Bu klasik kırmızı Burgundy şarapları (Pinot Noir) dayalı ve yapmak için süper kolay bir klasik Beef Bordo olduğunu. Beef Burgundy veya Boeuf Bourguignon, Fransa'da çağrıldığı gibi, yüzyılın köklerini yerel sığır eti için yerel Charolais boğalarında kullanan lezzetli, tam aromalı bir güvendir.
Julia Child tarifini yeniden canlandırdı ve Fransız Yemek Sanatı Mastering kitabından yenilenerek ilgisini verdi. Bugün, Beef Burgundy'nin birçok versiyonu var, ancak sığır eti, soğan, otlar ve kırmızı şarap temelleri devam ediyor. Burgundy'nin ünlü şarap bölgesi hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lbs. sığır filetosu biftek (1 inç küpler halinde sığır eti kesin)
- 8 oz. taze veya dondurulmuş mantarlar (küçük portabella mantarları daha da lezzetlidir)
- 1 orta boy kırmızı soğan (dörde veya doğranmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1/2 bardak tereyağı
- 1/4 bardak un
- 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı karabiber (kaba toprak)
- 1/4 çay kaşığı kekik ezmesi
- 1/8 bardak taze maydanoz
- 1 fincan
- kırmızı Bordo şarap (Pinot Noir)
- 2 su bardağı et suyu
- İsteğe bağlı: ufalanmış pastırma (2-3 dilim)
- İnci soğan (1 bardak)
Nasıl yapılır
- Un, tuz, karabiber 1 adet sarımsak karanfilini plastik bir Tupperware veya Ziploc kabında birleştirin. Küplenmiş sığır eti ekleyin ve kapsayıcıyı kapatın. Sığır eti iyice un karışımı ile kaplamak için sallayın.
- Büyük dökme demir tavada 1/4 bardak tereyağı eritin, mantar ve soğanı ekleyin ve yumuşak olana kadar soteleyin. Sote mantar ve soğanları kenara koyun. Kalan 1/4 fincan tereyağını eritin, ikinci kıyılmış sarımsak karanfilini ve kaplanmış sığır küplerini ekleyin. Orta ısıda kahverengi kaplamalı sığır eti.
- Sığır eti kızardıktan sonra, yavaş yavaş kırmızı Burgundy şarabı ve biftek suyunu ekleyin. Karışımı bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı kısın ve mantarı ve soğanı tavaya geri ekleyin. 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
- Kekik ve defne yaprağı ekleyin. Yaklaşık 1/3 oranında küçültülmüş sıvıyı ve sütün kalınlaşmasını görmek istersiniz. Kaynama sırasında kaynamaya devam edin ve tavada pişirin. Burgundy sosunu kalınlaştırmak için gerekirse biraz fazla un ekleyebilirsiniz. Kaynaştırıcı fazın sonuna doğru ince kıyılmış taze maydanozu biraz eklenmiş bir tat için ekleyin. İsteğe bağlı pastırma parçaları ve armut soğanları ekleyin.
- Kavrulmuş veya patates püresi (kırmızı veya yukon en iyi bahisler) veya iyice tereyağlı yumurta noodleları ve deniz tuzu ile serpilmiş sotelenmiş ıspanak ile servis yapın. Yemekte tarifle aynı kırmızı Burgundy şarabını servis etmeyi düşünün.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 633 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Sodyum | 724 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 49 g |