya diğerleri olsun, meşe katkıları şişelenmiş şarapta kalıcı bir iz bırakıyor.

Genellikle Şaraplar Hangi Meşe?

İyi bir meşe bitkisinden faydalanan kırmızı şarap varyeteleri arasında Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo ve Syrah bulunur. Meşe'nin etkisine açık olan beyaz şarap varyeteleri arasında Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon ve tabii Chardonnay bulunmaktadır .

Neden Meşe Şarap?

Meşe daha zengin, daha dolgun izlenimler ve karmaşıklık eklerken şaraba lezzet ve aromatik bir destek sağlar. Burun üzerinde meşenin başlıca etkileri, baharatın etrafında bulunan aromaları, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, vanilya ve “yenibahar” ile meşe palamuduyla harcanan bir şaraptan elde edilen ortak aromalar olarak vurgulama eğilimindedir. Damakta, meşenin etkisi karamel, hindistancevizi, vanilya, tarçın, karanfil, duman, çay, moka, şekerleme ve tereyağı gibi zengin lezzetlere yönelir.

Meşe Varil ve Şarap

Tipik bir meşe fıçı, 59 veya 60 galonluk bir alana sahiptir (prototipin bulunduğu yere bağlı olarak - Bordo varilleri veya “baretler” 225 litre veya 59 galona sahiptir, Burgundy'den bir varil 60 galon veya 228 litredir).

Meşe doğada doğal olarak gözenekli olduğundan, şarap varilde zaman geçirdiğinden, buharlaşma yoluyla kaçınılmaz olarak yaklaşık beş galon ile buharlaşma olur. Bu doğal işlem, hem şarabın aromatikleri hem de lezzet profilinin artan konsantrasyonları ile sonuçlanır. Şarap fıçıları yapmak için kullanılan meşe, bir dizi faktörden etkilenir.

Namlu nereden? Farklı ormanlardan kaynaklı meşe ile hangi bölgesel değişimler meydana geldi? Nasıl kurutuldu? Nasıl kızarmış? Namluyu oluşturan işbirliği ile hangi standart uygulamalar kullanılıyor?

Şarap yapımında kullanılan meşe türleri

Şarap yapımında kullanılan en yaygın iki meşe fıçı varil, Amerikan meşe fıçı ve Fransız meşe fıçısıdır. Ancak, Macar ve Slavonlu varillerin de bazı şarap üreticileri ile bir takipleri var. Amerikan meşe fıçıları daha ucuzdur, Fransız meşesi ile karşılaştırıldığında daha geniş bir tane ve daha düşük ahşap tanenleri vardır . Aynı zamanda, şarabın aroması ve aromatik bileşenleri üzerinde daha fazla etkiye sahip olma eğilimindedirler, bu da genellikle Fransız meşesinden daha tatlı bir damakta olan vanilya nüansları verir. Öte yandan, Fransız meşesi, şarap endüstrisinin “altın standardı”, daha yüksek ahşap tanenleri ve Amerikan meşe fıçısından daha fazla etkiye sahip olma eğiliminde olan ve daha çok meşe fıçısı fıçıları var. Damak varlığı ve iç karmaşıklığı.

Fransız meşesi, elde ettiği ormana bağlı olarak 1.000 $ 'lık bir varilden kolayca koşabilir ve Amerikan meşesi 360 $ civarı bir pop'tan başlar. Bu rakamlar göz önünde bulundurulduğunda, ne tür bir finansal yatırım şarabının varillerinde olduğunu ve yeni meşelerde yaşlanan şaraplar için neden daha fazla ödeme yaptığınızı görmek kolay.

Çoğu zaman, bir şarap imalatçısı, şaraphane ve tüketici için maliyetleri daha makul tutabilmek için yeni varilleri işleme sokar.

"Yeni" Meşe ile Büyük Anlaşma nedir?

