Rus lahana turtası veya kulebjaka veya kulybyaka , Meksika empanada veya İtalyan calzone gibi lezzetli bir ciroya benzer. Kulebjaka bir pul pul puf böreği veya pasta hamuru veya burada olduğu gibi bir maya hamuru ile yapılabilir. Dolgular, vejeteryandan ete, ünlü somon dolgusuna kadar değişir ve Polonya'da kulebiak ve Belarus'taki kuliabiaka olarak bilinir. Bir hamur kabuğunda yapılan lahana etli turtanın Litvanya versiyonu placiu kepsnys olarak bilinir. Bir pasta kabuk ile yapılan Doğu Avrupa lahana pasta tarifi ile karşılaştırın.
Kalan yumurta akını dondurun ve artık beyaz yumurta tarifleri için tasarruf edin.
Ne İhtiyacınız Var
- Maya Hamuru için:
- 3/4 bardak süt
- 1/3 fincan (5 1/3 yemek kaşığı) tereyağı
- 1 paket aktif kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/4 bardak ılık su
- 1 büyük yumurta
- 2 büyük yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 bardak çok amaçlı un
- Dolgu için:
- 1 büyük baş ince kıyılmış yeşil lahana (yaklaşık 3 pound)
- 1 büyük ince doğranmış soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya domuz yağı
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 4 ince doğranmış sert pişmiş yumurta
- 1 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1 tatlı kaşığı karabiber veya tadı
- 3 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu veya 2 yemek kaşığı kuru dereotu veya tadı için
- 1/4 bardak ekmek kırıntıları
- Yumurta yıkamada 1 tatlı kaşığı sütle 1 adet yumurta sarısı
Nasıl yapılır
- Hamur hamurunu yapmak için: Küçük bir tencerede, sütü ve 1/3 su bardağı tereyağını kaynatın, üçe çıkarın ve 110 dereceye kadar soğutun.
- Büyük bir kapta veya stand karıştırıcısında maya, şeker ve 1/4 bardak suyu birleştirin ve köpüklenene kadar bekletin. Süt karışımına yumurta, yumurta sarısı ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Bir seferde 3 bardak un, bir bardak ekleyin, 10 dakika yoğurun ve yumuşak ve elastik bir hamur elde etmek için gerekli miktarda un ekleyiniz.
- Sebze spreyi ile bir kase kaplayın ve içine her iki tarafı kaplamak için bir kez dönerek, hamur yerleştirin. Yağlanmış plastik örtü ile kaplayın ve iki katına kadar yükselmeye bırakın - 1 ila 3 saat.
- Doldurma işlemini yapmak için: Bir tencereye veya büyük bir tencereye kaynatılmış suya fırında kaynatın. Lahana ekleyin, kaynatın ve 3 dakika pişirin. İyi bir elek içinde iyice süzün ve tüm sıvıyı çıkarmak için sıkın.
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya domuz yağı ve 3 çorba kaşığı yağı büyük bir tavada veya Hollanda fırında ve soğanda ilave edin. Yarı saydam olana kadar sote edin ve lahana ekleyin. Sık sık karıştırarak, lahana yumuşayıncaya kadar karıştırın, kızarmayın ve herhangi bir sıvı buharlaşır - 15 ila 30 dakika veya daha fazla. Sıcaktan çıkarın ve iyice karıştırarak yumurta, tuz, biber ve dereotu karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.
- Montajı için: Fırını 375 dereceye ısıtın. Hamurunu yumuşatın ve diğerinden biraz daha büyük olan 2 parçaya bölün. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine daha büyük bir kısmı 14x10 inçlik bir dikdörtgene yerleştirin.
- Hamurun yüzeyini ekmek kırıntıları ile serpin ve lahana dolgusunu kırıntıların üzerine eşit bir şekilde 1/2 inç kenarlarına kadar yayın.
- Kalan hamur parçasını hafifçe unlanmış bir yüzeye veya parşömen kağıdına 12 1/2 x 8 1/2 inçlik bir dikdörtgene doğru yuvarlayın ve lahana dolgusu üzerine yerleştirin. Alt hamurun yumurta kenarlı fırça kenarları. Üst kabuğun üstünü yukarı ve aşağı doğru katlayın, parmaklarınızla veya çatalın dişleriyle mühürlemek ve sıkmak için bastırın. Kabuğun üst kısmını (kenarları değil) çatal veya yerleştirme aracıyla delin. Kalan yumurta yıkama ile serbestçe fırçalayın. 20 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
- Fırında 40 ila 45 dakika. Çok çabuk kızarsa, kabuğu folyo ile kaplayın. Meydanlara kesmeden önce 10-15 dakika soğumaya bırakın. İstenirse, ekşi krema ile meze, garnitür veya ana yemek olarak servis edilebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 437 |
| Toplam yağ | 30 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 371 mg |
| Sodyum | 680 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 18 g |