Bu inanılmaz baget tarifi bile fantezi malzemelere ihtiyaç duymaz! İyi, çok amaçlı un, otantik, Parisli kırıntı ve gevrek kabuk için ekmek unu daha iyidir.
Baget "Stangenbrot" olarak da adlandırılır ve "fast Brötchen" gibi Alman fast foodlarda veya sıcak bir güveç ( "Metzelsuppe" ve Oxtail Çorbası akla gelir.) Kullanılır. Onlar da crostini olarak iç içe geçiyorlar ve hala Fransız tarzı bir fincan kahveye daldılar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 fincan / 340g su (75 ° F veya 22 ° C)
- 1 çay kaşığı / 4g maya (anlık)
- 4 1/4 bardak / 500 gr un (çok amaçlı)
- 1 1/2 tsp./10g tuz
Nasıl yapılır
Başlamadan Önce Notlar
Bu tarifte her amaca uygun unu olsa da, King Arthur Flour tarafından satılan Avrupa ya da İtalyan stili un gibi özel unları da kullanabilirsiniz. Bu unlar proteinlerde ekmek unundan çok daha düşüktür ve bu da son kırıntı ve kabukları etkiler.
Unu nasıl ölçtüğüne dikkat edin. Un hafifçe bardağa konduğunda, daha sonra yumuşatılmış bardak başına yaklaşık 120 gram ağırlığındadır. Çantanızı çuvalın içine batırırsanız, toplayın ve sadece 3 1/2 bardak (hatta biraz daha az) gerekir.
Unutmayın, unun kesin ağırlığı veya ölçüsü değil, önemli olan hamurun kıvamıdır. Neme ve unun ne kadar kuru olduğuna bağlı olarak, daha fazla un ekleyerek ya da ıslak ellerle bir miktar suda çalışarak son hamuru ayarlamanız gerekecektir.
Sudaki klor, tadı etkileyebilir ve ekşi sudaki organizmalar buna duyarlıdır. Bu baget hamurunda hamur mayası olmamasına rağmen, sadece en iyi sonuçlara sahip olmak için kloru serbest bırakmak için tezgahta bir gece bekletilen şişelenmiş su veya musluk suyu kullanma alışkanlığım var. Kömür ve diğer su filtreleri de kloru kaldırabilir. Tadı beğenmediğiniz takdirde arıtılmamış musluk suyunu kullanabilirsiniz.
Baget Yol Tarifi - Un Hydration
- Suyu bir kaseye dökün (stand-mikser kabını kullanıyorum çünkü makinede yoğurmak istiyorum). Bir maya ile karıştırıldığında, mayayı (ani veya ekmek mayası çabuk çözülür, fakat düzenli, dondurularak kurutulmuş maya kullanılabilir), tuz ve eriyik bir kütle haline getirecek kadar un eklenir.
- Un-su karışımının rehidratasyon için 20 ila 30 dakika bekletin.
Karıştırma ve İlk Yükselme
- Kabı mikser üzerine yerleştirin ve 8 ila 10 dakika düşük hızda karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir tahtaya döndürün ve pürüzsüz ve kıvnkça olana kadar ellerinizle birkaç kez yoğurun. Hamur çok kuru değil, biraz yapışkan (ıslak) olmalıdır, bu yüzden fazla un eklememeye çalışın.
- El ile karıştırıyorsanız, tüylü kütleyi unlu bir tahtaya çevirin ve hamur topla yaklaşık 2 dakika bir araya gelene kadar karıştırın. Toplam 10 ila 12 dakika yoğurun. Hamur biraz yapışkan tarafta err. Hamuru ıslatır, kırıntıları daha hafiftir.
- Hamuru hafif yağlı bir kapta veya başka bir kapta yerleştirin. Başlangıç hamur yüksekliğini kabın üstünde işaretlemek isteyebilirsiniz, böylece ne kadar yükseldiğini anlayabilirsiniz. Öyle ki hamur kurumaz.
- Oda sıcaklığında (yaklaşık 75 ° F veya 22 ° C) 45 dakika ya da hamurun orijinalinden% 25 - 50 yükselene kadar (iki katına çıkmasın) yükselmesine izin verin. Eviniz daha serinse, benimki sık sık olduğu gibi, bu bir saat veya daha uzun sürebilir.
