Kuskus ("KOOS-koos" olarak telaffuz edilir) makarnalık buğdayın küçük granüllerinden yapılan bir yemektir. Kuskus taneleri daha sonra, hafif ve kabarık bir kıvama sahip olana kadar bunları buharlaştırarak hazırlanır.
Kuskus makarnayla yakından ilişkilidir, makarnalık buğday olarak, irmik unu içerisine öğütülmüş makarna, makarna yapımında en çok kullanılan buğday türüdür.
Aslında, teknik olarak kuskus, bir ana farklılıkla bir makarna çeşididir: makarna buğday unuyla (ince öğütülmüş buğday) yapılırken, suyla karıştırılır ve şekillerde şekillendirilir.
Diğer taraftan kuskus, granül haline getirilmiş makarnalık buğdaydan oluşur.
Kuskus, geleneksel olarak kimyonla baharatlanmış bir et veya sebze güveçinin bir parçası olarak hazırlandığı Kuzey Afrika'da ortaya çıkmıştır. Bugün, Orta Doğu ve çeşitli Akdeniz mutfaklarının yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri ve Fransa ve İngiltere gibi Batı Avrupa ülkeleri de dahil olmak üzere birçok mutfakta kuskus bulunur.
Kuskus Hazırlanması
Kuskus hazırlamak için geleneksel teknik, bir couscousière denilen uzun bir tencerede granüllerin defalarca buharlaşmasını içerir. Ancak bu araçlar pahalı, hantal ve bulunması zor.
Yeni başlayanlar için anlık kuskus yapmak çok daha kolaydır ve sadece kapaklı sıradan bir tencereye ihtiyaç duyar. Aslında, ticari olarak temin edilebilen çoğu kuskus , buğulanmış ve daha sonra kurutulmuş olan bir anlık formdur. Kuskusun bu formunun hazırlanması nispeten kusursuzdur - kurutulmuş kuskus kaynar suya veya tona bir tencereye eklenir, pot daha sonra kaplanır ve su yaklaşık beş dakika içinde kuskus içine emilir.
Unutulmaması gereken önemli bir faktör, Kuzey Amerika'daki çoğu kutulu kuskusun anlık çeşitliliğidir, ancak geleneksel kuskusla karşılaşabilirsiniz, bu da pişirmeye daha uzun sürer ve kuskusun pirinç hazırlayacağınız şekilde kaynatılmasını gerektirir.
Bu yöntem pusulanın kuskusundan daha kolay pişirilebilmesinin ana tuzak olmasıyla sonuçlanır.
İsrailli kuskus, daha büyük, pürüzsüz, küresel granüllerden yapılan geleneksel kuskusun bir çeşididir. İsrail kuskusu, normal kuskustan biraz daha ciklet bir yapıya sahiptir. Ayrıca pişirmek için daha uzun sürer. Ama daha büyük olduğu için, sakız haline gelme olasılığı daha düşüktür ve pilav yöntemini kullanarak pişirebilirsiniz, bu da yemek sıvısını eklemeden önce yağda kuskusun yağını hafifçe kızartmayı içerir.
Bu teknikte esas olarak varyasyonlar olan herhangi bir sayıda kuskus tarifleri vardır ve eklenen içeriklere bağlı olarak lezzetli veya biraz tatlı olabilirler. Limon, kızarmış badem, bezelye, kuru üzüm, kuş üzümü ya da diğer kurutulmuş meyveler, hatta elma ya da kayısı ile hazırlanabilir.
Kuskus sunarken, bazen küçük kaselere bastırarak şekilleri şekillendirmek, sonra serpilmeden önce servis tabağına ters çevirmek gelenekseldir.
Kuskus, salatalarda da sıklıkla kullanılır, bu durumda pişirilir ve soğutulur ve diğer malzemelerle birleştirilmeden önce soğutulur. Ve gerçek bir muamele için, tatlı veya hatta kahvaltı olarak tatlı kuskus da hazırlayabilirsiniz. Yulaf ezmesi hazırlayacağınız gibi, ya da tüm pişirme sıvısı olarak süt kullanın.