Polonya arpa çorbası, krupnik (KRROOP-neek), mutfağın en popüler çorbalarından biridir. Görünüşte sınırsız çeşitlerde yapılır. Yahudi versiyonları genellikle vejetaryendir, bu tarifte olduğu gibi, diğerleri ise sığır eti veya tavuk stokuna dayanır ve eklenmiş lezzet için pastırma veya yedek kaburga içerir. Ortak payda arpa veya karabuğday kabuğu çıkarılmasıdır, ancak sebzeler lahanadan kerevizden pırasaya kadar değişebilir.
Burada yaptığım şey, peynir yerine benim peynirim peynirinin yan ürünü olan peynir altı suyu kullanmaktır. Twaróg, çiftçi peyniri ve kuark gibi taze, kürlenmemiş kuru lor peyniridir.
Krupnik çorbası, krupnik içeceği ile karıştırılmamalıdır; tarçın, yenibahar, karabiber ve anason içeren baharatlı karamel veya basit şuruplardan yapılan güçlü bir karışım. Soğutulmuş karamel veya basit şurup bal ve votka veya eau de vie ile yeniden ısıtılır. Sıcak veya soğuk servis edilebilir. İşte krupnik olarak bilinen balla baharatlı votka için bir reçete.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 gram Lehçe borowiki mantarı (kurutulmuş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük sarı soğan (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
- 10 su bardağı peynir altı suyu (veya tavuk, sığır eti veya sebze suyu veya su)
- 1 bardak durulama inci arpa
- 4 adet soyulmuş orta havuç (1/2-inç mermi içine dilimlenmiş)
- 4 adet soyulmuş orta boy patates (doğranmış)
- 1 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı Vegeta baharatı
- Zevkinize biber)
Nasıl yapılır
- Kurutulmuş mantarları ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün 2 bardak dökün. Tarifin geri kalanı ile devam ederken ıslatın.
- Büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında, ısı zeytinyağını kıvılcımlayana kadar ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 7 dakika soteleyin. Maydanoz, peynir altı suyu veya et suyu, süzülmüş arpa, havuç, patates, defne yaprağı, Vegeta ve biber ekleyin. Mantarları ile mantarı almamaya dikkat ederek mantarları ıslatma sıvısından kaldırın. Mantarları dilimleyin ve tencereye ekleyin. Bir kaynatın, ısıyı azaltın ve 1 saat ya da arpa ihale oluncaya kadar pişirin.
- İstenirse, dikkatle süzülmüş mantar-yumuşatıcı sıvı çorbaya eklenebilir. Aksi takdirde, taze, sote mantarlar ekleyerek lezzetli bir mantar sosu yapmak için saklayın. İsterseniz ekşi krema bir dollop ile çorba servis yapın ve doyurucu bir seçim yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 160 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 742 mg |
| Karbonhidratlar | 25 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 6 g |