Gomme (veya sakız) şurubu, birçok klasik kokteyl tarifinde basit şurup yerine yaygın olarak kullanılan bir içecek tatlandırıcısıdır. Bazı insanlar sakız şurubu olarak basit şurubu ifade ederken, gerçek sakız şurubu arap zamkı (bazen Fransızca kelime oyunu kullanılarak ) olarak bilinen bir emülgatör içerir.
Gomme şurubu kullanmanın avantajı, ipeksi bir doku eklenmesi ve alkolün lezzetini yumuşatmasıdır. Bu özellikle alkol baskın kokteyllerde doğrudur, bu yüzden Fantezi Viski ve Brendi Papatya gibi klasikleri çok iyi çalışıyor.
Gum arabic ayrıca şurupun kristalleşmesini de engeller. Bu, uzun süreli depolama için yararlıdır ve şurubunuzu çok kalın ve konsantre ederseniz.
Aslında, arap zamkı aldığınızda Gomme şurubu herhangi bir basit şurup yapmak kadar kolay. Normal şurup tarifi için basitçe çözünmüş bir sakız aralığını ekleyeceksiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 gram gıda sınıfı sakız arapça
- 2 ons (yaklaşık 1/4 bardak) sıcak su
- ----
- 8 ons (yaklaşık 1 bardak) şeker
- 4 ons (yaklaşık 1/2 bardak) su
Nasıl yapılır
- Kaynama noktasına kadar kaynar su.
- Arap zamkı ekleyin ve eriyene kadar beklemesine izin verin. En az birkaç saat sürecek ve arap sakızı aslında suyu emecek ve yapışkan bir macun haline gelecektir.
- Ayrı olarak, 2 kısım şekeri 1 kısım suda yavaş bir kaynamada çözerek "zengin" basit şurubu yapın .
- Şeker tamamen eriyene kadar sürekli olarak karıştırın.
- Bir kaynamaya getirin ve sakız karışımını ekleyin.
- 2 dakika kaynatın, sürekli karıştırın.
- Yüzeydeki birikintileri temizlemek için bir kaşık kullanın.
- Soğumaya bırakın, sonra tülbent veya elek ile süzün.
- Sıkı bir conta ile bir kapta şişe ve buzdolabında saklayın.
Küçük Bir Toplu İşle Başlayın
Sakız arapça tutarsız olabilir, aynı zamanda nispeten pahalıdır ve kendi zevkleriniz az ya da çok şekerli bir şuruba doğru eğilebilir. Bu nedenle, küçük partilerle (yukarıda belirtilen ölçümler gibi) deney yapmayı ve Sazerac veya Eski moda gibi birkaç klasik kokteylde denemeyi öneririm. İdeal şurubunuzu bulduktan sonra daha büyük gruplar yapabilirsiniz.
David Wondrich'in Imbibe'sinde bulunan 1871 tarifi ! Tam bir kiloluk sakız kullanır. Ayrıca Jerry Thomas'ın "sakız şurubu" reçetesinin sakız içermediğine dikkat çekmek de ilginçtir. Bunun yerine, "bar" basit şurubu (1: 1) olarak adlandırılana benzer ve ortalama çubukta çok uzun sürecek olan bir seferde 2 galon yapar.
Gomme Şurubu Alış
Sakız arapçasının birçok kullanımı vardır ve yiyecek bunlardan sadece bir tanesidir.
Bu nedenle, şurup için satın aldığınız sakız arapunun gıda güvenliğinden emin olmanız önemlidir. Gum arabic, birçok doğal gıda mağazasında bulunabilir ve bir gıda kaynağı yoluyla satın almanızı tavsiye ederim.
Amazon.com'da Frontier Gum Arabic Satın Alın
Şişelenmiş sakız şurubunu Küçük El Gıdaları gibi birkaç özel üreticiden de bulabilirsiniz. Bu şirket sade, ananas ve ahududu sakız şurubu yapar ve her biri ile karıştırmak eğlencelidir.
Amazon.com'da Küçük El Gereçleri Sakız Şurubu Satın
Gomme Şurubu hakkında daha fazla bilgi
- Büyük Gomme Macera - CocktailChronicles.com
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 63 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 13 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |