Gelato, dondurma için sadece İtalyan kelimesi değil mi? Gelato ve dondurma arasında gerçekten bir fark var mı?
Eğer hiç İtalya'yı ziyaret ederseniz, muhtemelen kremalı, lezzetli gelato yaşadınız. Ve belki de, Amerikan dondurmasından daha zengin ve daha yoğun bir şekilde göründüğünün tek sebebi, eve dönüp koltuğunuzdan ziyade Roma'daki İspanyol Merdivenlerinin dibinde keyif almanızın sebebidir.
Ama aslında gelato ve dondurma arasında birkaç temel fark var. Bulmak için, Atlanta'daki Alon Bakery ve Market'in sahibi olan Alon Balshan'a, kendi gelato'larının hızla dondurulmuş-tedavi bilenler arasında favori haline gelmesini istedim.
Alon bana, yasal olarak yüzde 10'luk bir yağ oranına sahip olsa da, gelato'nun daha fazla oranda sütle krema yapılarak yapıldığını, böylece yüzde beş ila yedi oranında daha fazla yağ içerdiğini söyledi.
Ancak, ev yapımı dondurma makinenizde bir gelato tarifi yaparak İtalyan gelateria- style sonuçlarını elde etmeyi beklemeyin: Alon ayrıca, gelato'nun dondurmadan daha yavaş bir hızda çalınmasından dolayı daha yoğun olduğu için daha az hava çırptığını söylemiştir. karışıma. (Gelato yaklaşık yüzde 25 ila 30 hava içerir, dondurma ise yüzde 50 kadar hava içerebilir) Son olarak dondurma genellikle dondurulmuş olarak servis edilirken, gelato tipik olarak 15˚F civarında bir miktar daha sıcak bir sıcaklıkta saklanır ve servis edilir. Tamamen donmuş değil.
Dahası, dondurma aromaları gamutu ( Çipura Elmaları ve Karamelli herkesle birlikte Ovaltine Dondurma veya Çavdar Ekmeği Dondurma) işletirken , gelato formunda bulabileceğiniz birkaç klasik tat: vanilya, çikolata, fındık ve stracciatella (gevrek çikolata parçaları ile vanilya), bir kaç isim.
Evde gerçek bir otantik gelato yapmak için, önceden dondurulmuş bir çanak kullanmadan karışımı soğutan dahili bir kompresörü olan De'Longhi'nin ev gelato yapımcısı kullanabilirsiniz. De'Longhi Gelato Maker'ın incelemesini okuyun.
Bu inanılmaz, zengin lezzet için Alon şöyle diyor: “Gelatoda fazla yağ olmadığı için, aynı şekilde ağız tabakası yok. Bu yüzden tatlar daha yoğun.”
Ama dondurma ve gelato'nun ortak bir özelliği var: bir tane daha fazla kepçe karşı koyamayacaksınız!
İlgili: