Kara Gözlü Bezelye ve Tipik bir Hoppin 'John Tarif Hakkında
Kara gözlü bezelye, bir tür börülün , yüzyıllardır yenildiği Kuzey Afrika'da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Bezelye, 3,000 yıl önce Hindistan'a tanıtılmış olabilir. Ayrıca Yunan ve Roma diyetlerinin bir elyafıydı. Baklagiller, siyah lekeli, soluk, krem rengi bir bakladır. Mor gövde bezelye başka bir varyasyon vardır. Mor kabuklu bezelye pembemsi bir lekeyle açık yeşildir.
Siyah gözlü bezelye muhtemelen Yeni Dünya'ya İspanyol kaşifleri ve Afrikalı köleler tarafından tanıtıldı ve özellikle Güney ABD'de çok sevilen bir yiyecek haline geldi. Kurutulmuş, taze, konserve ve dondurulmuş olarak bulunabilirler. Flavorful bezelye çorbalar, salatalar ve güveç de dahil olmak üzere her türlü yemek yapmak için kullanılır. Ayrıca püre veya filizlenebilirler.
Kara gözlü bezelye pişirmenin en popüler yollarından biri de, "Yılbaşı günü iyi şanslar için sunulan geleneksel bir Afrika-Amerikan yemeği" olan "Hoppin 'John" adlı yemektir. Domuz eti refah ederken çanak bezelye paraları sembolize olduğu düşünülmektedir. Yeşillikleri - kâğıt para için - ve mısır için - altın için - gelecek yıl için umut umuyoruz.
Yemeğin pişirilmesinin yolları olduğundan, Hoppin'in John'un adını nasıl aldığına dair teoriler neredeyse var. Bir hikaye adı, davet eden misafirlerin, "İçine girme, John." Bir başka öneri ise, yeni yil gecesinde eski bir ritüelden türetilmis oldugu, evin çocuklari tabağı yemeden önce masa etrafında bir kez çırpıldı.
Kökeni ne olursa olsun, Güney'in başlarında pek çok şey vardı ve bugün önemli bir yemeğe sahip.
Aşağıdaki, Eric V. Copage tarafından, Afrika-Amerika Kültür ve Yemek Kutlaması olan Kwanzaa'dan uyarlanan Hoppin 'John için tipik bir reçetedir.
Eğer zorlukla karşı karşıya kalırsanız, pirinci bezelye karışımına pirinç eklemeyi deneyebilirsiniz.
Değilse, tarifin "hile" önerdiğini ve pirinci ayrı ayrı pişireceğini, ardından ikisini de hizmet süresinde birleştirebileceğini söyleyebilirsiniz.
Yemek oldukça çok yönlü. Toplu sosis yerine yemekte jambon ya da dilimlenmiş baharatlı tütsülenmiş sosis kullanın.
Temel Hoppin 'John
- 1 kiloluk siyah gözlü bezelye
- 1 pound dökme domuz sosisi, hafif veya sıcak
- 1 1/2 su bardağı doğranmış soğan
- 1 bardak doğranmış dolmalık biber , kırmızı, yeşil veya kombinasyon, isteğe bağlı
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 litre su
- 1 yemek kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kaşığı kosher tuzu , bölünmüş
- 4 bardak tavuk suyu , sebze suyu veya sığır eti stoğu , düşük sodyum, ev yapımı veya satın alındı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 bardak uzun taneli beyaz pirinç
- Kuru siyah gözlü bezelye büyük bir tencereye veya Hollandalı fırına koyun; su ile örtün ve tavaya yüksek ateşte koyun. Bezelye ve suyu kaynatın ve 1 dakika kaynatmaya devam edin. Tavayı ısıdan çıkarın, örtün ve 1 saat bekletin. Alternatif olarak, bezelye gecede 3 inç kapsayacak kadar soğuk su ile ıslatın.
- Bezelye süzün ve bir kenara koyun.
- 5 santigrat bir Hollanda fırında veya orta ateşte stokta, sosis, soğan, dolmalık biber ve sarımsak yaklaşık 10 dakika pişirerek, sosisleri parçalamak için karıştırın. Fazla yağ dökün.
- Süzülmüş bezelye, 2 litre su ve kırmızı ve siyah öğütülmüş biber ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sıcağı düşük, ve kaynamaya bırakın, bezelye ihale edilene kadar veya yaklaşık 1 1/4 saat. Tuzun 1/2 çay kaşığı karıştırın. Tatları tadın ve ayarlayın.
- Bu arada, yüksek sıcaklıkta orta bir tencerede, et suyu, tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kosher tuzu kaynatın. Pirinci ilave edin, orta-düşük ısıyı azaltın ve pirinç ihale ve sıvı emilene kadar ya da yaklaşık 20 dakika kaynatın. Alternatif olarak, pirinci bir ocakta pişirebilirsiniz.
- Pilavı bir çatalla kabartın ve servis kasesine aktarın.
- Bezelye pirinci üzerine dökün, iyice karıştırın ve hemen taze pişmiş mısır ekmeği ile servis yapın.
Kara Gözlü Bezelye Kullanarak Tarifler
Temel Güveç Pot Siyah Gözlü Bezelye
Baharatlı Güney Kara Gözlü Bezelye
Jambon Hocks ile Kara Gözlü Bezelye
Pastırma ve Domatesli Taze Siyah Gözlü Bezelye, Yavaş Tencere
Kara Gözlü Bezelye ve Yeşiller Çorbası