Ağaç şurupları yapma fikrinden çok etkilendim, ancak birden fazla ağaça dokunma ve saatlerce çok miktarda özü kaynatma fikri biraz göz korkutucu. Bu yüzden, shagbark hickory ağacının ( Carya ovata ) kabuğunu kaynatarak daha hızlı ve daha kolay bir şurubu yapabileceğimi öğrenmek için çok heyecanlandım. Ağaca zarar vermeden kabuğu hasat etmek kolaydır ve şurup hafif, tatlıdır ve kendine özgü dumanlı bir tada sahiptir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound shagbark hickory kabuğu parçaları
- Su
- şeker
Nasıl yapılır
- Fırını 350 F'ye ısıtın.
- Herhangi bir hata ve örümcek ağlarından kurtulmak için havlamayı durulayın. Bir sünger veya ovma pedi ile ovma, ama sabun kullanmayın. Üzerine likenle büyüyen parçaları atın. Liken kendi tadı vardır ve ne dumanlı ne de tatlıdır. (Birçok liken yenilebilirken, oldukça asitlidir ve onları lezzetli hale getirmek için özel bir hazırlık gerektirir.)
- Kabuk parçalarını bir çerez tabakasına yayın ve 20-25 dakika boyunca kızartın. Onları fırından çıkardığınızda hafif dumanlı ve baharatlı kokular almalıdırlar.
- Kabuk parçalarını büyük bir tencereye aktarın ve kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu kaynatın, daha sonra ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
- Sıvıyı süzün ve kabuğu çıkartarak servisine teşekkür edin. Sıvıyı ölçün ve tencereye geri koyun. Eşit miktarda şeker ekleyin ve karışımı kaynatın. Isıyı düşük kaynama / yüksek kaynamaya azaltın ve ateşte sakınmamak için düzenli olarak çırpın ve ısıda saklayın.
- Sıvıyı% 25-30 azaltılıncaya kadar pişirmeye devam edin, ardından sıvıyı ısıdan alın ve soğumaya bırakın.
- Şurubu şişelere veya konserve kavanozlarına dökün. Uzun süreli depolama için, 10 dakika kaynar su banyosunda konserve kavanozları . Şurup birkaç ay için işlenmemiş buzdolabında sürecek.
- Şurubunuz zamanla kristalleşirse, tavaya geri dökün, tekrar ısıtın ve çözünmesi için karıştırın. Endişelenme, şurup hala iyi tadacaktır. Akçaağaç şurubu bile bir süre buzdolabındayken kristalleşir.
- İlk etapta kristallenmeyi önlemek için, mısır şurubunun yerini bir miktar şeker alabilir (bu aynı zamanda dokuların pürüzsüz olmasını sağlamak için şerbetlerde de çalışır). Mısır şurubu bir invert şekerdir, yani kristallerin oluşmasını engeller. Şeker, bir şurup halinde pişirildiğinde doğal olarak kristaller oluşturan pürüzlü kenarlı parçacıklardan oluşur. Kristalleşmeyi önlemek için mısır şurubunun yerine şekerin% 25'ini koymayı deneyin. Veya, kristallerin oluşmasını önlemek için şurubunuza bir tartar veya sitrik asit kremi ekleyin.
Kabuk, shagbark hickory'nin en belirgin özelliğidir (dolayısıyla adı).
Kalın kabukların büyük parçaları uçlarına dönüp ağaç gövdesine tüylü bir görünüm verir. Bu tarifi için kabuğu toplamak için, kabuğu şeritlerinin gevşek, tüylü uçlarından dört ila altı inç uzunluğunda kabuğu parçalayın. Ağacın gövdesine sıkıca tutturulmuş kabuğu yok etmeyin. Bu, böcek, mantar veya bakteriyel predasyonları davet eden yaraları açabilir.
Shagbark hickory şurubu, krep veya gofretler üzerinde akçaağaç şurubu yerine kullanılabilir. Lezzet sorbets veya dondurma için kullanın. Ayrıca yoğurda, tavuk, domuz ya da somon için bir sır veya bir kokteyl malzemesi olarak lezzetli bir şekilde döner. Özel bir muamele için eşit parça sumac-infused rom ile karıştırmayı deneyin.