Domates

by Fiona Haynes

Kırmızı görmek

Domatesler Amerika'nın en popüler sebzelerinden biri. Tamam, bu yüzden domates teknik bir meyvedir, ama biz bunu bir sebze olarak kabul ediyoruz. Bir zamanlar zehirli olduğu düşünülen yiyecekler için - domates, itüzümü (Solanaceae) ailesine aittir - açıkça uzun bir yol kat etmişlerdir.

Domates ve likopen

Besinsel olarak, domatesler düşük kalorili, az yağlı bir besindir . A, C ve K vitaminleri için mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca, kan basıncını kontrol etmeye, sinir fonksiyonunu korumaya ve kas kontrolüne yardımcı olan potasyum içerir.

Domates, aynı zamanda domatesin rengini veren pigment olan mükemmel bir likopen kaynağıdır. Likopen, makula dejenerasyonu da dahil olmak üzere belirli kanser ve diğer hastalıklara yakalanma riskimizi azaltan güçlü bir antioksidandır.

Domates ne kadar kırmızı olursa, içerdiği likopen daha fazladır. Pişirilmiş veya işlenmiş domateslerde çiğ domateslerden daha fazla likopen var, bu yüzden spagetti soslarımızı hazırlamaya ve ketçapı sıkmaya devam etmeliyiz. Likopen yağda çözünebildiğinden, bu hastalığa karşı savaşan karotenoidlerin emilimini arttırmak için domates tariflerimizde biraz kalbi sağlıklı zeytinyağı kullanmamız gerekir.

Taze domates

Domatesler tüm yıl boyunca kullanılabilir, ancak yaz mevsimi gerçekten kendi başına gelmez. Bakkalda gördüğümüz sera domatesleri, toplandıklarında neredeyse hiç olgunlaşmamışlardır. Bunun yerine, bu domatesler etilen gaza maruz kalmak suretiyle yapay olarak olgunlaştırılır.

Konserve sebzeleriniz için en iyi pişirme konservesi kullanmanız daha iyidir - konserve sebzesinin taze muadilinden daha cazip olduğu birkaç örnek. Yaz taze domates sosu veya gazpacho yapmak için bekleyin. Ama yıl boyunca isteyebileceğiniz salatalar ve taze salsalar için, iyi, lezzetli, olgun domatesler bulmak hiç kuşkusuz bir sorundur.

Domates Seçimi

Tamamen olgun yaz domatesleri yüce olabilir. Dolgun, ağır, kırmızı ve aromatik, yaz domatesleri, yıl sonu akrabalarından tamamen farklıdır. Kendi domateslerini yetiştiremezsen, mümkün olduğunda yerel çiftçi pazarından satın al. Yapabileceğiniz en kırmızı, en olgun domatesleri arayın, ancak çürükler ve lekeler için izleyin. Domatesler yumuşak, ağır ve dokunuşa sahip olmalıdır. Domatesin fiziksel görünümü dışında, koku en iyi olgunlaşma göstergesidir. Unutmayın, boyut, kalitenin bir göstergesi değildir. Büyük domatesler küçük olanlar kadar tatlı ve sulu olabilir. Bakkaldan domates aldığınızda, bunları asla soğutulmuş bölümden almayın: soğuk, lezzetlerini öldürür.

Domates saklamak

Domateslerine en iyi şekilde zevk almak için doğru davranmalısın. Depodaki frigorifik bölümden domatesleri seçmemeliydiniz, onları evde de soğutmamalısınız. 55 derecenin altındaki sıcaklıklar domatesinizin lezzetini tahrip eder ve onları rahatlatır. Domatesinizin bir kısmının olgunlaşması gerekiyorsa, bir ya da iki gün boyunca bir muz ya da elma ile bir kese kağıdı içine koyun. Meyvelerden gelen gazlar onları olgunlaştırmaya yardımcı olur.

Domates Hazırlanması

Domateslerinizi hazırlamak için bazı ipuçları:

Kullanmadan önce domatesleri soğuk suda yıkayın.
Meyve suyu ve tohumların dökülmesini önlemek için salatalar ve sandviçler için dikey olarak domates dilimleyin.
Doldurulmuş domatesler için, tohumları ve suyu çıkarmak için onları yatay olarak kesin.
Domateslerinizi soymak için, her birinin altına bir X işareti koyun ve yaklaşık 20 saniye kaynatın. Domatesleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, ardından soğuk suya daldırın. Derileri kolayca çıkmalıdır.

Domates Nasıl Kullanılır

Domates sosu yapmaktan başka, domatesinle başka ne yapabilirsin? İşte birkaç fikir:

Biraz parmesan peyniri ile 5 dakika yarıya domatesleri kırmayı deneyin ve üstüne serpiştirilmiş ekmek kırıntıları.
Onları kızartın . Bazı domatesleri çapraz olarak yarın, az miktarda zeytinyağı ve biraz balzamik sirke ile fırçalayın. Domatesleri bir fırın tepsisine koyun ve 30 dakika boyunca 400 derecede kızartın. Ya da iki saat boyunca 300 derece daha uzun bir sıcaklıkta yavaşça kavurmayı deneyin. Domatesleri kavurmak lezzetlerini yoğunlaştırır. Kavrulmuş domateslerin bir garnitür olarak tadını çıkarın veya çorbalar ve soslar için püre haline getirin.

Sote et onları. Kiraz domatesleri bunun için harikadır. Sote edilmiş domatesleri en sevdiğiniz makarnayla karıştırın ya da tavuk ya da balık üzerine koyun.
Doldurulmuş domatesler. Domatesleri çapraz olarak yarın, hamuru alın ve pirinci, kuskusu, doğranmış sebzeleri, polentaları, mantarları ile doldurun. Domatesleri yaklaşık 15-20 dakika 375 derece pişirin.
Dilimlenmiş domatesleri bir pizzanın üzerine yerleştirin veya onlarla birlikte domatesli tart yapın.
Domateslerinizi dilimlemek, doğramak veya kesmek veya domatesleri kesmek suretiyle domates salatası yapın ve biraz yağ ve balzamik sirke ile gezdirin . Mozzarella peyniri, dilimlenmiş domatesler için harika bir ortaktır. Bu klasik salatası tamamlamak için yırtık fesleğen yaprakları ve hafif bir salata sosu ekleyin.
Taze salsa yapın .
Tohum ve domates doğrayın, bruschetta için bir tost baget üzerine yağ ve sarımsak ve kaşıkla birleştirin.
Domates çorbası yapın : Gazpacho, yaz için soğutulmuş bir domates çorbası ve sonbahar ve kış için sıcak bir çorba .

Domates tariflerine taze otlar eklemeyi unutma: fesleğen, nane, kişniş, maydanoz, kekik ve kekik, domateslerin lezzetini tamamlar. Bazı insanlar domates pişirmeden önce biraz şeker eklemeyi severler; diğerleri bir tuz smıdeni tercih ederler.

Domates Tarifleri:

Domatesleri olan ya da üsleri olarak domatesleri olan bazı tarifler: