Ahşap veya Plastik Kesme Tahtası Arasındaki Seçimi No-Brainer
Düşünceli bir okuyucu bana kesme tahtaları hakkında büyüleyici bir makale gönderdi. Orijinal olarak Science News'ın 6 Şubat 1993 tarihli sayısında yayınlanan makalede, ahşap kesme tahtalarının bir çeşit bakteri öldürme özelliğine sahip olduğu ve böylece plastik veya akrilik kesme tahtalarına göre daha az gıda kirlenmesine neden olduğu iddia edilen araştırmalar açıklanmaktadır. Makale, "Patojenler plastiği tercih ediyor" diyor.
Ancak yaklaşık yirmi yıl sonra, uzmanlar hala gözeneksiz plastik kesme tahtaları tavsiye ediyor ve yerel sağlık departmanları, ticari gıda hizmetlerinde ahşap kesme tahtalarının kullanımını yasaklamaya devam ediyor.
Peki ne oldu? Makalenin dikkatli bir şekilde okunması, araştırmacıların gözlemlediği ile bu gözlemlerden çıkardıkları sonuçlar arasındaki bağlantıyı ortaya çıkarmaktadır. Bu, bir başkasının sizin düşüncenizi sizin için yapmasını sağlamak için neden asla iyi bir fikir olmadığını gösteren harika bir örnektir - çünkü bilim adamları tıpkı başkaları gibi hata yaparlar.
Patojenler Plastik Kesme Tahtaları veya Ahşap Tercih Yapmak mı?
İddia, ahşap kesme tahtalarının yaygın gıda kaynaklı patojenlerle enfekte olduğu ve daha sonra bir gecede oturmasına izin verilen bir deneye dayanıyordu. Ertesi sabah araştırmacılar, "bakterilerin yüzde 99,9'unun kurtarılamaz ve ölü olduğu tahmin ediliyordu."
Varsayım ölü mü? Bu, özellikle, araştırmacıların kendi kabulleriyle "Küçük eleştirmenlerin ölü bedenlerini geri almadık." Ölmek yerine "küçük eleştirmenlerin" gözenekli odunların köşeleri ve kuzgunları içine sığınabilecekleri ihtimaline izin verdiler.
Ve bakterilerin 60 saate kadar bir kesme tahtası üzerinde yaşayabileceğini bildiğimiz için, o ahşap kesme tahtası o zamana kadar bütün bir patojen kolonisine ev sahipliği yapabilirdi. "Elimizden gelenin en iyisini yapabileceğimiz gibi, bu olmayacak," diyen bilim adamlarından biri, bunun neden olacağını düşünmediğini belirtti.
Araştırmacılar, ahşabın iddia ettiği antibakteriyel güçlerden hangi mekanizmanın veya ajanın sorumlu olabileceğine dair bir ipucu olmadığını itiraf etti. Birincisi, bu "bilim" parçasının niçin yiyecek güvenliğiyle ilgili geleneksel düşünceden kapıları tam olarak açmayacağını görmeye başlar.
Son olarak, kicker: Çalışmadan sorumlu mikrobiyologlardan biri, ahşap kesme tahtalarını temizlemek için tavsiye ettiği tekniği paylaşıyor: "İyi bir mendil iyi olacak - ve tahtayı temizlemeyi unutursanız muhtemelen çok kötü olmayacaksınız kapatır."
Ancak kesme tahtaları üzerindeki gerçekleri görmek istiyorsanız, bu yazıyı kesme tahtaları ve gıda güvenliği üzerine inceleyin .