İpeksi ve bol, sablefish gizli bir muamele
Sablefish, New York delis'te "füme samur" ya da "Pasifik Kuzeybatı" da "füme siyah cod" olarak bilinir. Kaliforniya'da, en sık "butterfish" olarak bilinir. Nedeni basit: Birkaç balık, sablefish veya siyah morina olarak omega-3 yağlarında zengin ipeksi.
Bir Balığı Ten Rengi ile Yargılama
Bu derin yaşayan avcı, cinsindeki sadece iki balıktan biridir. Diğeri ise skilfish. Sablefish veya siyah morina, okyanus tabanında yaşamakta ve yüzeyin bir milden daha fazla derinliklerinde bulunmuştur.
Bir sablefish'in derisi odun kömürüdür ve balıkların kendisi çok fazla görünmez. Ama bu balık düz kahverengi bir sarıcıda bir elmas yüzük gibi.
Sablefish sadece Kuzey Pasifik'te yaşar ve çoğu Bering Denizi'nde yakalanır. Neyse ki bollar ve sablebalığı'nın tadı ve görünüşü - eğer olmasa bile - Şili levreğine çok benzeyen sable, bazı balık türlerinde tehdit edilen levrek için çevresel olarak üstün bir seçenektir.
Mutfakta, sablefish veya siyah morina tercih ederseniz, çarpıcı bir yin-yang görünümü sunuyor - siyah deriye yan yana koyulmuş kremsi beyaz et.
Çok bağışlayan bir balık
Sable çok yönlüdür ve yüksek yağ içeriği, acemi pişirmeye karşı bir tampon görevi gördüğü için acemi aşçıya bağışlar. Yağ içeriği aynı zamanda sigara içmek için en önemli adayı yapar.
Dikkatli bir not: Bu balığın, balıkların orta çizgisi boyunca uzanan küçük kemikleri olan büyük iğne kemikleri vardır.
Hazırlıklarınızla devam etmeden önce çıkarılması gerekiyor. Bunu bir çift iğne burunlu pense ile yapın.
Sablefish Hazırlıklar ve Tarifler Parlar
- Suşi veya kruvazör olarak: Suşi restoranlarında yağlı toro ton balığı veya somon göbeği sever misiniz? O zaman sablefish'i seveceksin. Meyer limon ve deniz tuzu bir sıçrama ile masaya da lüks giyinmiş. Ceviche için sablefish kullanmayın, ancak; Bu yemek yağsız balık ile en iyi gider.
- Izgarada: Yine, yağ burada bir kurtarıcıdır. Çok uzun süre bakmak için balık sarsıntısına dönmekten çok endişe etmeden sıcak bir ızgarada bir filetoyu tokatlamanıza izin verir. Ancak ince dokusu, bir kafes kullanmanız veya en azından ızgaraya iyi yağlanmış olması gerektiği anlamına gelir.
- Kavurma tava: Sadece basit bir sote, yağsız balıklardan daha zengin bir ağız hissi ve daha uzun bir sonuç veren sablefish derinliğinin tadını çıkarmanızı sağlar.
- Confit: Zeytinyağında ya da başka bir çeşit yağda yavaş yavaş Poach sablefish. Yavaş, yağda pişirilmiş ton balığı sevdiğini mi düşünüyorsun? Sonra sablefish ile aynı tedaviyi seveceksiniz.