Bir çok Hint yemeği, soğanların sote edilmesini veya kızartılmasını gerektirir. Bazıları soğanı bir ezmeye öğütmeyi ve daha sonra macununun kahverengi olmasını gerektirir. Bu lezzetli, zengin tatma, kalın gradyanlar için yapar. Soğan ezmesi, kızartıldığında çok fazla yemeklik yağ emdirme eğilimindedir. Yemeğinizde çok fazla yağ kullanmaktan kaçınmak için, bunun etrafındaki en iyi yol, çanağınızda aranan soğan miktarını hassas bir şekilde kesmektir.
Kıyılmış soğanları altın kahveye kadar soteleyin. Soğan kahverenginin üzerine çıkmayın, sonuçta elde edilen tat acı olacak ve soğanların eklendiği herhangi bir yemeği tamamen tahrip edecektir. Sen sadece soğanların soluk altın rengini döndürmeye başlamasını istiyorsun. Düzgün olarak kızartılmış soğan, soğandaki şeker sayesinde hafif tatlı bir tada sahiptir. Bir kez esmerleştiğinde, çok fazla miktarda (bir çorba kaşığı veya iki sıcak suyla) bir macunun içine öğütün ve hamurun gerektiği gibi kullanılmasına hazırsınız!
Kızarmış soğanlar içeren yemekler çoktur. Birkaç örnek ...
- Kuzu köri
- Tavuk Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam