Piccalilli'nin İngiltere'nin en gözde turşularından biri olmasına rağmen, kökenlerinin ya da orijinal Piccalilli tarifinin bir sır olarak kalması şaşırtıcıdır. Hindistan alt kıtasına bağlı olduğundan kuşku yok; Bazı kaynaklar Piccalilli'nin Hint Turşu olarak da bilindiğini ve Hint turşusu Achar'ın da benzer şekilde hardal, sirke ve tuz ile yapıldığını ve aynı sarı rengi paylaştığını söylüyor.
Kökeni ne olursa olsun bir İngiliz yemeği favori ve pişmiş jambon, soğuk sığır eti, Ploughman'ın öğle yemeği veya büfe masası, sarı bir dollop olmaksızın tamamlandı. Mühürlü kavanozlarda birkaç ay tutulması ve saklanması kolaydır.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 1/2 ons sofra tuzu / 125 gram
- 3 1/2 pint soğuk su / 2 litre
- 10 1/2 ons karnabahar çiçeği / 300 gram
- 8 ons inci soğan (soyulmuş) / 225 gram
- 8 ons salatalık (çekirdeksiz ve büyük parçalar halinde kesilmiş) / 225 gram
- 2 çay kaşığı kapari (tuzlu su, süzülmüş ve iyi durulanmış)
- 7 sıvı ons koyu malt sirke
- 7 sıvı ons beyaz şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı dekapaj baharatları
- 2 ons pudra şekeri / 55 gram
- 2 ons tereyağı / 55 gram
- 4 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı
- Zerdeçal
- 1 1/4 çay kaşığı hardal tozu
- tatmak için karabiber
Nasıl yapılır
- Öncelikle, bir tuzlu salamura yapmalısınız. Suyu ve tüm sebzeleri tutacak kadar büyük bir kapta, tuzu suda çözün. Bütün sebzeleri ve kapari ekleyin. Tuzlu suya batırıldığından emin olmak için sebzelerin üzerine bir tabak koyun. 24 saat buzdolabında saklayın ve saklayın.
- İki sirkeyi , salamura baharatını ve şekeri büyük bir paslanmaz çelik tencereye yerleştirin. Kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
- Ertesi gün: salamura ve sebzeleri buzdolabından çıkarın, sebzeleri iyice yıkayın ve durulayın. Durulanan sebzeleri bir tavaya yerleştirin, soğuk su ile kaplayın. Kaynamaya getirin ve daha sonra sıcak bir hafif pişirin. 10 dakika pişirin, ısıyı azaltın ve on dakika pişirin, süzün ve bir tarafa bırakın.
- Başka bir tavada tereyağını eritin, un ekleyin ve iyice karıştırın. Unu yakmamaya dikkat ederek 5 dakika boyunca nazikçe pişirin. Baharatlı sirkeyi süzün ve yavaşça tereyağına ve ununa ekleyin, 2-3 dakika veya kalınlaşana kadar pişirin. Zerdeçal, hardal tozu ve karabiber iyice karıştırın. Şimdi parlak renkli, kalın bir sosa sahip olmalısınız.
- Süzülmüş sebzelerin üzerine kalın sos dökün ve tüm sebzelerin sosla kaplandığından emin olun. Sterilize edilmiş kavanozlara ve contaya dökün. Açmadan önce en az bir hafta tutun (tercihen daha uzun ama denemeye çalışın çok güçlü olabilir). Açıldıktan sonra kavanozlar buzdolabında saklanmalı, açılmamış kavanozlar en az altı ay boyunca serin ve serin bir yerde saklanacaktır.