Dünyanın en saygın baharatlarından biri olan safran , 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ') isimli leziz bir Türk pudingine renk ve aroma katmak için kullanılır.
Kısaca 'zerde' olarak adlandırılan bu besleyici, temiz puding, pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümü ile yapılır ve bir baz olarak süt yerine su kullanır. Bu hoş bir sarı renk ile açık bir puding için yapar.Bunun gibi "zerde" için birçok yemek tarifi, yemek için bir başka lezzetli lezzet ve aroma eklemek için yenilebilir gül suyu da içerir.
'Safranlı zerde', iç Anadolu'da bulunan Konya ilini çevreleyen bölgelerden gelen ve yöresel Türk mutfağının güzel bir örneğidir. Osmanlıların gözdesi olduğu ve İstanbul'da Topkapı Sarayı mutfaklarında düzenli olarak hazırlandığı söyleniyor.
Bugün, 'zerde', ülkenin her yerinden birçok Türk lokanta ve tatlı dükkanında bulunabilir. Ayrıca ramazan ayı boyunca sevilen bir tatlıdır.
'Zerde' hazırlamak için basittir. Birçok Türk pudingi gibi, çok besleyici ve düşük yağlıdır.
Tek ihtiyacınız olan pirinç, mısır nişastası, şeker, biraz kurutulmuş kuş üzümü ve çam fıstığı ve bir tutam safran. Gerçek safranınız yoksa, bir buçuk ila bir tatlı kaşığı toz ile ikame edebilirsiniz.
Tumeric ayrıca pudinginize hoş bir sarı renk ve bir miktar lezzet katacaktır. Aslında, aşağıdaki tarifte de göreceğiniz gibi, rengi artırmak için safranla birlikte biraz tumeric eklemek istiyorum. Sarı gıda boyası kullanmayın, ya da renk çok yapay görünecektir.
Daha fazla kuş üzümü ve çam fıstığı ile süslenmiş dekoratif tatlı kaselerde 'zerde' soğuk servis yapın. Hindistan cevizi veya yer fıstığı gibi diğer sosları da kullanabilirsiniz.
Bu geleneksel Türk tatlı tarifini deneyin ve eski moda sütlaçlara yeni, renkli bir dokunuş katın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 ¼ bardak su
- Un fincan pişmemiş pirinç
- ¾ bardak şekeri
- tutam safran
- ¼ çay kaşığı. tumeric
- 3 çorba kaşığı. Gül suyu
- 2 yemek kaşığı. mısır nişastası (yuvarlak)
- 2 yemek kaşığı. kurutulmuş kuş üzümü (istenirse garnitür için daha fazla)
- ¼ fincan çam fıstığı (istenirse garnitür için daha fazla)
Nasıl yapılır
- Tel süzgecindeki pirinci soğuk suyun altında yıkayarak, su akana kadar birkaç dakika boyunca akan suyla yıkayın. Yıkandıktan ve süzülürken, pirinci büyük bir tencereye koyun. Cover inç pirinci kaplamak için tavaya su ekleyin. Suyu bir kaynama noktasına getirin, tencereyi kapatın, sıcağı alçaltın ve yaklaşık 20 dakika boyunca pirinci pişirin.
- 4 ½ bardak su ayrı bir tencereye koyun. Safranı ekleyin ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Yumuşatıldıktan sonra, safranın ezilmesi ve sarı renginin serbest bırakılması için tahta bir kaşık kenarını kullanın.
- Pişirilmiş pirinci, şekeri ve tıbbı safran ve suya ilave edip kaynatın. Gül suyu ve mısır nişastasını ekleyin ve puding kalınlaşana ve açık sarı renge dönüşene kadar yaklaşık 20 dakika boyunca sürekli karıştırın.
- Ateşi kapatın ve tavada yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.
- Tatlı bardaklarınızı veya büyük bir servis kasesini pudingle doldurun. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Birkaç saat buzdolabında.
- 'Zerde' soğuk servis yapın. Daha fazla çam fıstığı ve sıcak suda birkaç dakika ıslatılmış kurutulmuş kuş üzümü ile süsleyin. Ayrıca hindistancevizi, ezilmiş antep fıstığı ve taze nar taneleri gibi diğer sosları da kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 610 |
| Toplam yağ | 12 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 6 mg |
| Karbonhidratlar | 123 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 6 g |