Tuzlu Yorkshire pudingleri geleneksel olarak bu İngiliz pazar yemeğine eşlik ediyor
Bir zamanlar orta Amerika'nın et ve patatesleri esrar, artık biftek, artık yemek masasında artık büyük bir iri parçada görünmez. Sağlık-gıda trendine, daha aceleci bir yaşam tarzına ya da daha sofistike yemekler için bir tada sahip olun. Her halükarda, buharda pişirilmiş havuç ve kavrulmuş patates gibi basit kenarlarla eşleştirilen sulu rosto etinin tekli keyfi, mutfağınızda bir geri dönüş yapmayı hak ediyor.
Yorkshire pudingi, sufle benzeri keklerden oluşan bir pufta, mükemmel kızartmadan gelen etli damlacıkların lezzetini yakalar. Yaygın bir Pazar günü veya Büyük Britanya'daki tatiller için sık sık hizmet verilse de, kolay hazırlık, eğer tercih ederseniz, bu festival yemeğini sıradan bir Çarşamba günü geçirebileceğiniz anlamına gelir.
Sığır eti seçmek
Maksimum lezzet ve en büyük görsel etki için bir kemik kaburga rostosu alın. Ya da daha ekonomik bir yemek için bir üst veya alt yuvarlak kızartma seçin. Eğer yapabiliyorsanız USDA Prime'da splurge, ancak Seçimden daha azını tercih etmeyin. Arzu edilen yaşlanmayı gösteren koyu kırmızı bir renk ve tadı ekleyen ve etin yemek sırasında kurumasını engelleyen kalın bir yağ tabakasını arayın. Bu tabaka servis yapmadan önce çıkarılabilir, böylece fazla yağ konusunda çok fazla endişelenmenize gerek kalmaz. Ayrıca, ebruları ya da etten akan küçük yağ şeritlerini de görmek istersiniz, bu da yine lezzet katmakta ve nemi muhafaza etmektedir.
Kalan iki kişi başına bir kaburga ya da kalanlar için kişi başına en az 1/2 pound satın almayı planlayın. Genel olarak, dört ila altı kişiyi beslemek için, 5,5 kiloluk kemikte kızartma ya da 3 kiloluk kemiksiz bir kesim yapın. Soğuk kızartılmış sığır eti harika sandviçler yapmak kadar fazla satın almayın.
Sığır eti pişirmek
Sığır eti fırına koymadan önce oda sıcaklığına gelsin.
Kızartmayı bir tavada tutun ve tadacağınız tuz ve biberle cömertçe yoğurun. Sığırları ilk 30 dakika boyunca 425 F sıcak fırında başlatın, ardından kalan süre için sıcaklığı 375 F'ye düşürün. Aşağıdaki zaman önerilerini kullanarak tercih ettiğiniz sıcaklıkta pişirin:
- Nadir: Pound başına 11 dakika
- Orta: pound başına 14 dakika
- Eh: pound başına 16 dakika
Sıcaklığı, etin en kalın kısmına yerleştirilmiş bir et termometresi ile test edebilirsiniz. Güvenlik için, USDA yönergeleri, fırından aldıktan sonra en az 3 dakikalık bir dinlenme ile pişirme kızartmasını en az 145 dereceye kadar öneriyor. Ancak, sıcaklığın 5 ila 10 derece daha fazla artacağını unutmayın, ancak hedef sıcaklığınızın biraz altına çekebilirsiniz. Aşağıdaki aralık, bağışlanma derecesi için yönergeler sağlar:
- Nadir: 120 F
- Orta: 145 F
- Şey: 165 F
Sığır Eti Dinlenmek
USDA kılavuzları üç dakikalık bir dinlenme önerse de, bir kızartma genellikle daha uzun bir iyileşme süresinden faydalanır. Onu sıcak bir tabağa koyun ve folyoyla gevşek bir şekilde tutup, 20 dakikaya kadar bir kenara koyun ve bu da Yorkshire pudingini pişirmek için gereken süreye uygun bir miktardır. Et yemeklerinde ve dinlenirken et kaslarındaki lifler, rahat etmelerine, et sularının ( sos için harika) bazılarının yeniden dağıtılmasına ve daha hassas bir et parçasına neden olmasına izin verir.