Soğuk malzemelere sıcak ekleme tekniği hakkında bilgi edinin.
Temperleme, bir veya iki bileşenin stabilize edilmesi gerektiğinde, karakteristiklerinin aynı kaldığı ve herhangi bir şekilde değiştirilmediği zaman pişirmede kullanılan bir terimdir. Tamamen farklı sıcaklıklarda olan bileşenleri birleştirirken kullanılan bu tekniği görüyoruz. Mutfakta, örneğin, çorba veya stok gibi sıcak bir sıvı doğrudan krem veya ekşi krema veya yumurta gibi soğuk bir madde ile karıştırıldığında, soğuk ürünün çorba ısısı sütündeki proteinleri pıhtılaştırdığı için bükülme eğiliminde olacaktır.
Bunu önlemek için tavlama kullanılır.
Temperleme tekniği, eritilmiş çikolatayı ele geçirilmesini önlemek için eritilmiş çikolataya eklendiğinde de kullanılır, ancak bu, çikolata yapımında çikolata tavlama yöntemi ile karıştırılmamalıdır; çikolatanın ısıtılması, soğutulması ve yeniden ısıtılmasıyla çikolata ısıtılır ve böylece çikolatadaki yağı stabilize eder, böylece parlak bir görünüme kavuşur ve soğuduktan sonra kristalleşmez veya "çiçeklenmez".
Temperleme Nasıl Çalışır?
Temperleme yavaş yavaş artar - burada "yavaşça" anahtar kelime - soğuk içeriğin sıcaklığı yavaş yavaş yükselir ve sıcak malzemenin sıcaklığıyla daha uyumlu hale gelir (soğuk yiyecekle temas ettiğinde yavaş yavaş soğur). ). Soğuk bir malzemenin aniden sıcak olarak dönmesi şoku, bileşimini pişirip değiştirebilir, bu da çok çabuk pişmesine, kavramasına, yakalanmasına, parçalanmasına, toplanmasına veya bölünmesine neden olabilir.
Nasıl Temperlenir
Sosu, dondurma, krema, krema çorbaları ve ekşi krema da dahil olmak üzere yemek tarifleri hazırlarken, reçete genellikle reçete olarak adlandırılır.
Genel teknik soğuk maddeye az miktarda sıcak sıvı eklemek. Bu, soğuk maddeyi ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirerek ve daha sonra sıcak malzemenin birkaç kepçesinde çırparak ve birleştirilene kadar karıştırılarak veya çırpılarak yapılabilir. Ardından temperlenmiş karışımı sıcak sıvının kalan kısmına eklemeniz gerekir.
Örneğin, tarifiniz sıcak sütleri yumurta ile birleştirmenizi gerektiriyorsa (bir pasta kreminde olduğu gibi), yavaşça küçük bir miktar sıcak sütü yumurtalara ekleyip birleştirilene kadar çırpın. Sonra bu karışımı alıp sıcak süt ve çırpıcıya ekleyeceksiniz. (Yumurtaları sıcak sütü eklediyseniz, sütte çırpılmış yumurta ile sonuçlanırsınız.)
Temperli Malzemeler ile Tarifler
Bu tavlama tekniğinde elinizi denemek isterseniz, yöntem için hem tatlı hem de tatlı tarifler vardır. Ekşi krema-mantar sosunda mantar-arpa çorbası ve köfte gibi ekşi krema içeren reçeteler, sıcak ekşi krema ile sıcak ekşi kremin temperlenmesini gerektirir. Çok çeşitli şekillerde kullanılabilen bir tatlı tarifi için, çok yönlü bir vanilyalı pasta kreması , belinizin altında olması gereken harika bir tarifi olduğu kadar öfkeyi öğrenmek için idealdir. Ve klasik bir çikolatalı dondurma ile öfke ustası - herkes size teşekkür edecek!