Temel ev yapımı kruvasan pasta hamur tarifi

Evet, evde mükemmel kruvasanlar yapabilirsiniz! Bu lezzetli, lapa lapa, tereyağlı Fransız hamur işlerini yapmanın anahtarı, normal mayalı hamurdan farklı olarak işlenen hamurun içinde. Kruvasan hamuru ( pâte à croissants veya pâte levée feuilletée ), çok sayıda soğutulmuş tereyağı içeren mayalı bir hamur hamurunun tekrar tekrar katlanması ve katlanmasıyla yapılır. Laminasyon olarak adlandırılan işlem zor değildir, ancak zaman alır, çünkü tereyağının sağlam kalmasını sağlamak için hamurun katlama seansları arasında soğutulması gerekir.

Ne İhtiyacınız Var

• Starter Meyilli (Détrempe) için:
• 2 zarf (yaklaşık 4 1/2 çay kaşığı) kuru maya (veya 2 yemek kaşığı taze maya)
• 3/4 fincan (175 ml) ılık su
• 3/4 fincan (yaklaşık 100 g) un
• 1/2 bardak (120 ml) ılık süt
• 2 yemek kaşığı
• şeker
• Lamine Hamur için:
• 3 bardak (390 gr) un
• 2 çay kaşığı tuz
• 12 oz. (340 g) 1/2 "(1.3 cm) parçalar halinde kesilmiş soğuk tuzsuz tereyağı
• hamurun yuvarlanması için ek un
• 1 yumurta ve 1 çorba kaşığı sudan yapılan yumurta yıkama

Nasıl yapılır

Başlangıç Yapın (Détrempe)

1. Maya iyice çözünene kadar karıştırın, ılık suya karıştırın.
2. 3/4 fincan unu, ılık süt ve pürüzsüz bir hamur yapmak için şeker çırpın.
3. Kaseyi plastikle kaplayın ve meyilliyi 1 1/2 ila 2 saat boyunca ılık, hava geçirmeyen bir yerde olgunlaşacak şekilde bırakın. Karışımın bu süre içinde yükseldiğini ve kabarcıklı olduğunu fark edeceksiniz.

4. Un ve Tereyağını Hazırlayın

5. Hamur olgunlaşırken, un ve tuzu büyük bir kasede birleştirin.

1. Kesilmiş tereyağı ekleyin (sıkı ve soğuk olduğundan emin olun) ve tereyağı un ile kaplamak için hafifçe karıştırın.
2. Parmaklarınızı kullanarak tereyağ küplerini bastırın ve düzleştirin, ama unun içine dahil etmeye çalışmayın.
3. Başlangıç ​​meyvesi olgunlaşana kadar un ve tereyağı karışımını soğutun.

Kruvasan Hamurunu Yapın

1. Taze un ve tereyağına dekstempe meyvesini ilave edin, sadece unun nemlendirilmesi ve bir hamurun hamur haline getirilmesi için bir kauçuk spatula ile karıştırın. Tereyağının parçaları sağlam olmalı.
2. Şimdi, laminasyonu ya da hamurları katlamaya devam etmeye hazırsınız. En az dört kez yapılmalıdır. İlk katlama biraz zor, çünkü hamur ufalanıyor ve tereyağı tıkalı.
3. İlk katlamadan sonra süreç daha kolay hale gelir.

İlk Kez Hamuru Laminat

1. Ufalanan hamurları büyük, iyi yağlanmış bir yüzeye getirin. Hamurun üst kısmı ıslak veya yapışkan ise, un ile serpin.
2. Hamuru ellerinizle bastırın ya da yaklaşık 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) genişliğinde uzun bir dikdörtgen oluşturmak için bir oklava ile vurun. Kenarları şekillendirmek için bir hamur kazıyıcı veya ellerinizi kullanın.
3. Açıkta kalan tereyağını unla serpiniz ve daha sonra hamurları bir harf gibi üçte bir olacak şekilde katlayınız. Kaba hamurun kenarlarını kaldırmak için kenarlarını kaldırmak biraz zor olabilir - bunu yapmak için iki hamur kazıyıcı kullanıyorum - ama bu noktada görünüşler için endişelenmeyin. Hamur düzelecek ve bir sonraki katlamadan sonra un daha iyi bir şekilde eklenecektir.
4. Tereyağı hala sağlamsa, ikinci katlamaya devam edin. Tereyağı yumuşadı ve çalışmaya başladıysa, hamuru plastikle kapatın ve ikinci kez çalkalanmadan önce 15 dakika (veya bir saat buzdolabında) dondurucuda soğutun.