İkinci Yükseliş
- Tezgahı hafifçe tozlayın ve hamuru üzerine döndürün. Bir dikdörtgene hafifçe vurup katlayın, gittiğinizde fazla unu fırçalayın. Mektup stili katlayın, sonra çeyrek dönüş yapın ve kare bir top oluşturmak için mektup stilini tekrar katlayın. Burada ekmek hamurunu nasıl katlayacağınız hakkında bir resim öğretici bakın .
- Onu tekrar kabın içine koyun, kaplayın ve 1/2 katına çıkmasına izin verin (oldukça iki katına değil) 45 dakika veya daha fazla.
Üçüncü Yükselme ve Şekillendirme
- Sayacı tekrar hafifçe temizleyin ve hamuru üzerine döndürün. Önceden olduğu gibi doldurmayın, ancak bıçak veya tezgah kazıyıcı ile üç eşit parçaya kesin. Parçalar her biri yaklaşık 10 ons veya 285 gram olmalıdır.
- Her bir parçayı bir dikdörtgene yatırarak fazla unu alın ve uzun kenarı kendinize doğru katlayın. Mühürlemek için basın. Torpido şeklindeki hamurun etrafında yüzey gerilimi yaratmak için tekrar katlayın. Dikişi sıkıştırarak kapatın.
- Her iki elinizi hamurun ortasına yerleştirin ve uçlara doğru hafif bir basınç uygularken baget'i ileri ve geri sallayın. Baget yaklaşık 15 inç uzunluğuna kadar bunu birkaç kez yapın.
- Dikişin iyi bir şekilde kapatıldığından emin olun, daha sonra, bir çerez sayfasının arkasına konan parşömen kağıdını hafifçe (veya tercih ederseniz mısır unu) üzerine yerleştirin.
- Diğer iki somunu da aynı şekilde hazırlayın. Somunları, parşömen kağıdına olabildiğince uzak bir yere yerleştirin.
- Somunlar bittiğinde, yaprakları birbirine yakınlaştırarak parşömen kağıt, akordeon tarzı, çimdik ve kaldırın. Üstleri un ile tozlandırın ve plastik sargı ile hafifçe örtün.
Son Yükselme, Puanlama ve Pişirme
- Fırını 450 ° F'ye açın. Üst rafı 1/2 yukarı ısıtmak ve ayarlamak için alt rafa eski bir tava yerleştirin. Fırın veya ekmek taşınız varsa, fırında ısıtın. Fırını nasıl hazırlayacağınıza ve neden burada bulunacağına dair daha fazla ipucu okuyun .
- Somunlar 30 ila 40 dakika ya da yaklaşık% 50 oranında büyüyene kadar yükselsin.
- Bagetlerin üstünü bir lamel, bir tıraş bıçağı veya hatta bir tırtıklı ekmek bıçağı ile eğin. Kesikler, somun uzunluğuna ve birbirine paralel bir dar açıda olmalıdır. Hamur iyice yükselirse, kesikler bahar, somun iç kısmını göstermek için hemen hemen açılır.
- Somunları parşömen kağıdı ile fırına doğru kaydırın. Bir fırın kabuğunuz varsa, bunları çerez kağıdından doğrudan taşa doğru kaydırın. Aksi halde bunları üst üste konmuş çerez kağıdında saklayın.
- Çay ısıtıcısından fırının alt kısmındaki eski tavaya sıcak su dökün. Bazı tarifler buz küplerini çağırıyor ama bence buz küpleri kullanmak hiç mantıklı değil, neden fırının sıcaklığını azaltmak isterim?
- Fırın kapağını kapatın. Fırın duvarlarını püskürtmek isterseniz, yaptığım gibi, pişirmenin ilk 5 veya 10 dakikasında yapın. Burada fırında buhar için öğretici bakın .
- Fırında pişirin altın kahverengi olana kadar, 15 ila 30 dakika arasında (yüksekliğe bağlı, deniz seviyesinden 6000 feet yukarıdayım ve her şey pişirmek ve pişirmek için daha uzun sürer). Somunları yaklaşık olarak yarım tur çevirin ve çok kahverengi ve gevrekse parşömen kağıdını çıkarın.
- Ekmekleri fırından çıkarın ve iyi hava sirkülasyonu için bir tel raf üzerinde soğutun. En iyi tadı için 4 saat içinde pişirin veya plastik folyoya sarın ve üç aya kadar dondurun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 164 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |