Ülkenin kuzeyindeki Shakkarpara ya da Shakkarpare olarak bilinen, aynı zamanda Batı Hindistan'da Shankarpali denir. İyi yapılmış Shakkarpara, gevrek ve gevrek ama sert ve aşırı tatlı değil.
Shakkarpara'yı zamanın (2 ila 3 hafta öncesinden) önceden yapabilir ve serin ve kuru bir yerde hava geçirmeyen bir kapta saklayabilirsiniz. Bu tarif, 4 ila 6 kişilik bir meze ile Shakkarpara'nın güzel bir partisini hazırlayacak.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak
- Ghee
- 1/2 bardak şekeri
- 1/2 bardak süt
- 2 yemek kaşığı kaba irmik
- 3 bardak tüm amaçlı un
- Bir tutam tuz
- Derin kızartma için sebze / ayçiçeği / kanola pişirme yağı
Nasıl yapılır
- Ghee ve sütü küçük bir tavaya koyun. Tavayı düşük ısıda ayarlayın, böylece ghee'yi eritebilirsiniz. Eğer ghee'niz yoksa veya bazılarını yapma zamanınız yoksa, ghee tereyağı (1/4 fincan) veya sebze / ayçiçeği / kanola pişirme yağı (1/4 fincan) ile ikame edilebilir.
- Ghee eridiğinde, tavadan ısıyı alın ve ghee-süt karışımını iyice karıştırın.
- Ghee-süt karışımını derin bir karıştırma kabına veya sığ, geniş bir karıştırma tabağına dökün.
- Ona şeker ekleyin ve tüm şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ghee-süt karışımı hala sıcakken bunu yapın, çünkü şekerin daha hızlı çözülmesine yardımcı olacaktır.
- Şeker çözüldüğünde, karışımı tamamen soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra, tüm amaçlara yönelik unu karışıma biraz ekleyin. Her seferinde unu ghee-süt-şeker karışımına karıştırmak için iyice karıştırın. Bütün unlar bitene kadar bunu yapmaya devam et. Bu yapıldıktan sonra, karışımı yumuşak, orta sert bir hamur haline getirmek için temiz eller kullanın. Hamur yapışkan olmamalıdır.
- Hamuru sarın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Yarım saat sonra, hamuru açın ve yumuşak ve esnek oluncaya kadar tekrar yoğurun.
- Hamuru 6 eşit büyüklükteki toplara ayırın. Her topu avuçlarınız arasında pürüzsüz ve çatlaklardan arındırın.
- Temiz bir çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve hamur topunu yaklaşık 1/3 "kalınlığında yuvarlak bir daireye yuvarlamak için bir oklava kullanın. Daire kenarları çatlamışsa endişelenmeyin.
- Çemberi 1 "genişliğinde şeritler halinde kesmek için bir bıçak veya döner pizza kesici kullanın. Bu şeritleri elmas şekillere dönüştürmek için tekrar kesin. Çok küçük veya çatlamış kenarlara sahip kenar parçalarını çıkarın. Daha sonra Shakkarpara yapmak için yeniden kullanılır.
- Bütün hamurunuz bitene kadar bunu yapın. Elmas şekillerini kesmeye devam ettikçe, daha sonra kullanmak üzere kağıt havlu ile kaplı bir plaka üzerinde tutun.
- Şekilleri keserken, pişirme yağını derin bir tavada veya tavada veya fritözünüzde ısıtın.
- Tüm şekilleriniz hazır olduğunda ve yağ sıcak olduğunda, şekillerin küçük yığınlarını sıcak yağa koyun ve her iki tarafta da altın rengi olana kadar kızartın. Yivli bir kaşık kullanarak sık sık karıştırın. Bittiğinde, oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Tüm şekilleriniz kızarıncaya kadar bunu yapın.
- Kızartılmış Shakkarpara'nın tamamen soğumasına izin verin ve daha sonra serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın.