Bu baharatlı limonlu turşusu, tüm yıl boyunca kullanmak için kış limonlarının parlak lezzetini koruyor. Laurie Colwin'in "More Home Cooking" deki mükemmel tarifine dayanıyor. Kızartılmış etler üzerine dökün (artık soğuk tavukla çok lezzetli) ya da kolay bir iştah için gevrek kızarmış ekmek veya kraker üzerine hafif bir peynirle servis yapın. Ben de onu, kaşıkla, doğrudan kavanozdan yemeyi itiraf edeceğim.
Bu tarifin başarısı için mutlak bir anahtar, beyaz özünün tümünü tattıktan ve meyveden çıkardığınızdan emin olmaktır - bu son derece acıdır ve eğer karışıma dahil ederseniz, turşu da acı olacaktır.
Not: Chutney'i pişirmeyi planlamanızdan bir gün önce limonları hazırlamanız gerekir. 4 yarım bardak (8 ons) kavanoz ve kapakları gerekir.
Ne İhtiyacınız Var
- 10 ila 12 limon (yaklaşık 3 lira), artı 2 veya 3 daha fazla meyve suyu (aşağıya bakınız)
- 2 yemek kaşığı tuz (koşer)
- 2 su bardağı kahverengi şeker
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1/2 bardak kuru kuş üzümü
- 1/2 bardak limon suyu
- 1/2 bardak sirke sirkesi
- 1 ila 2 çorba kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu (ezilmiş)
- 1/2 çay kaşığı cayenne
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 4 yarım bardak (8 ons) kavanoz ve kapakları
Nasıl yapılır
- Bir sebze soyucu veya keskin bir bıçak kullanarak, limondan lezzetleri çıkarın . Altındaki beyaz ipten hiçbirini değil, sadece ziğnı (ince dış sarı cildi) çıkarmaya dikkat edin. İnce doğrayın ve geniş bir kaseye koyun.
- Kesin ve beyaz iliği atın. Limon etini ince doğrayın, herhangi bir tohumun atılmasını sağlayın ve kabuğuna lezzet katın. Tuz ekleyin, birleştirmek için karıştırın ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletin.
- Tuzlanmış doğranmış limonları büyük bir tencereye koyun. Şeker, sarımsak, kuş üzümü, limon suyu, elma suyu sirkesi, zencefil, kişniş, kırmızı biber ve biber gevreği ekleyin. Orta ateşte karıştırın. Karışım kalınlaşana kadar pişirin, yaklaşık 1 saat.
- Bu arada, kaynatmak için büyük bir su kabı getirin. Kavanozları ve kapakları ekleyin ve ısıyı kapatın.
- Hint turşusu kalın olduğunda, kavanozları ve kapakları sıcak su banyosundan çıkarın ve kurutun. (Su kaynatın tekrar kaynatın.) Kavanozları turşu ile doldurun. Geniş ağızlı bir huniyi kullanarak kavanozları doldurmayı çok daha kolay hale getirir. Ancak, bir tane yoksa, kavanozları doldurarak kavanozların içine kaşığı kaşıkla temizleyin ve kenarları nemli kağıt havlularla temizleyin. Kapakları sıkıca vidalayın.
- Kavanozları kaynar su kabına koyun (kavanozlar en az 2 inç su ile kaplanmalıdır). 10 dakika kaynatın. Kavanozları çıkarın ve soğumaya bırakın. Lezzetleri karıştırmak için yemekten önce en az 6 hafta ve 6 aya kadar oda sıcaklığında saklayın. Açılmış kavanozları soğuk tutun.
4 kavanoz (her biri 8 ons) Hint turşusu yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 271 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,337 mg |
| Karbonhidratlar | 72 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 4 g |