Spagetti all'aglio'nun Napoli klasiği olan olio e peperoncino - spagetti sarımsak ve kırmızı biber biberinin (kurutulmuş veya taze) sote edildiği sızma zeytinyağından fırladı - en kolay, en hızlı ve yine de en tatmin edici, makarna yemekleri. Makarna suyunun kaynatılması da dahil olmak üzere yaklaşık 15 dakikadan fazla sürmez, bu nedenle zaman için bastığınız zaman ya da bir akşamın geç saatlerine kadar bir gece atıştırmalıkları için harikadır. Muhtemelen her İtalyan erkeğin nasıl yapılacağını bilen tek yemektir.
En temel versiyonda sadece makarna, zeytinyağı, şili biberi, sarımsak ve tuz, çoğu insanın kilerlerinde her zaman sahip olacağı şeyler var, ama her zaman eklediğim isteğe bağlı malzemeler (eğer bunlara sahip olursam veya önceden planlanmışsa) zaman ve bazı satın aldı) - taze düz yaprak maydanoz ve ekmek kırıntıları - bu lezzetli yemek daha da iyi olun.
Bu yemeğin Amerikan versiyonları İtalya'da kullanılandan çok daha fazla sarımsak kullanıyor - genellikle iki katı - ve aslında bazı İtalyanlar sarımsakları büyük dilimler halinde kesecekler, yağlamak için yağda soteleyecekler ve ve yağın makarna ile karıştırılmasından önce sarımsak dilimlerini atın. Bunu tercih etmiyorum çünkü makarnada sarımsak parçaları bulundurmayı seviyorum, ama bu tarifte verdiğim şey İtalyan miktarına daha yakın, belki biraz daha fazla; kişisel zevkinize uyacak şekilde sarımsak ve biber miktarını ayarlamakta özgürsünüz. Bazı Amerikalılaşmış versiyonlar da bu yemeğe rendelenmiş peynirler ekliyorlar, ancak gelenekselciler (benim dahil) asla bunu yapmazdı.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound (450 gram) spagetti
- 1/3 fincan kaliteli ekstra bakire
- zeytin yağı
- 1/2 bardak ekmek kırıntısı (isteğe bağlı, ama tavsiye edilir)
- 2-3 karanfil
- sarımsak , soyulmuş ve ince kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kırmızı biber gevreği veya 1-2 kurutulmuş peperoncini şili biber, ezilmiş (aynı zamanda kurutulmuş biber yerine 1-2 küçük taze kırmızı biber biber de kullanabilirsiniz) acılı)
- 1/4 fincan doğranmış düz yaprak maydanoz yaprakları (isteğe bağlı, ancak önerilir)
Nasıl yapılır
- Kaynamak için yüksek ısıda büyük bir kapalı su tenceresi ayarlayın. Haddeleme kaynağına ulaştığı zaman, suyu tuzlayın (bu makaledeki tavsiyelere uyun) ve spagettiyi ekleyerek, makarnanın topaklanmasını engellemek için birkaç ipucu verin.
- Bu arada, orta bir tavada, orta ateşte zeytinyağı ve ekmek kırıntıları ısıtın ve yağda kırıntıları kızartın, bazen bir tahta kaşıkla karıştırın, kızarıncaya kadar, yaklaşık 3 dakika. (Ekmek kırıntısı kullanmıyorsanız, bu adımı atlayın ve yerine kıyılmış sarımsak ile birlikte yağı ısıtın.)
- Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve sarımsak sadece hoş kokulu ve 1 dakika kadar açık renk alana kadar pişirin. Sarımsakları aşırı pişirmemeye dikkat edin, yoksa acı olur.
- Kırmızı biberi (kurutulmuş veya taze) ve doğranmış maydanozu ekleyip, 30 saniye kadar kokulu olana kadar pişirin.
- Makarna al dente olduğunda, süzün, birkaç yemek kaşığı yemek suyunu saklayın.
- Düzgün kaplanana kadar spagetti'yi yağ, sarımsak ve ekmek kırıntısı ile atın. Karışım çok kuru ise, gerektiği gibi makarna pişirme suyu biraz ekleyin.
- Hemen servis yapın. Bu yemek, Greco di Tufo gibi beyaz bir şarapla eşleşecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 301 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 77 mg |
| Karbonhidratlar | 38 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 10 g |