Scoville Üniteleri Şili Biber Isı Ölçme
Çeşitli şili biberin ısıl oranını nasıl değerlendireceğinizi merak ediyor musunuz? Peppers, 1912 yılında Wilbur Scoville tarafından geliştirilen bir yöntem olan Scoville Heat Units'e dayanmaktadır. Orijinal metot, suyu ısıtmak için şeker suyunun kaç parçasını değerlendirmek için insan tasterlerini kullandı. Günümüzde, insan tasterleri korunur ve HPLC veya Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi adı verilen yeni bir süreç, milyon başına parça olarak bir dizi kapsaicinoid (capsaicin) ölçmektedir.
Kapsaisin, ısılarını çıldırtan bileşiktir. Aşağıdaki çizelge, 0'ın en hafif ve en yüksek 10 ısıya sahip olan biberleri derecelendirmektedir.
Günümüzde, Şili biber meraklıları dünyanın en sıcak biberini oluşturmak için yoğun rekabete kilitleniyor. Rekabetin ısınmaya başladığı 2011 yılından bu yana, en sıcak biberin başlığı, yeni melezler ve genetik mutasyonlar ortaya çıktıkça birkaç kez el değiştirdi. 2013 yılında, Carolina Reaper, 2.200.000 SHU'da ölçülen dünyanın en sıcak biberi olan Guinness Rekorlar Kitabı tarafından seçildi. Pakistanlı Naga ve bir Kırmızı Habanero arasında bir haç.
Şili biberlerinde kapsaikinoidlerin varlığı, memelilerde tahriş edicidir. Bununla birlikte, insanların kapsaisin içmekten zevkli ve hatta öfkeli etkileri yaşamaları yaygındır. Chiles hayranları bunu acıdan uyarılmış endorfin salımıyla ilişkilendirir. Farklı bir reaksiyon kapsaikinoidleri analjezik olarak yararlı hale getirir: topikal olarak uygulanır, şilinin ısısı kas ağrılarına ve bazı nöropatilere rahatlama sağlar.
Scoville Ünitelerinde Sıcak Biber Ölçeği
| Çeşitlilik | Değerlendirme | Sıcaklık seviyesi |
| Tatlı Bells, Tatlı Muz, Pimento | 0 | İhmal edilebilir Scoville Isı Birimleri |
| Mexi-Bells, Yeni Meksika, New Mexico, Anaheim, Büyük Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Kiraz | 1 | 100-1.000 Scoville Isı Birimleri |
| Coronado, Mumex Büyük Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 Scoville Isı Birimleri |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville Isı Birimi |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville Isı Birimleri |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5.000 Scoville Isı Birimleri |
| Sarı Balmumu, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 Scoville Isı Birimleri |
| Hidalgo, Puya, Sıcak Balmumu, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville Isı Üniteleri |
| Şili De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville Isı Üniteleri |
| Santaka, Pequin, Süper Şili, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville Isı Birimi |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tay, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville Isı Ünitesi |
| Kırmızı Savina Habanero, Çikolata Habanero, Hint Tezpur, Skoç Bonnet, Turuncu Habanero, Fatali, Şeytan Toung, Kumataka, Datili, Kuş Gözü, Jamaika Sıcak | 11 | 350-855,000 Scoville Isı Birimleri |
| Hayalet Biber (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000-2,100.000 Scoville Isı Üniteleri |