01/02
Membran Kolayca Soyulmalı
Danilo Alfaro Ben, yemek pişirmeden önce membranı yedek kaburgaların veya bebek sırt kaburgalarının arkasından çıkarmanın ne kadar önemli olduğunu yazdım. Bu yüzden neden bahsettiğimi ve neye benzediğini göstermek istedim.
(Ve bu arada, kaburga yapmak için yeniyseniz, bu başlangıç kılavuzunu domuz kaburgalarına bakın .)
Zar (periton olarak adlandırılır) kaburgaların alt tarafına bağlı bir doku parçasıdır. Kaburga ve kaburgalar arasında ve çevresindeki diğer bağ dokularından farklı olarak, bu zar piştiğinde yumuşamaz. Sadece bir plastik gibi sert ve chewy çıkıyor.
Ve bir plastik tabak gibi, aynı zamanda, bu tatlandırıcıların ete nüfuz etmesini önleyerek, baharatlarınıza ( bu kuru ovmak gibi) karşı bir bariyer oluşturur. Bu, bir ızgarada veya içenlerde pişiriyorsanız, duman tatları için de geçerlidir.
Periton, omurganın yanında daha kalındır, bu yüzden arkadan yukarıya doğru gelen sırt kaburgalarından, göbek bölgesinden gelen yedek kaburgalardan daha önemlidir. Ama kaldırması gerçekten çok kolay ve yaklaşık beş saniye sürüyor. Yani var olduğunu bilmeden (ve şimdi yaparsın), onu bırakmak için hiçbir sebep yok.
(Neden, muhtemelen soruyorsunuz, sadece paketleme tesislerinde ya da kasap dükkanında kaldırmıyorlar mı? Öyle yapmanıza gerek yok? Bu sonsuz sorulardan biri. Gerçekten affedilemez ne var? restoranlar bittiğinde ve yaparlar.)
Yukarıdaki resimde, membranı bir bebek arka kaburgalarının rafından çıkarıyorum. Ne olduysa onu soymaktan yarı yolda kaldım ve bir fotoğraf çekmem gerektiğini anladım. Bu kadar çabuk oldu. Yakında daha fazla kaburga pişireceğim, bu yüzden bir "önce" fotoğrafını çekeceğinden ve bunu nasıl yapılacağından emin olacağım.
02/02
Membran Çıkarıldı, Kaburgalarınızı Hazırlamaya Hazırsınız
Danilo Alfaro Yapmak istediğiniz şey, kaburgaların bir kenarındaki zarın bir köşesini yukarı çekmektir. Bir çeşit disket beyaz doku parçası gibi görünecek. Başlamak için bir bıçağın ucunu kaydırabilirsiniz, ancak genellikle parmaklarınızla yukarı çekebilirsiniz.
Bir kez olsun, kaburgalardan uzaklaştırın. Biraz kaygan olabileceğinden, onu kavramanıza yardımcı olacak bir kağıt havlu kullanabilirsiniz. Ama bu durumda da gerekli değildi. Sadece parmaklarımı kullandım.
Peritonun ne kadar esnek olduğunu görebilirsiniz. Bu yüzden onu kaldırıyoruz, çünkü büyük bir lastik bandında çiğnemek gibi. Bir kez soyulmuş, atın ve baharat yapmaya devam edin.
İşte yavaş bir ocakta yapabileceğiniz bebek sırt kaburgaları için harika bir tarif, ve burada ızgarada pişirebileceğiniz Memphis tarzı yedek kaburgalar için bir tane var . Ve son olarak, burada ızgarada kaburga pişirmek için bazı ipuçları ve püf noktaları .