Klasik Kosher Cooking'in yazarı Sara Finkel : Simply Delicious , bu tarifi kişisel favorilerinden biri olarak nitelendiriyor. (Kitabın bir kopyasına sahipseniz, reçel gibi kabuklu hamsi, yumuşak kakao-helva dolgusu ve yapışkan tatlı hindistan cevizi-beze tepesi ile Halvah Kek altında listelenen tarifi bulacaksınız, daha tatlı bir tatlıyı andırıyor. bar.)
Dolguya lezzet katan Halvah, Ortadoğu, Balkanlar ve Akdeniz'in bazı bölgelerinde yaygın olarak kullanılan susam bazlı bir şekerlemedir. Tahin (yer susamı tereyağı ve şeker, bal veya glikoz gibi tatlandırıcılar, helvanın kendine has, kıtır kıvamında bir dokuya sahiptir. Kakao, çikolata, vanilya ve antep fıstığı ve ceviz dahil olmak üzere çeşitli fındıklar genellikle helvayı arttırmak için kullanılır. koşer veya Orta Doğu pazarlarında ve bazı özel mağazalarda bulabilirsiniz.
Miri'nin Reçete Test Notları ve İpuçları:
Yumurta akı, oda sıcaklığında olduklarında kırbaçlamak için daha kolaydır, bu nedenle yumurtaları ayırın ve çubukları hazırlamaya başlamadan önce beyazları ayırın. Tepeyi hazırlamaya hazır olduğunuzda, beyazların kırbaçlanması kolay olmalı.
Finkel, bu tarifte hangi helva türünün kullanılacağını belirtmez, ancak pürüzsüz çeşitler çalışmalıdır. Vanilya veya mermer helva deneyin (ikincisi kakao aromalı swirls içerir).
Eğer margarininiz tuz içeriyorsa, hamur bazındaki tuz tutamını atlamak isteyebilirsiniz.
Bu tarifi Dünya Dengesi Zeytinyağı Buttery Spread ile test ettim. Hidrojene olmayan bir margarin alternatifi olan zeytinyağı çeşidi, sodyumda biraz daha düşüktür ve diğer Dünya Dengesi yaymalarından daha nötr olarak aromalıdır, bu yüzden tatlıları pişirmeye daha uygun buldum.
Miri Rotkovitz tarafından güncellendi ve düzenlendi
Ne İhtiyacınız Var
- Pasta Tabanı İçin:
- 1 bardak margarin, yetersiz, tercihen hidrojene olmayan
- 1/2 bardak şekeri
- 4 yumurta sarısı
- cömert tutam tuz (isteğe bağlı)
- 2 1/2 su bardağı un
- 2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Kakao Halvah Dolum için:
- 7 ons helva, doğranmış
- 4 yemek kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı kakao
- 4 yemek kaşığı su
- 1/2 bardak margarin
- 3 yemek kaşığı konyak
- Hindistan Cevizi Meringue Topping için:
- 4 yumurta akı
- 1/2 bardak şekeri
- 3 1/2 ons rendelenmiş hindistan cevizi
Nasıl yapılır
1. Fırını önceden 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın. Parşömen kağıdıyla 9 x 13 x 2 inçlik bir pişirme kabı hazırlayın.
2. Hamur tabanını yapın: Elektrikli çırpıcıları kullanarak büyük bir kapta, margarini ve şekeri birlikte kremleyin. Yumurta sarısı ve tuzu ekleyin (eğer varsa) ve iyice karıştırılmış ve limon rengi olana kadar dövün. Unu ve kabartma tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım ufalanacak. Hazırlanan tepsiye aktarın ve kabın tabanını kaplamak için eşit olarak dağıtın, eşit bir taban oluşturmak için bir spatula veya elinizle hafifçe bastırın.
Kenara koyun. Yumurta aklarını kırmak için aynı olanları kullanacaksanız, kepçeleri ve çanağı iyice temizleyin ve kurulayın.
2. Kakao-helva dolumunu yapın: Ağır dipli bir tencerede helva, şeker, kakao ve suyu birleştirin. Orta ateşte ayarlayın ve karışımın pürüzsüz ve helva çözünene kadar sürekli karıştırın. Sıcaktan alın ve margarin eriyene ve tamamen birleşene kadar margarin ve konyakta karıştırın ve karışım tekdüze bir parlak kahverengidir. Hamur tabanına bir spatula ile eşit olarak yayılarak dökün. Kenara koyun.
3. Hindistan cevizi beze tepesini hazırlayın: Bir karıştırma kabında, yumurta çırpıcılarını elektrikli çırpıcılarla veya köpüklü hale gelene kadar çırpın. Yavaş yavaş bir seferde bir çorba kaşığı şekeri ekleyin ve karışım sert zirveleri tutana kadar her ekleme sonrasında dayamaya devam edin. Hindistan cevizi içinde yavaşça katlayın. Kakao-helva dolgusunun üst kısmındaki tepesi kaşıkla ve tava kenarlarına düzgün bir şekilde yayılır, böylece dolgu tamamen kaplanır.
4. Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Havalıyken, keskin, sıcak bir bıçakla karelere bölün.