Herkesin bir anda mutfakta bir felaket oldu. En deneyimli aşçı bile dikkati dağıtabilir ve çok fazla tuz ekleyebilir, zamanlayıcıyı ayarlamayı unutur veya önemli bir malzemeyi atlayabilir. Bu tavsiye, mutfak flaplarını ve felaketleri düzeltmenize ve daha da önemlisi, onların ilk etapta olmasını engellemeye yardımcı olacaktır.
Başıma gelen bir mutfak felaketinden dolayı bu yazıyı yazmanın zamanı geldiğini düşündüm!
Ben onların açık ev için bazı Pecan Pie Bar arkadaşlar vaad etmişti ve yeni bir tarifi deniyordum (kendime not: kendi tavsiyeni takip et ve çok önemli bir zamanda yeni bir tarifi denemeyin!). Tarif mükemmel görünüyordu, birlikte iyi gitti, müthiş kokuyordu ve fırından lezzetli görünüyordu. Barların soğumasına izin verdim, sonra bir tablayı çıkardım ve onları düzenlemek için çubukları kestim. Ve alt kabuğun pişirme sırasında ortadan kalktığını ve iki kabuk çubuğu yerine pekanlı börek dolgusu üzerine gevrek bir tepeden oluştuğunu keşfettiler.
Barların tavadan çıkması çok zordu ve onları tabağa koyduğumda sıkışmışlardı. Ve onları tabladan çıkarmaya çalışırken yarıya çektiler. Çözüm bana geldiğinde her şeyi anlamaya hazırdım. Çıtayı üst kısma çevirdim, bu yüzden çıtır tepesi yeni alt kabuk ve serpiştirilmiş kızarmış cevizler yeni üstte (eski altta).
Onlar bir şuttu!
Birçok mutfak flapı, bir şekilde veya başka bir şekilde kurtarılabilir. Ama eğer yiyecek az pişmişse, garip kokuyorsa ya da oda sıcaklığında çok uzun süre oturuyorsa, onu kaydetmeye çalışmayın. Tekrar bir tarif yapmak, gıda zehirlenmesine kıyasla ödenecek küçük bir bedeldir.
İlk etapta mutfaktaki felaketi önlemek için adım adım Talimatlar serisine, özellikle unu ölçme konusuna bakın .
Mutfakta çalışmayla ilgili daha fazla bilgi edinmek için Food Science'a ve Quick Tips'e göz atın.
Mutfak Flopları Nasıl Onarılır
Çorba veya Yahni Çok Tuzlu
Baharatı veya çanak üzerinde kesinlikle baharatları ölçmediğinizden emin olun. Elinizin kayması çok kolay, kedi bacaklarınızın altında koşuyor veya sizi şaşırtacak birisi. Şimdiden gerçekleşmiş olsaydık, çorbaya eklenmiş ham bir kesilmiş patates eklemenin ek tuzun çoğunu emeceğini düşünürdük, ancak son araştırmalar bunun doğru olmadığını gösterdi. Gerçekten de tuzu azaltmanın tek yolu, diğer malzemelerin çorbaya ilave edilmesidir; Başka bir deyişle, tuz dışındaki her bir maddeyi daha fazla ekleyin. Bu da çok fazla acı sos, Tabasco, acı biber veya biberler eklediğinizde tarifleri düzeltmenin tek yoludur.
Sert Pişirilmiş Yumurta Soyulmaz
Kabuk sert pişmiş yumurtalarınıza yapışırsa, yumurtaları çok soğuk suya bir kap içine koymaya çalışın. Ardından yumurtaları suyun altında kasenin yanına doğru hafifçe vurun. Su çatlaklardan sızacak ve kabuğundan yumurtayı gevşetecek. Kabuk birkaç dakika içinde daha kolay çıkmalıdır.
Kırılmış Pastalar veya Çerezler
Kek tavadan çıkardığınızda kırılırsa veya çerezler ufalanırsa, felaketinizi bir önemsememe veya parfe haline getirin.
Sadece şekerli çırpılmış krema ve bazı taze meyveleri bir cam kasede ya da ayrı ayrı gözlükle kaplayın ve zamana kadar pişirin.
Sebzeleriniz aşırı pişmiş ve gevşek ve zeytin yeşili ise, bunları karıştırıcıda veya yiyecek işlemcisinde biraz krema veya tereyağı ile karıştırın. Saflaştırılmış sebzeler şu anda çok moda ve kimse akıllı olacak. Ayrıca daha fazla krem ekleyebilir ve sebzeleri kremalı çorba haline getirebilirsiniz.
Kırık Cheesecake
Cheesecake üstte çatlarsa, bir meyve tabağı, çikolata sosu, ekşi krema veya çırpılmış krema ile doldurun. Bu bir dahaki sefere olmaz, fırında pişirirken peynirli çöreklerinizin altındaki rafa bir bardak su koyun. Ayrıca fırından çıkardığınızda kabın çevresini çevirmek için kabuğun etrafına bir bıçak çalıştırın. Bazen cheesecakes sadece çatlar ve bunun hakkında yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur!