İkinci, Üçüncü ve Dördüncü Kez Hamurlarını Rulo Et ve Katla

1. Temizlemek için çalışma yüzeyinizi kazıyın, daha fazla unla toz haline getirin. Katlanmış hamuru, kısa, açık bir kenar size bakacak şekilde konumlandırın.
2. Hamuru başka bir 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) dikdörtgen içine alın. Açıkta kalan herhangi bir tereyağı üzerine un serpin, fazla unu fırlatın ve hamuru tekrar üçte katlayın. İkinci katlamayı tamamlar.
3. Hamuru plastikle sarın ve dondurucuda 15 dakika ya da buzdolabında bir saat bekletin.
4. Tereyağı firma tutmak için oturumlar arasında gerekli hamur soğutma, iki ila dört kez daha katlama ve katlama tekrarlayın. Son katlamadan sonra, hamuru plastikle sarın ve buzdolabında en az iki saat veya 24 saate kadar dinlendirin.

Şekil Ver ve Kruvasanları Fırında

1. Uzun, keskin bir bıçakla, hazırlanmış kruvasan hamurunu ikiye bölün. (Mutfağınız sıcaksa, buzdolabının yarısına kadar soğumaya bırakın).
2. Unlu bir yüzeyde, hamurun bir bölümünü yaklaşık 1/4 "(6 mm) kalınlıkta büyük bir dikdörtgene doğru açın. Dikdörtgendeki düz kenarları kesmek için bir bıçak veya pizza kesici kullanın ve sonra 8 uzun üçgen kesin.
3. Üçgeni tabandan uca kadar döndürün ve kruvasanları, ucu aşağıya doğru, dilimlenmiş ağız kenarlı pişirme tabakalarına aktarın. (Daha kolay temizlik için parşömen kağıdı kullanın.) Genişletmek için kruvasanlar arasında geniş bir oda bırakın.
4. Kruvasanları plastikle gevşek bir şekilde örtün ve hamuru oldukça kabarık olana kadar 1 ila 2 saat kadar yükselmeye bırakın. (Ya da hemen şekillendirilmiş kruvasanları dondurun; bkz. Aşağıda İpucu.)

1. Fırını 400 F (200 C) ye ısıtın.
2. Bir çorba kaşığı suyla birlikte bir yumurtayı dövdüğünüzde yumurta yıkamasını sağlayın. Yumurtaları nazikçe kruvasanların üzerine sürün, daha sonra önceden ısıtılmış fırının ortasındaki bir tavada zengin altın kahverengiye kadar 15 ila 20 dakika pişirin.
3. Servis etmeden önce kruvasanları 10 dakika veya daha uzun süre soğumaya bırakınız.
4. Tamamen soğutulmuş kruvasanlar, gerekene kadar dondurulabilir. Doğrudan 10 dakika boyunca bir 375 ° F (190 ° C) fırında dondurucudan tekrar ısıtın.

Daha Sonra Pişirme için Şekilli Kruvasan Freeze

1. Şekillendirildikten sonra, kruvasanlar daha sonra pişirmek için dondurulabilir. Kruvasanların ispiyonlamasına izin vermeyin; bunun yerine, şekilli hamuru plastikle kaplayın ve kruvasanlar katılaşana kadar tavayı birkaç saat dondurucuya yerleştirin.
2. Donmuş çiğmemeyan kruvasanları bir dondurucu torbaya veya plastik saklama kabına aktarın ve dondurucuda iki aya kadar saklayın.
3. Pişirmeye hazır olduğunuzda, çiğnenmiş kruvasanları bir parşömen kağıt kaplı tepsiye koyun, plastikle gevşek bir şekilde örtün ve oda sıcaklığında gece boyunca veya 12 saatte ıslanmaya bırakın.
4. Yumurta ile fırçalayın ve yukarıda belirtildiği gibi pişirin.

Ek bilgi:

Laminasyon genellikle hamur içinde soğutulmuş bir tereyağı katlamak için çağırırken - bu yöntemi puf böreği hamur öğretici olarak görebilirsiniz - aşağıdaki tarifi öğreticide gösterildiği gibi, kruvasanlar nasıl yapılır , yerine küçük küp tereyağı kullanır. Yıllar önce Bon Appetit reçetesinden uyarlanmış, temel ev yapımı kruvasanlar veya kruvasan hamurunu arayan diğer hamur işleri yapmak için kullanıyorum.

Hamur aynı gün ya da ertesi gün pişirme için yapılabilir, ya da kruvasanlar daha sonra prova ve pişirme için şekillendirilebilir ve sonra dondurulabilir.