Bu çok eski ve geleneksel bir İtalyan tarifi ve aynı zamanda en iyi tür "köylü yemekleri" dir; Sonbaharda ve kış aylarında buğday unu elde edemeyecek kadar fakir olanlar tarafından yapılmıştır.
Kestane unu aslında oldukça lezzetlidir ve yoksullukla olan ilişkisi artık tamamen ortadan kalkmıştır. Başka bir deyişle: bu, düzenli makarnaya zarif ve besleyici bir sonbahar alternatifi.
Bu tarifte, kestane unu, buğday unu ile karıştırılarak, düz olmayan şekillerde ( stracci ) veya uzun, dar, düz eriştelerde ( tagliatelle ) kesilmiş taze makarna için bir hamur elde edilir. Makarna, taze bir adaçayı yaprağı ile tatlandırılmış çok basit bir sos eritilmiş tereyağında servis edilir. Ayrıca (isteğe bağlı) servis yaparken taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peynirinin tozunu da ekleyebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/2 bardak çok amaçlı un
- 4/5 bardak / 100 gram kestane unu
- 4 yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 bardak tuzsuz tereyağı
- 1 adaçayı yaprağı
- tadı tuzu
- tatmak için karabiber
- İsteğe bağlı: taze rendelenmiş
- Parmigiano-Reggiano peyniri
Nasıl yapılır
Unları bir araya getirin, bir ahşap yüzeyde bir höyük haline getirin, volkan benzeri bir şekil oluşturmak için höyüğün içinde bir kepçeyi toplayın ve zeytinyağı ve bir tutam tuzla birlikte yumurtaları kraterin içine doğru kırın.
Hamuru 10-15 dakika ya da sert ve elastik hale gelene kadar yoğurun (taze makarna hamurunun hazırlanması ile ilgili talimatlara bakın). Hamuru bir dime kalınlığına kadar yuvarlayın ve daha sonra bir bıçak veya tırtıklı hamur tekerleğini kullanarak düzensiz parçalar halinde keserek ( stracci aracı paçavra) veya uzun, ince tagliatelle kesmek için bir hamur işi makinesinden geçirin .
Makarna için yüksek ateşte kaynatmak için büyük bir su kabı ayarlayın.
Bu arada, tereyağını düşük ısıda küçük bir tencerede eritin; Güvenli yaprağı 1-2 dakika tereyağına dökün, daha sonra yaprağı alın ve atın. Eritilmiş tereyağını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Makarna suyu kaynayan kaynamaya ulaştığında, suya 1-2 yemek kaşığı kaba deniz tuzu ekleyin. Haddeleme kaynamaya döndüğünde, makarna ekleyin ve sadece 1-2 dakika pişirin (makarna taze olduğundan, çok çabuk pişecektir).
Makarnayı boşaltın, tencereye geri getirin ve adaçayı tereyağı ile tereyağına hafifçe atın. Kullanmak isteyenler için yan kısımda rendelenmiş Parmigiano ile servis yapın.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 545 |
| Toplam yağ | 42 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Sodyum | 862 mg |
| Karbonhidratlar | 32 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 12 g |