Semifreddo, “yarı soğuk” veya “yarı dondurulmuş” anlamına gelen bir İtalyan kelimesidir. Dondurmaya benzeyen dondurulmuş tatlılar sınıfına atıfta bulunur, ancak dondurulurken karışıma karıştırmak yerine krem şanti ile yapılır. Semifreddos, musalara çok benzer ve çoğu zaman dondurma kekleri veya tartları şeklinde servis edilir.
Semifreddo için çırpılmış krema ile karıştırmak için farklı üsler kullanan birçok farklı tarif vardır.
İtalya'da semifreddo genellikle gelato ile yapılır. Pişmiş kremalar ve krema açılışı gibi kremalı soslar, bu tatlıyı bir araya getirmek için çırpılmış krema ile karıştırmanın ortak bir tercihidir.
Semifreddo nasıl yapılır
Semifreddo yapımındaki ilk adım, yoğun kremayı zirveye ulaşana kadar çırpmaktır. Sert olmasını istiyorsun ama aşırı şanti değil. Krem bir kez kalınlaştığında, muhallebi yaparken dondurucuda saklayın.
Su samurları süt veya krema ısıtılarak ve ardından yumurta veya yumurta sarısına yavaş yavaş ilave edilerek yapılır. Sıcak kremayı yumurtaya bir seferde az miktarda ekleyerek, yumurtalar “ temperlenmiş ” veya kıvrılmadan ısıtılır. Yumurta sıcak olduğunda, tüm karışım pişirmek için ısıya geri döner.
Taban yapıldıktan sonra, krem şanti ile birlikte katlanır. Kremin üçte birini alın ve tabanı ile karıştırın, sonra başka bir üçüncü ekleyin ve karışımı birleştirmek için üstüne hafifçe katlayın.
Amaç, çırpılmış kremaları gidermeden malzemeleri tamamen karıştırmaktır. Kremin sonunu ekleyin, birleştirmek için katlayın, karışımı plastik bir örtü ile kaplanmış bir tavaya dökün ve katılaşana kadar dondurun.
Bazı semifreddos bir kek, graham kraker kırıntıları veya diğer benzer yiyecekler bir kabuk üzerinde servis edilir. Herhangi bir semifreddo tarifi tava altına bir kurabiye kabuğu ekleyerek ve daha sonra semifreddo içinde kaşıkla dönüştürebilirsiniz.
Dondurulduğunda, kabı sıcak suya daldırın ve dilimler halinde servis yapın.
Yararları
Semifreddo yapmanın en büyük faydalarından biri, bunu yapmak için bir dondurma makinesi veya diğer özel ekipmana ihtiyacınız olmamasıdır. Çırpma teli, tencere ve bazı kaseler varsa, semifreddo'yu bir araya getirebilirsiniz. Seçtiğiniz taban reçetesine bağlı olarak, biraz pratik yapmanız gerekebilir, ancak tekniğe hakim olduğunuzda tonlarca çeşit vardır.