Daha fazla ipucu almak için sonraki sayfaya git!
Mutfak floplarının sabitlenmesi zor değil; Bir felaketi başarıya dönüştürecek ipuçlarını bilmek zorundasınız!
Altta Yanan Sos
Tavayı hemen ısıdan çıkarın! Karıştırmayın. Pişirme işlemini durdurmak için tavasın altını soğuk su dolu bir lavaboya yerleştirin. Sosu karıştırmayın! Üstteki 3/4'ü yeni bir tavaya dökün ve yanmış parçayı geride bırakın. Sosu tadın. Yine de iyi olabilir, ama herhangi bir yanmış lezzeti tespit ederseniz, onu atmak ve baştan başlamak zorundasınız.
Topaklı Sos
Süzgeyi bir elek içinden başka bir tencereye dökün. Üzerine sosu basmayın - sadece süzgeçten damlatın.
Şeker Belirlenmeyecek
Pişirilmiş şeker hazırladığınızda ve sadece ayarlanmadığında, birkaç yemek kaşığı krema ekleyin, ısıya geri verin, kaynamaya getirin ve tarifte belirtilen doğru sıcaklığa kadar pişirin. Pişirilmiş şekerler sadece konsantre şeker çözeltileridir. Bu sorunu düzeltmenin tek yolu, kaynatılarak daha fazla sıvı çıkarmaktır.
Ekmek Makinesi Problemleri
Ekmek yapma problemlerini gidermek için birçok yardım için, ziyaret: Ekmek Makinesi Temelleri .
Runny Buzlanma
Sönmüş buzlanma ile karşılaştığınız zaman, ilk düşünceniz daha çok şekerleyicinin şekerini ilave etmektir. Ama eğer buzlanma gerçekten akıcı ise, muhtemelen onu düzeltmek için yeterince şekeriniz yoktur ve bunu daha kalın hale getirmeyi başarırsanız çok tatlı olur. Buzlanmayı ikiye bölün ve şekerlemenin şekerini yarısına ekleyin. Bu şekilde kalınlaştırmak için daha iyi bir şansınız olacak.
Pasta Problemleri
Pasta yardımının mükemmel bir listesi için, benim dersim Pie Crust 101 ve Step by Hot Water Pastry .
Sertleştirilmiş Çikolata
Çikolatayı eritirseniz ve aniden sert ve grenli hale gelirse (yakalar), çikolatanın içine sıvı girebilir. Sade bir yemeklik yağ veya bir ons çikolatanın katı katı yağını ekleyerek ve karıştırırken hafifçe ısıtılarak pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
Çerez Problemleri
Bozuk, yanmış, yumuşak, sert veya pürüzlü çerezleri düzeltmek için, En İyi Çerezleri Yapmak İçin En İyi 10 İpucu'na bakın.
Ayırma Yumurtaları
Yumurtaları ayırıyorsanız ve biraz yumurta sarısı beyaza girerse, yumurta sarısını çıkarmak için bir parça yumurta kabuğu alın. Bu, bir kaşık ya da parmaklarınızı kullanmaktan çok daha iyi çalışır. Çok sayıda yumurtayı ayırdığınız zaman, her birini küçük bir kasenin üzerine geçirin, sarısını beyazdan ayırın, ardından beyazı diğerleriyle birlikte daha büyük bir kaseye dökün. Bu, tüm kasenin bir kırık sarısı ile kirlenmesini önleyecektir.
Pan için Kek Sticks
UNSALTED olan kısaltma veya tereyağı kullanarak kek tepsisini yağladığınızdan emin olun. Tuzlu tereyağlı kek çubuk yapacaktır. Tavayı sıcak hale gelene kadar pastayı 3-4 dakika fırına döndürmeyi deneyin. Daha sonra sıcak tavayı bir dakika boyunca ıslak bir mutfak havlunun üzerine yerleştirin. Ya da tabağı ısıtmak için birkaç saniye boyunca bir fırın brülörünü döndürün. Bir dahaki sefere un içeren pişirme spreyi kullanın; neredeyse hiçbir şey buna bağlı kalmaz. Ayrıca Kek Bilimine bakın, keklerdeki malzemelerin birlikte nasıl çalıştığına dair açıklamam.
GENEL TAVSİYE
- Yemek pişirmeye başlamadan önce tarifi okuyun.
- Eldeki bütün malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun. Ya da Eşdeğerler ve İkameler bölümüne bakınız.
- Tarifin önerdiğinden beş dakika daha az bir süre ayarlamayı alışkanlık haline getirin. Ve mutfağından ayrılırsanız zamanlayıcıyı yanınızda taşıyın!
- Bir 'yemek' tarifi ve bir 'pişirme' tarifi nasıl okunacağını öğrenmek için bir Tarif Nasıl Okunmalı?
- Karıştırma kabı veya tencerenin üzerindeki hiçbir bileşeni kesinlikle ölçmeyin.
- Fırın termometresini kullanarak fırın hassasiyetinizi test edin.