Bu Yunan lahana dolması lahana ruloları lahanodolmathes yetima (Yunanca: λαχανοντολμάδες ορφανά, telaffuz edilen lah-hah-no-dol-MAH-thes veya-fah-NAH) olarak adlandırılır. "Yetima" kelimesi "yetim" anlamına gelir ve Yunan yemeklerinde etle yapılabilecek bir yemek anlamına gelir - bu tarif, etsiz yapılır.
Lahana favori bir kış yemeğidir ve bu etsiz yemek tarifi keyifli ve bir Lenten favorisi. Bu lahana böreği ana yemek olarak lezzetlidir, ancak lahana yaprağının küçük parçaları kullanılarak, bir garnitür, büfeye veya mezeye ilave edilen küçük rulolar oluşturmak için yapılabilir. Pazı yaprakları ve Roma marul yaprakları kullanarak da deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Doldurma için:
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 bardak pirinç (tercihen uzun taneli)
- 3 orta olgun domates (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı taze dereotu (ince doğranmış)
- 1/2 bardak taze maydanoz (ince doğranmış)
- 2/3 fincan kabak (veya İtalyan balkabağı, ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- Rolls için:
- 30 lahana yaprağı (ya da pazı ya da Roma)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yaklaşık 1 su bardağı
- 1 tatlı kaşığı çok amaçlı un
- 1 limon suyu (yaklaşık 1/4 fincan)
Nasıl yapılır
Doldurmayı Yap
- Bir kasede soğan, pirinç, domates, dereotu, maydanoz, kabak, tuz, biber, kimyon ve 2/3 su bardağı zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın.
Lahana Yapraklarını Hazırlayın
- Lahananın özünü çıkarın ve atın. Büyük bir çatalı lahana kafasının ortasına yapıştırın.
- Kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin ve lahanayı batırın ve çatalın içine bırakın.
- Dış yapraklar parlak yeşile döndüğünde, lahana çatalı kullanarak çıkarın; yumuşatılmış yaprakları ayırın ve bir kenara koyun.
- Lahana kafasını tencereye döndürün ve tüm lahana yaprakları çıkarılıncaya kadar işlemi tekrarlayın.
- Diğer yaprak türleri kullanılıyorsa, sarar , yumuşayana ve daha koyu yeşile dönene kadar sıcak suda bırakır. Gerekirse kalın sapları çıkarın. Çok büyük pazı yaprakları kullanmak için, ikiye bölün ve her bir yarısını doldurun.
Rolls Hazırla
- Büyük lahana ruloları yapıyorsanız, tüm yaprağı (veya çok büyük yaprakların yarısını) kullanın. Küçük rulolar yaparsanız, gözyaşı 4 parçaya ayrılır (daha küçük yapraklar için, daha az parçaya bölünür).
- Büyük merdaneler için, lahana yaprağının kalın ucundan 1 inç'lik bir yığın doldurma kaşığı yerleştirin. Alt kısmı doldurma üzerine katlayın, kenarları katlayın ve yukarı katlayın.
- Küçük rulolar için, yaprak parçasının bir tarafına 1 çay kaşığı dolum yapın, yaprağı dolgunun üzerine doğru katlayın, yanlara doğru katlayın ve yuvarlayın. Çok sıkı sarılmayın. Pirinç, yemek pişirmek için biraz odaya ihtiyaç duyacaktır.
- Büyük bir tencerenin tabanını herhangi bir yırtılmış ya da kullanılmayan yaprakları (ve kesilmiş kalın gövdeli) ile birleştirin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile gezdirin.
- Ruloları birbirine yakın bir şekilde, gerektiğinde 2 ila 3 kat halinde potaya dik olarak yerleştirin.
- Ters çevrilmiş, ruloların üzerine oturan bir plaka ile kaplayın.
- Tencereyi orta ateşte koyun ve tam kaynamaya getirin (kendi sıvısıyla kaynatın).
- 1 bardak su (veya ruloları kaplayacak kadar) ekleyin; Tam bir kaynamaya devam edince, pirinci pişirmeye yetecek kadar uzun, ısıyı düşürün, kaplayın ve 20 dakika pişirin.
- Pirinç tamamen pişmiş olduğundan emin olmak için test edin. Plakayı çıkarınız.
- Küçük bir kasede unu çözünene kadar limon suyuna karıştırın. Tencereden birkaç yemek kaşığı sıvı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
- Limon suyu karışımını tencereye dökün ve dağıtmak için kabı hafifçe sallayın. Servis yapmadan önce 10 ila 20 dakika bekletin.
- Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 358 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,554 mg |
| Karbonhidratlar | 42 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 5 g |