Çoğu insan, özellikle de İtalya dışında, küçük, hassas (mağazadan satın alınan, paketlenmiş tipler çoğunlukla yapışkan ve chewy, fakat el yapımı gnocchi'nin olması gerekmeyen) gnocchi'ye daha yakından aşinadır. . Ancak, İtalya'da, Roma'da yapılmış bir başka tipte gnocco var, bu da tamamen farklı: yuvarlak, düz gnocchi yaklaşık 3 inç çapında, yerine irmik unu ile yapılmış. Bol peynir ve tereyağ ile pişirilen bu ihale hamurları " gnocchi alla romana" (Roma tarzı gnocchi) olarak bilinir.
Büyük Roma yemeklerinden biri olan Livio Jannattoni, patates gnocchi yiyerek büyüdüğünü ve ilk olarak Gnocchi alla Romana ile şehir dışındaki bir trende bir yemek arabasında karşılaştığını söylüyor.
“Bu kadar iyi bildiğim patatesler neredeydiler? Korkular! Bu gnocchi sadece irmik ile yapıldı ...” Ancak onlar için bir reçete yazıyor, ancak Romalı yazarların yaptığı gibi aslında sıra dışı.
Bu tarifi için irmik unu satın alır ve bu geri kalanı ile ne yapacağını merak ediyorsanız, taze makarna yapmak için kullanabilirsiniz, ya da taze ricotta, irmik unu, limon ve limoncello ile yapılmış güzel Napoliten kabuksuz bir pasta Migliaccio .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 bardak (250 g) irmik unu
- 1 litre / 4 bardak (1 litre) süt
- 2 bardak (100 g) taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 1/4 fincan tuzsuz tereyağı
- 2-3 yumurta sarısı
- 1/4 bardak erimiş tuzsuz tereyağı
- İnce deniz tuzu, tadı
Nasıl yapılır
- Sütü bir kaynamaya getirin ve yavaş yavaş irmiği karıştırın, topaklanmayı önlemek için karıştırın ve karışımın tencereye yapışmasını engelleyin. Karışım oldukça kalın hale gelecektir; pişirmeye ve yaklaşık 20 dakika karıştırmaya devam edin ve tencereyi ateşten çıkarın.
- Biraz daha sütle yumurta sarın ve peynir, katı tereyağı ve bir tutam tuz ile birlikte irmiğe ekleyin.
- İyice karıştırın ve karışımı, çalışma yüzeyinizde yaklaşık yarım santim kalınlığından (1 cm) biraz daha uzağa yayın.
- İrmik 2 saat soğumaya bırakın ve karelere veya elmaslara kesin. Bir tencereye tereyağı sürün ve içindeki kareleri katlayın, tabakalar arasında biraz daha rendelenmiş peynir (3-4) olmalıdır. Hepsi tükendiğinde, erimiş tereyağını gnocchi üzerine yavaşça, nüfuz etmesine izin vermek için serpin.
- Gnocchi'yi 15 dakika boyunca sıcak (400 F veya 200 C) fırında altın rengine kadar pişirin ve bir kerede servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 550 |
| Toplam yağ | 32 g |
| Doymuş yağ | 18 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Sodyum | 686 mg |
| Karbonhidratlar | 41 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 24 g |