Şaşırtıcı bir burger yapmak istiyorsanız, mümkün olan en iyi kıyma sığır eti ile başlamak istersiniz. Ve iyi haber şu ki, Kobe veya Angus gibi kelimeler veya bunun gibi başka bir şey hakkında endişelenmenize gerek yok. Komşu kasap ya da süpermarkette en iyi yer biferini satın alabilirsiniz.
Anahtar, satın aldığınız mağazada, tercihen o gün , yerde bulunan sığır eti istemektir. Yağın düzgün bir şekilde harmanlanmasını istiyorsun.
Ancak, her ne pahasına olursa olsun kaçınmak istediğiniz bir ürüne değinerek işleri biraz daraltalım. Chubs denilen yer üstü plastikten yapılmış tüplerden bahsediyorum. Bunlar her zaman geri çağrılan ürünlerdir ve sadece onlarla uğraşmak istemezsiniz. Aynı şey taze veya donmuş önceden hazırlanmış köfteler için de geçerlidir. Nope nope nope.
Bu ürün, yedi eyalette bir yerde büyük bir paketleme tesisine topraklanır ve daha sonra bir kamyonda mağazanıza gönderilirse, ne elde ettiğiniz hakkında hiçbir fikriniz yoktur ve en önemlisi, hiçbir sorumluluk yoktur. Bir mahalle kasabı, eteğinizi öğütüyor ve size bakarken size satıyor. Evet, kıyma satın almak güvendir.
Yani bir kasapa giderseniz, dükkanın tam ortasındaki taze kıyma satın alabilirsiniz. Bazı süpermarketler bunu da sunuyor ve istediğiniz bu. Et çantasındaki camın arkasında sergilenecek, istediğiniz miktarı tartar ve sizin için tamamlayacaklardır.
Matkabı biliyorsun.
80/20 Zemin Sığır Mükemmel Karışımdır
Şimdi, bu kısım önemlidir: 80/20 öğütülmüş sığır eti aldığınızdan emin olun, yani yüzde 80 yağsız, yüzde 20 yağ. Bu çok fazla yağa benzeyebilir, ama bu yağın büyük bir kısmı, siz pişirirken, sonuçta nemli ve sulu bir burger olarak ortaya çıkar.
Olduğu gibi, sığır mandren 80/20 tatlı noktasında doğru, bu yüzden zemin Chuck satıyorlarsa, kararınız daha da basit: bunu elde et.
Pekala, süpermarkette sattıkları kıyma tepsileri ne olacak? Bunlardan bazıları çok büyük değil, ama bunların bir kısmı tam olarak istediğiniz şey. İstediğiniz, mağazada yer alan ve mağaza içi sargı bezi olarak bilinen geleneksel ambalajlara sarılmış et paketleridir: temelde plastik bir sarma tabakası olan plastik bir strafor tepsi.
"Mağaza Kırpma" sor
Şansınız varsa, üzerinde "mağaza süslemesi" yazan bir etiket bulunur. Döşeme hemen hemen her zaman 80/20 çünkü şişman süslemeyi orada imal ettikleri diğer et kesiminden kullanırlar. Plastik paketin etin üzerine sıkıca çekileceğini ve ete dokunacağını unutmayın. Et güzel ve pembe gözükecek ve beyaz yağlı gözle görülür.
Eğer etiket “taze günlük” veya “mağazada toprağa” diyorsa, bunun mağaza kaplaması mı, yoksa yığın dolgusuyla gelen ve daha sonra mağazaya yeniden yerleştirilmesi anlamına mı geldiğini sormak istersiniz. Açıkçası bunu istemiyorsun.
Kasa Hazır Ambalaj
Öte yandan, çoğu zaman, kasaya hazır bir üst kapak ya da gazlı tepsi olarak adlandırılan benzer görünümlü bir paket görürsünüz.
Burada olan şey, etin uzak bir yere işlenmesi ve mağazaya gönderilen ve doğrudan rafa giden bireysel tepsiler halinde paketlenmesidir.
Tepsi daha derin olacak ve plastik tabla kenarlarına doğru çekilecek, ancak ete değmeyecek. Et ve plastik arasında bir boşluk olacak. Et, muhtemelen parlak kırmızı olacaktır. Çünkü bu kaplar ya tam bir oksijen ya da bazen azot artı karbondioksit ile pompalanır, bu da parlak bir kırmızı renk tonuna katkıda bulunur.
Bu ürünle ilgili sorun, etleri kırmızıya çevirmek için ambalajlara gaz pompalaması nedeniyle çok fazla değil. Başka bir yerde üretildi ve size gönderildi.
Kasabınızın Spot'ta Öğütmesini İsteyin
Senin için başka bir seçenek var, ve kasabandan senin için orada biraz dana mandrenini öğütmesini istemek.
Bu normal bir istek ve herhangi bir iyi kasabın yapmaya istekli olması gereken bir şey. Eğer yapmazlarsa, etinizi satın almak için başka bir yer bulmak ciddi bir zaman.
Yani şimdi neyi arayacağınızı ve neyin kaçınıldığını biliyorsunuz. Etli tüpler: Hayır . Ette dokunmayan etli plastik tepsiler: Hayır . Etli plastik etli et tepsileri, ete sıkıca çekilmiş ve ete değdirilmiş: Evet. Tabii ki, kasabınız sizin için ağırlığını ve yüzde 80'ini yağsız bir şekilde tüketiyor.
Ancak herhangi bir şüpheniz varsa, sadece mağaza süslemelerini isteyin ya da sizin için bir parça mermi ezmesini isteyin.
(Bu arada, kendi biferini de öğütebilirsiniz .)