Namlu daha yeni, daha yoğun meşe etkisi şarap üzerinde olacak. Vintajlar aşındıkça, meşe fıçıları yaklaşan bir şarap sunmak için daha az lezzete sahip olacak. Örneğin, kutudan çıkarılmış bir çay poşeti alın ve sıcak suya batırdıktan sonra tam bir lezzet infüzyonu elde edersiniz, ama aynı çay poşetini başka bir veya iki kez kullanın ve birbirini izleyen her fincan çay daha zayıf olacaktır. lezzet ölçeği. Benzer şekilde, dört veya beş adet vincin ardından, varil hala bir “tutma” kabı olarak kullanılabilir, ancak şaraba verilecek küçük lezzetin elde edilmesi beklenir. Şarabın üçte birinin, aromayı arttırmak ve şarabın karmaşıklığını arttırmak için “yeni” meşe ağacında yaşlandığını belirten şaraplar göreceksiniz, fakat şarabın diğer üçte ikisinin eski meşe ve yaşlılarda yaşlandığını aklınızdan çıkarmayın. şişeleme öncesinde birlikte harmanlanmış.

Bu, şaraba bazı meşe karakterlerini eklerken, barrel maliyetlerini etkili bir şekilde korur.

Meşe kızartma

Meşe tipi seçildikten sonra, bir şarap imalatçısı şarapın stili için ne kadar kızartmanın uygun olduğuna karar verecektir. Namlu kızartması hafif, orta veya ağır olabilir; şarap için meşe temelli bir karakter ve daha ağır tost ya da şarapta daha fazla meşe ve dumanlı nüanslara yol açan çekiciliğe sahip bir hafif tost. Bir varilin kızartmasını artırarak, meşe ağacının rengini, aromasını, aromasını ve genel stilini etkili bir şekilde artırırsınız.

Meşe Cipsi ve Şarap Hakkında Bir Kelime

Şarap imalatçılarının namluyu tamamen kaldırması ve "meşe" yongasını bir şarap "mevsimi" olarak kullanması nadir değildir. Bu çipler maliyetleri önemli ölçüde azaltır ve şarap yapım sürecinin fermantasyonu veya yaşlanma aşamasında kullanılabilir. Meşe cipsi, çeşitli formlarda ve aromalarda bulunur ve meşe konsantrasyonu ve daha fazla yüzey alanı şarapla temas nedeniyle meşe aroma sürecini hızlandırır. Meşe yongaları ağ gözü benzeri bir çuvalın içine yerleştirilir ve sonra bir tankta “yeniden çaylanır” (yine bir çay poşetine benzer). Sadece 2006 yılından beri meşe yongalarının Eski Dünya şarap yapımı uygulamalarında yasal olarak kullanılmasına izin verilmiştir.

Meşe, pek çok tercih edilen çeşit ve şarap karışımları için şarap yapım sürecinde önemli bir rol oynar. Bununla birlikte, meşenin etkilerini görmenin en iyi yollarından biri, yan yana bir şarap tadımıdır. Chardonnay, bu bileşenlerin tadına bakmanın en kolay varyasyonlarından biridir, çünkü pek çok şarap üreticileri meşe palamudu çıkarmak için iyi bir meşe bitkisi kullanırlar, ama çoğu tüketici Chardonnay'dan beklediğini not eder. Sadece bir şişe iyi-meşe Chardonnay ve bir "unoaked" Chardonnay (genellikle "unoaked" veya "çıplak" Chardonnay olarak etiketlenmiş) kapmak ve yan yana tat testi yapmak. Döşenmiş versiyonda, meşe balığındaki baskın etkilerini, genellikle tam aromalı, tereyağlı bir bitime yol açan dumanlı, kızarmış notlarda görebilmeniz gerekir. Chardonnay'in unaklanmamış versiyonu ile, saf varietal meyvesinin baskın olduğunu göreceksiniz - muhtemelen şeftali, elma veya armut ile doludur ve daha sıcak bir bölgeden geliyorsa sıcak tropikal meyve.