Quark, Almanya, Polonya, Avusturya, İsviçre ve diğer birçok Avrupa ülkesinde yaygın olarak kullanılan taze bir peynirdir. ABD'de çok yaygın değildir ve onu satın alan bir süt ürününün yakınında yaşamadığınız sürece pahalı bir teklif olabilir. Bütün bunlar için yoğurttan daha kolay ve özel bir ekipman gerektirmez.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak sütte herhangi bir yağ oranıdır. Süt pastörize edilebilir, ancak ultra pastörize süt veya “H-Milch” kullanmaz.
- 1/4 - 1/2 çay kaşığı dondurularak kurutulur
- Kuark kültürü (veya canlı kültürlü 3 yemek kaşığı ayran)
- İsteğe bağlı: 1/4 ila 1/2 çay kaşığı peynir mayası
Nasıl yapılır
- Sütü büyük bir tavada sıkıca kavrayan bir kapak ile en az 30 saniye boyunca yaklaşık 160 F'ye ısıtın. Üzerinde bir cilde sahipse iyi olur. Birkaç saniyeliğine kaynatılırsa da iyidir, fakat bu gerekli değildir.
- Kapağı sütün üzerine koyun ve sütün oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Quark bakterileri mezofiliktir ve 60 ila 85 F arasında bir sıcaklığa sahiptir, yoğurt bakterisi ise vücut ısısını sever (98 F).
- Çok temiz olan bir çırpma teli kullanarak (kaynatın veya sıcak bir bulaşık makinesinden çıkarın), bakteriyel kültürün (toz halinde) 1/4 çay kaşığı çözülünceye kadar sütü çırpın. Tereyağınızı kullanıyorsanız, dondurularak kurutulmuş kültür yerine karıştırın.
- Kapağı değiştirin ve süt en az 6 saat oda sıcaklığında rahatsız edilmemesine ya da ambalaj talimatlarına uyun.
- Ayran kullanıyorsanız, kültürün 18 ila 24 saat boyunca oturmasına izin vermeniz gerekebilir. Tereyağındaki bakteri miktarı, dondurularak kurutulan üründen daha azdır ve büyümesi daha uzun sürer.
- Sütün ekmesi ve kıvrılmasından sonra süzebilirsiniz. Eğer onu zorlamıyorsanız, "Dickmilch" veya birçok insanın içmeyi sevdiği kültürlü ayran.
- Tülbent veya gevşek dokunmuş pamuklu havlu ile bir elek tabakası. Kullandığınız hangisi temiz olmalı ve tercihen kaynatılmalıdır. "Dickmilch" elek içine dökün ve buzdolabında gece boyunca süzülmesine izin verin. Kuarkın iyice süzülmesini sağlamak için karıştırmanız gerekebilir. İsterseniz özel bir süzgeç kullanabilirsiniz.
- Peynirde peynir mayalamak ve peynir altı suyu ayırmak için kullanılır. İstenirse, 1/4 ila 1/2 tablet mayayı, biraz suda çözünmüş olarak, başlangıçta sütünüze veya kültürünüzün daha fazla kıvrılmasını istiyorsanız, ekşi kaynağına ekledikten sonra ekleyebilirsiniz. Marketin puding bölümüne yakın mayayı bulabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodyum | 105 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 8 g |