Bir düğün hediyesi olarak eski bir kızartma tavası? Ucuzların ötesinde değil mi? Yine de, eski bir demir döküm parçası, yeni bir dökme demir tava veya tencereden çok daha değerli bir sevilen bir düğün hediyesi olarak görülüyordu. Eski bir dökme demir parçası, yıllarca kullanımla çoktan iyi durumda. Gelin ve damat için böyle bir armağan vermek bir düğün hediyesi olmaktan öte: verenin değerli bir aile yadigarı olduğunu gösteriyordu.
Kuzey Amerika'da en eski New England yerleşimcilerinden beri demir tencere kullanıldı ve her Güney Aşçı'nın yapamayacağı en az bir iyi mevsiminde tadı vardı. Mısır çubuk ve çörek tavaları, ızgara tavaları ve ızgaralar ve Hollandalı fırınlar diğer popüler ürünlerdir.
NEDEN DÖKME DEMİRİ KULLANIMI?
Bundan önce yapışmaz pişirme gereçleri bile icat edilmedi, dökme demir rakipler yapışmaz tavaları kapladı ve hiçbiri olmadığı için kaplama çıkmayacaktı. Tek istediği, kullanımla birlikte gelen baharattır. Aşırı yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve güçlü ve dayanıklıdır.
Dökme demir tencereler, hemen hemen tüm diğer tencerelerden daha iyi ısıyı korurken, fırından ocaktan sola ve masaya doğru gidebilir. Çok yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanma ve bu kapasiteyi koruma yeteneği, onu kızartmak ve kızartma için mükemmel kılar. Sobadan fırına gitmesi gereken yemekler, eğer dökme demirde pişirilirse, başka bir tavaya götürülmemelidir, yiyecekler fırınlanmış olarak kızarma ve zamanla doğrudan fırına girebildiğinden zaman ve efor tasarrufu sağlar.
Dökme demir Hollandalı fırın ve tava da kamp ateşi pişirmek için mükemmeldir.
Tencere geliyor ve mevcut fads ve satış sahaları ile gider. Kullanıldığı ve düzgün temizlendiği takdirde yapışan gıdalardan bağışıklık olmamasına rağmen, karıştırılmış yumurtalardan hassas soslara kadar her şey için tercih edilen bir seçenektir. Dökme demir ısı kontrollerinin yanı sıra, kazara taşınma veya çarpma durumunda içeri itilmemeye ve içeriğini dökmeyecek kadar ağırdır.
Ayrıca, dökme demir toksik metallerden biri değildir. Aslında, dökme demir ile yemek yapmak, diyetinize demir eklemek için iyi bir yoldur. Eğer bir dökme demir tavada çok uzun pişirilirse domates gibi asitli yiyecekler kararır ve hoş olmayan bir metalik tadı algılayabilirsiniz. Dökme demir tava çok iyi terbiyeli olmadıkça, içinde asidik yiyecekleri pişirmekten kaçının. Tava çok terbiyeli ise, asidik yiyecekleri çabuk pişirin ve hazır olur olmaz tavadan çıkarın.
Hala ikna değilseniz, fiyatları karşılaştırın. Dökme demir tavaların çoğu, yüksek kaliteli emaye kaplı dökme demir hariç, ağır paslanmaz çelik tavadan daha ucuzdur.
DÖKÜM DEMİR TARAFINDAN NASIL BAKIM?
Dökme demir bakımı kolaydır ve talimatlar tencere ile birlikte gelir. Doğru bir şekilde dökme demir için bakım yapılması nesiller boyu sürecektir, ancak bir garaj satışı veya indirimli mağazasında bir miktar bulmanız durumunda, baharat ve bakım talimatları aşağıdaki gibidir:
Tüm parçaları sıcak suyla ve nazik bir sabunla yıkayarak temizleyin (sert bir sabun baharatı temizleyecektir). Bu mevsimi, maddeyi 225 F fırında ısıtın. Fırının sıcaklığı gözenekleri açar. Tavayı çıkartın - fırını açık bırakın - ve tüm yüzeyler üzerinde katı sebze kıskacı veya domuz yağı ince bir kaplama silin (ilk birkaç kez, dışarıda bile olsa).
1 saat boyunca fırına geri koyun ve daha sonra hemen hemen tüm fazlalığı kağıt havluyla temizleyin. Tekrar 30 dakika daha ısıtılmış fırına döndürün.
Eski bir dökme demir parçanız varsa, çelik yünü ile pası temizleyin ve kullanmadan önce biriktirin. Yemek pişirirken yemek yapmaya başlarsa, tekrar tatlandırılması gerekir. Dökme demir tava ne kadar çok kullanılırsa, o kadar da olgunlaşır. Döküm demirinizi her zaman el ile yıkayın, iyice kurulayın ve kapakları kapalı olarak saklayın, böylece nem paslanmaya neden olmaz.
Terleme işleminden dolayı dökme demir kullanmakta tereddüt ediyorsanız, tecrübeli dökme demir satın alabilirsiniz. Lodge şirketi hali hazırda terbiyeli tavalar yapar. İlk baharatlama işlemi yapıldıktan sonra, pişirmeden ve temizlemeden sonra sadece baharatı korumak zorundasınız.
Ayrıca, terbiyesiz dökme demirden faydalanabilirsiniz.
Emaye dökme demir ızgaralarda veya kamp ateşlerinde kullanılamaz, ancak tavalar ve Hollandalı fırınlar 500 F'ye kadar fırında güvenlidir (topuzu metal olmadığı için çıkarınız).
Genel Yapılar ve Yapılmayacaklar
- Dökme demir tavalar ısıyı eşit şekilde iletmediği için, çok küçük bir brülöre koymayın ve yiyecekleri eklemeden önce yavaşça ve tamamen ısıtın.
- Çok sıcak bir tavaya bol su dökmeyin, çünkü bu döküm demirinin çatlamasına neden olabilir.
- Yiyeceklere metalik bir tat verebileceği için, yiyecekleri dökme demir içinde saklamayın. Asitli yiyecekler çok uzun süre bırakılırsa, tavada baharatı bozabilir.
- Tavalar ve kulplar sıcak oluyor, ve bu ısıyı oldukça uzun bir süre koruyorlar. Potholderları ve eldiveni el altında bulundurun. Sıcak bir tutacağı yakaladıysanız, silikon kulp kapaklarının mükemmel bir yatırım olduğunu biliyorsunuz.
- Bamya siyah olacak şekilde bamya dolu bir tava pişirmek için dökme demir kullanmayın. Eğer bamya bir tabakta sadece bir bileşen ise bu bir problem değildir.
- Pas oluşursa, tava temizleyin ve yeniden ısıtın.
- Dökme demir tencerelerinizi istiflemeniz gerekiyorsa, her bir parçanın arasına bir tutacak, kağıt havlu veya katlanmış mutfak havlusu koyunuz, böylece birbirlerini çizmeyiniz ve baharatları parçalayınız.
- Her bir temizlikten sonra ince bir sebze kıskacı veya domuz yağı tabakası uygulayarak dökme demir tencere çeşninizi yenilemek çok önemlidir. Baharat sürekli bir süreçtir.
- Pişmiş gıda artıklarını çıkarmak için, tavada kaba kosher tuzu ve su ile ovalayın. Özellikle yemek için pişmiş inatçı için, tavada biraz su kaynatın.
- Emaye dökme demir üzerinde kalıcı lekeler için, 2 ila 3 saat boyunca tencerenin içini, her 2 bardak su için bir çay kaşığı ağartıcıdan oluşan bir ağartıcı çözeltisi ile ıslatın. Pişirilmiş yiyecekler için, 2 bardak su ve 1/4 bardak kabartma tozu bir kaç dakika kaynatın ve daha sonra bir tava kazıyıcı kullanın.
Dökme Demir ile Pişirme
Dökme demir, gaz, elektrik, indüksiyon, seramik / cam üst sobalar ve fırınlar dahil olmak üzere çeşitli ısı kaynaklarında kullanılabilir. Baharatlı dökme demir ızgarada veya kamp yemeklerinde de kullanılabilir.
Dökme demir tencere setini ocakta bırakmayın veya yüzey boyunca kaydırmayın. Isıtma tencerelerini düşük sıcaklıkta çalıştırın ve yavaş yavaş orta veya yüksek sıcaklığa getirin.
Gündelik bir akşam yemeği için, pişirildiği dökme demir kaptaki masanın üstüne tavada mısır ekmeği , jambalaya veya başka bir ana yemek tabağı getirin. Isıya dayanıklı bir trivet üzerine koyduğunuzdan ve tutamağı kapattığınızdan emin olun, bu nedenle yanlışlıkla yakalanmaz. Dökme demirdeki yemekler dinleyicileri cezbeder ve herkesin plakalarını istediği gibi yükleyebilmesi çok eğlencelidir. Tavaya servis yapmak ayrıca temizlemeyi daha kolay hale getirir ve aşçıyı tekrar doldurmak için mutfağa geri ve ileri gitmekten kurtarır.