Almancada yazıldığına dair kelime "Dinkel", normal buğdaydan daha kolay sindirilebilecek bir tahıl için eğlenceli bir kelimedir. Çavdar unuyla karıştırılıp mayalanmış mayalı mayalı,% 100 bütün tahıl ekmeği, hafif ve lezzetli bir tada sahip.
Spelled, birkaç bin yıl öncesine dayanan kuzey Avrupa için çok eski bir tahıldır. Fazla üretmese de, buğdaydan daha soğuk havalarda büyüyebilir. 20. yüzyılın lehine düşmüş, son yıllarda geri dönüş yapmış. Bazı bitki hastalıklarına daha erken direnç göstermesi nedeniyle, organik çiftçiler için iyi olduğu kadar, bazı sağlık yararlarına sahip olmak da iyidir.
Büyük miktarlarda pişirmek gayet uygun olabilir, ama bir ev ocağı için sonuçlar iyidir. Tam hecelenmemiş un bulamıyorsanız, düzenli, tam buğday unu veya beyaz, tam buğday unu kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- Sourdough:
- 1/2 bardak / 50 gr çavdar unu
- 3 yemek kaşığı / 40ml su
- 1 - 2 çay kaşığı / 5ml
- Hamur mayası (aktif)
- lapa:
- 3/4 fincan / 85g kırık çavdar
- 3/4 bardak / 170ml su
- İsteğe bağlı: 2 çay kaşığı / 5g diastatik arpa malt
- soaker:
- 1 1/2 su bardağı (pul)
- 4 çay kaşığı / 24 gr tuz
- 1 1/4 bardak / 290ml su (kaynar)
- Son Hamur:
- Tüm ekşi hamur (bir sonraki parti için eksi 1-2 çay kaşığı)
- Tüm yulaf lapası
- Tüm sağanak
- 6 3/8 bardak / 730g bütün hazırlanmış un
- 1 çorba kaşığı / 10g bitkisel yağ
- 1 1/2 çay kaşığı / 5 gr aktif kuru maya (veya
- anlık maya veya 20 gram taze maya)
- 1 1/8 bardak su (soğuk, bir buz küpü veya iki ekleyin)
Nasıl yapılır
Pişirme öncesi gün
- Hamur mayası için malzemeleri sert hamurlar oluşana kadar karıştırın. Örtün ve oda sıcaklığında gece boyunca bekletin.
- Aynı zamanda, çatlak çavdar, su ve diastatik arpa maltını küçük bir tencerede birleştirin, kaynatın ve iki saat kaynatın, sık sık karıştırın. Pişirdiğiniz zaman, koyu kahverengi ve biraz tatlı olmalıdır. Bir gecede tezgahta veya buzdolabında oturmasına izin verebilirsiniz.
- Ayrıca, sağım maddelerini bir kaseye koyun ve kısaca karıştırın. Örtün ve oda sıcaklığında gece boyunca oturun. Son hamuru karıştırmadan sadece üç saat sonra başlayabilirsiniz.
Pişirme günü
- Son hamur için tüm malzemeleri büyük bir kaba koyun. (Aktif kuru maya kullanıyorsanız, eklemeden önce suyun içinde çözünüz. Anında kullanıyorsanız, doğrudan kaseye ekleyebilirsiniz.)
- Hamur kancası ile en yavaş hızda sekiz dakika karıştırın, ardından ikinci en düşük hızda iki dakika.
- Yirmi dakika dinlendirin, sonra beş dakika yavaşça ve iki kez daha hızlı yoğurun.
- On dakika bekletin. Hamur kasenin duvarını temizlemeli ve homojen görünmeli (büyük tane parçaları bulunmamalıdır), ancak parlaklaşmamalıdır.
- Hamuru bir parça yaklaşık 1 3/4 liraya iki parçaya bölün. Somunların içine girin (tercih ettiğiniz yuvarlak veya uzun). Parşömen kağıdına yerleştirin.
- Somunları su ile fırçalayın. İsterseniz, fotoğrafta olduğu gibi bir şablon kullanarak biraz un ile süsleyebilirsiniz (yazıldığından dolayı "S").
- Fırının 450 ° F'ye (230 ° C) ön ısıtması sırasında bir saat bekletin. Bir kaseyle veya plastik bir örtü ile kaplayın, böylece kurumazlar.
- Yapabiliyorsanız, fırında bir pişirme taşı kullanın ve fırını buhar için ayarlayın. Fırındaki buhar hakkındaki bilgileri görün.
- Somunları kabartma taşlara aktarın. Onları hala parşömen kağıdına aktarmanız yeterlidir, somun fırında pişirildikten yaklaşık 20 dakika sonra çıkarılabilir.
- En az bir saat boyunca veya ekmek iç sıcaklığı 190 ° F (87 ° C) veya daha fazla olana kadar kavurun. Somunları çevirin, böylece bir tarafta kahverengi kalmayın.
- Dilimlemeden önce iki saat boyunca çıkarın ve soğutun.
Daha fazla% 100 tam tahıl tarifleri: