Şeker Yapmanın 7 Aşamasından Birini Anlamak
Basitçe söylemek gerekirse, şeker yapmak suda şeker kaynatmaktır. Hangi tür şekerlemeyi pişirdiğiniz, suyun kaynamanın durduğu noktadır. Şeker yapımının yedi aşaması vardır: iplik, yumuşak top, sert top, sert top, yumuşak çatlak, sert çatlak ve karamel. Farklı şeker türleri, şekerlemeden lolipoplara kadar farklı aşamalarda pişirilmelidir. Su kaynadıkça, daha fazla şeker ve daha fazla şeker konsantrasyonu, çok farklı türde şekerlemeler yaratır.
Her Aşamayı Belirleme
Şeker termometresi evde şekerleme yapmak için gerekli bir araçtır. Her aşama farklı bir sıcaklık aralığında gerçekleşir, bu nedenle termometreye dikkat etmek, şekerin doğru aşamaya geldiği zaman size yardımcı olacaktır. Şeker termometreniz yoksa veya başka bir teknik kullanmak istiyorsanız, soğuk su yöntemini deneyebilirsiniz. Her aşama şurubun kıvamının soğuk suya düştüğü zaman ne olduğu ile belirlenebilir.
Bir şeker termometresi kullanıyorsanız ve daha yüksek bir rakımda yaşıyorsanız, bir miktar hesaplama yapmanız gerekecektir: deniz seviyesinden her 500 fit için, bir derece Fahrenhayt'ı sahnenin gerekli sıcaklığından çıkarın.
Yumuşak Top Sahnesi
Yumuşak top aşaması , 235 ve 245 F arasında meydana gelen şeker şuruplarını pişirirken belirli bir sıcaklık aralığına değinmektedir. Bir şeker termometresinin kullanılmasına ek olarak, bu aşama, bir kaşık sıcak şurupun çok soğuk bir su kabına dökülmesiyle belirlenebilir.
Suda, soğutulmuş şurubu top haline getirmek için parmaklarınızı kullanın - yumuşak top safhasına ulaşırsa, şurup soğuk suda iken kolayca bir top oluşturur, ancak bir kez sudan arındırılır.
Yumuşak Top Sahne Şekerleri
Yumuşak top aşamasına pişirilmesi gereken şekerler, şekerleme , fondan ve pralindir.