Yüksek İrtifa Tarifleri Nasıl Etkiler?
Yüksek İrtifada Yemek
Yüksek irtifalarda yemek pişirmek deniz seviyesinde yemek pişirmekten farklıdır. Aksi halde güvenilir olan tarifler, yüksek irtifalarda hazırlandığında uygun şekilde ortaya çıkmayabilir. Bunun nedeni atmosferik basınçlardaki farklılıklarla ilgilidir.
Yüksek İrtifa, Aşağı Kaynama Noktası
Yükseklik ne kadar yüksek olursa, atmosferik basınç o kadar düşük olur. Daha düşük basınç, sırayla, suyun daha hızlı buharlaşmasına neden olur ve su aslında daha düşük bir sıcaklıkta kaynar.
Eğer kaynayan suyun deniz seviyesinden daha yüksek rakımda daha serin olduğunu anlamak zorsa, gerçekten çok garip olduğu için. Teorik olarak, yeterince yüksek olsaydınız, bir bardak su oda sıcaklığında kaynardı. Yani "kaynama" - normalde kelimeyle ilişkili olan buhar ve haddeleme kabarcıklarını gördüğümüzde, sıcaklıktan çok daha fazla bir hava basıncı işlevidir.
Etkiler, aslında farkedilemezse, artımlıdır. Genel olarak, her 500 metrelik yükseklik artışı, suyun kaynama sıcaklığında 1 ° F'lik bir düşüşe dönüşür. Deniz seviyesinden 500 feet yukarıda, su 212 ° F yerine 211 ° F'de kaynar. Ama fark çok hafif, asla fark etmeyeceksin.
Yüksek İrtifa: 3,000 Feet ve Daha Yüksek
Bunu fark etmeye başladığınızda, yaklaşık 3000 feet yüksekliğindeki yüksekliklerde. Orada, su 212 ° F yerine 207 ° F civarında kaynar. 5.000 feet'te 203 ° F'da ve 7,500 feet'te kaynatılır, 198 ° F'da kaynar.
Bu, bir şeyler pişirmenin ne kadar süreceğini kesinlikle etkileyecek kadar önemli bir fark.
Unutmayın ki, verilen herhangi bir irtifada, suyun kaynama sıcaklığı suyun alacağı kadar sıcaktır. Potun altındaki alevi açarak daha sıcak alamazsınız. Yani 7,500 feet'te, 198 ° F'den daha sıcak su alamazsınız.
Öyleyse, o zaman, yiyecekleri deniz seviyesinden biraz daha uzun süre pişirmek zorunda kalacaksınız. Örneğin, denizde yedi dakika sürecek olan makarnayı pişirmek, 3.000 feet'te dokuz veya 10 dakika sürebilir.
Kapağı Açık Tutun
Pişirme sürelerini ayarlamanın yanı sıra, yüksek irtifalarda pişerken tencerede sıkı bir kapak bulundurduğunuzdan emin olmalısınız. Bu, tereyağlı yemekler hazırlanırken standart prosedürdür, ancak yüksek irtifalarda takip edilmesi iyi bir kuraldır, çünkü su çok daha çabuk buharlaşır.
Yüksek İrtifalar, Kuru Hava
Yüksek irtifaların atmosferik basıncı, suyun kaynama noktasını etkilediğinden, en çok etkilenen nemli sıcak pişirme teknikleridir. Kavurma veya ızgara gibi kuru-ısı pişirme teknikleri de aynı şekilde etkilenmez çünkü yüksek irtifalar havanın ısınmasını değiştirmez. Bu yüzden kavrulmuş bir tavuk tarifi yüksek rakımlarda herhangi bir ayar gerektirmemelidir.
Öte yandan, su yüksek irtifalarda daha çabuk buharlaştığı için, ızgarada pişirilen etler deniz seviyesinde pişirildiklerinden daha çabuk kurumaya meyilli olacaktır. Sıcaklığın etkilenmediğine, sadece yiyeceklerin nem içeriğine dikkat edin.
Bu nedenle ızgara bir biftek deniz seviyesinden daha yüksek irtifada daha kuru olabilir - aşırı sıcak olmasa bile.
Bu konuda yapabileceğiniz fazla bir şey yok, ızgara ve kavrulmuş etlere servis yapmadan önce dinlenmeniz için bir şans verdiğinizden emin olmak dışında.
Yüksek İrtifalarda Yumurta Pişirmek
Ayrıca, yumurtaların doğal olarak çok fazla suya sahip oldukları için yüksek rakımlarda pişirmek için biraz daha uzun süreceklerini de göreceksiniz. Ancak, kızarmış yumurtalar veya çırpılmış yumurtalar nemli değil, kuru ısıyla piştikleri için, daha sıcak bir tava kullanarak telafi etmemeye dikkat edin. Bu sadece yanmış yumurtalarla sonuçlanacaktır. Yumurta söz konusu olduğunda, daha uzun pişirin, daha sıcak pişirmeyin.
Yüksek İrtifalarda Pişirme
Düşük atmosferik basıncın neden olduğu bir başka fark, maya, kabartma tozu veya kabartma tozu gibi mayalama maddelerinin daha fazla yükselme gücüne sahip olmasıdır.
Çünkü daha ince hava, mayalama maddesi tarafından oluşturulan gazlara daha az direnç sunar. Bu nedenle, yükselişiniz arttıkça daha az mayalanma (yaklaşık% 20 daha az 5.000 feet) kullanmalısınız.
Daha önce açıklanan daha hızlı buharlaşma nedeniyle, hamurlarda ve hamurlarda sıvı miktarını arttırmanız gerekebilir. Ekstra bir yumurta ekleyerek veya büyük boydaki ekstra büyük yumurtaları kullanarak yapabilirsiniz.
Mikrodalgalar ve Yüksek İrtifalar
Mikrodalga fırınların daha yüksek rakımlarda nasıl çalıştığını da fark edebilirsiniz. Çünkü mikrodalgalar yemekteki su moleküllerini heyecanla pişiriyorlar. Bu nedenle, bir mikrodalga fırın kullanırken muhtemelen fazladan pişirme süresine de izin vermek isteyeceksiniz.