Schuttelbrot, güney Tirol'de yaygın olan ve çavdar unu, maya, rezene, kimyon, çemen, tuz ve sudan yapılan özel bir ekmektir. Düz bir ekmek ve çok gevrek, kraker benzeri. Yılda sadece birkaç kez pişirmenin yapıldığı Alplerde popülerdi ve kuru ekmek aylarca saklanabilirdi. Doğa yürüyüşü ve övgüler, kurutulmuş jambon ve peynir almak için harika bir ekmek. Yemek için parçalara ayrılır.
Pişirme özellikleri nedeniyle "Schüttelbrot" (sarsılmış ekmek) denir. Çavdar hamuru çok yapışkandır ve bu hamurun yüksek bir hidrasyonu vardır (% 100). Hamur parçaları, unlu, ahşap bir tahta üzerine yerleştirilir ve pizza kabuklarına çok benzeyen düz, yuvarlak bir somun veya kraker içine sarılır.
Bu tarif, evde birkaç saat içinde yapılabilir ve bir hamur mayası başlatıcı gerektirmez. Bu tarz çok düzdür; 2 inç yüksek ve daha yumuşak, çıtır değil, diğer "Schüttelbrot" türleri vardır.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak / 375 gram çavdar unu (orta veya hafif, bölünmüş)
- 2 1/8 bardak / 500 ml su (bölünmüş)
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş maya
- 1 bardak / 125 gram ekmek unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı kimyon (zemin)
- 1/4 çay kaşığı çemen (öğütülmüş)
- 1/4 çay kaşığı rezene (öğütülmüş)
Nasıl yapılır
- Çözülmek için maya ile 1/2 su bardağı karıştırın. 1 bardak çavdar unu ekleyin. Kalın bir meyilli oluşana kadar karıştırın. Not: Hafif ve orta çavdar unu en iyi sonucu verir. Sadece tam tahıl çavdar unu bulabilirseniz, kepekleri ince bir elekle eleyin. Tam tahıl çavdarını da kullanabilirsiniz, ancak kırıntı resmin içinde olduğundan daha yoğun olabilir.
- Hamuru, kurumasını önlemek için üzerini örtün ve oda sıcaklığında otuz dakika bekletin.
- Süngeri (meyilli) malzemelerin geri kalanıyla karıştırın ve 2-3 dakika boyunca çırpın. Bu hamur yoğurmak için çok yumuşaktır.
- Hamuru örtün ve en az iki saat, toplu ve kabarcıklı olarak iki katına kadar yükselmeye bırakın.
- Fırını 400F (200C) ye ısıtın. Fırında bir ekmek taşı varsa, doğrudan taş üzerinde pişirmek iyidir; Aksi takdirde, bir çerez kağıdında somunları pişirirsiniz.
- 5 ons bölümleri alın ve iyi değersiz bir çalışma tezgahına yerleştirin. Bu yapışkan ve dağınık. Onları un ile kaplayın ve fırın ısındığında dinlendirin.
- Parçaları bir tahta kesme tahtası veya fırın tepsisine de un ile serpiştirin. Parşömen kağıdıyla hizalamayı seçebilirsin ama unla.
- Hamuru rahatlatmak ve düz hale getirmek için tahtayı dairesel bir şekilde sallayın. Alternatif olarak, hamurun bir pizza kabuğuna benzer bir şekilde, yuvarlak bir şekle itip pürüzsüz hale getirmesini sağlayın.
- 10 dakika dinlensin.
- Fırında sıcak taşı transfer etmek. Unlu fırıncı kabuğunu kullandım ama fırın tepsisini de fırına koyabilirsiniz.
- Boyutu bağlı olarak 13-25 dakika için somunlar pişirin (hamur daireler).
- Serin ve kuru bir yerde saklayın. Plastik sarmayın. Yumuşaklaşırsa gevrek hale getirmek için servis yapmadan önce birkaç dakika boyunca sıcak bir fırına koyun.
Bu ekmek geleneksel olarak "Marende" (atıştırmalık veya hafif yemek) veya "Törggelen", bir çeşit şarap festivali için yenir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 95 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |