Prosciutto , jambon için İtalyanca bir kelimedir. ABD'de prosciutto, İtalyancada prosciutto crudo denilen kuru ve kuru olmayan bir jambonu tarif etmek için kullanılır. Prosciutto, ince dilimlenmiş, ince bir dokuya sahip ve ağızda eriyen bir et parçasıdır.
Prosciutto nasıl yapılır?
Prosciutto bir domuz ya da yaban domuzu arka bacak ya da uyluk yapılır. Bacak temizlendikten sonra, ağır bir şekilde tuzlanır ve serin ve kontrollü bir ortamda iki ay boyunca bırakılır.
Tuzlama işlemi artık kanı ve nemi ortadan kaldırır ve bakteriler için uygun olmayan bir ortam oluşturur. Tuzlama işleminden sonra, tuz etten yıkanır ve daha sonra 18 aya kadar kuru yaşta bırakılır. Tüm prosciutto yapım süreci dokuz aydan iki yıla kadar sürebilir.
Prosciutto nasıl kullanılır?
Prosciutto çoğu zaman ince dilimlenmiş ve meze olarak ya tek başına ya da başka bir gıda maddesinin etrafına sarılır. Prosciutto genellikle kavun ya da hurma gibi tatlı yiyeceklerle eşleştirilir, ancak kuşkonmaz gibi taze veya hafif pişirilmiş sebzelerin etrafına sarılır. Ince dilimlenmiş prosciutto genellikle bir et tahta veya tapas yayılmasının bir parçası olarak sunulmaktadır. Gurme pizzaların popülerleştirilmesi ile, prosciutto pizzalar için popüler bir tepesi haline gelmiştir.
Prosciutto'nun kabuklu veya ifa edilemeyen uçları, ilave lezzet için çorba ve güvecin içine doğranmış ve pişirilebilir. Bu uçlar genellikle ince dilimlenmiş etten çok daha düşük bir fiyata satılmaktadır.
Prosciutto son derece hassastır ve oldukça yapışkan olabilir, bu nedenle dilimleme ya çok keskin bir bıçak ya da profesyonel kalitede bir et dilimleyici ile yapılmalıdır. Önceden hazırlanmış prosciutto, dilimlerin yırtılmadan işlenmesini kolaylaştırmak için dilimler arasında genellikle deli kağıt ile paketlenir.
Korumalı Tasarım Kökeni
Avrupa Birliği, bölgelerin ve bunların tarım ürünlerinin ismini korumak için Menşe Koruması Tasarısının (PDO) oluşturuldu.
Bu politika kapsamında sadece söz konusu bölgelerde üretilen ürünlerin bu ismi taşımasına izin verilmektedir. PDO tarafından korunan en popüler iki prosciutto türü Prosciutto di Parma ve Prosciutto di San Daniele'dir .
Prosciutto di Parma, Parmesan peyniri için iyi bilinen Parma İtalya'da üretilmiştir. Bu bölgede yetiştirilen domuzlar genellikle peynir yapım işleminden kalan peynir altı suyuyla beslenir ve bu da ete biraz besin kazandırır.
Prosciutto di San Daniele, İtalya'daki San Daniele del Friuli'den gelir ve biraz daha tatlı ve daha koyu renkleriyle bilinir.
Prosciutto satın alınır
Prosciutto şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nde çoğu iyi stoklanmış delis ve charcuteries bulunabilir. Genellikle pound tarafından sipariş ve fiyatlandırılır dilimlenmiş. Prosciutto'nun fiyatı, üreticiye ve yapıldığı yere göre büyük ölçüde değişir. Bazı Amerikan yapımı prosciuttoslar, pound başına 13 $ gibi düşük bir orana sahipken Prosciutto de Parma, pound başına 30 $ 'a kadar çıkabilir.
Önceden dilimlenmiş ve paketlenmiş prosciutto da bazen paketlenmiş şarküteri etleri ile satılmaktadır. Bu dilimler genellikle boyut olarak daha eşittir ve parçalar prosciutto vermek için dilimlenmesinden daha büyük olma eğilimindedir.
Prosciutto satın alırken, renk pembe olmalı ve doku yumuşak olmalıdır.
Gri tonu olan veya kuru veya çıtır çıtır olan prosciuttolardan kaçınılmalıdır. Prosciutto sona erer veya kabuklar genellikle reklamı yapılmaz, bu nedenle müsaitlik durumunuz için şarkıcınıza danışın.