Alman lahanası

Bildiğimiz kadarıyla lahana, Akdeniz Bölgesi'ne özgüdür ve 300'den beri Avrupa civarındadır, ancak vahşi tip, insanlar tarafından daha uzun süre yenilmiştir. Hildegard von Bingen , 1100'lü yıllarda vücut için bir zehir diye adlandırdığı lahanadan haberi olmasına rağmen, Alman otları için 1500'lerde basılmıştır. Lahana, Yunanistan ve İtalya üzerinden Almanya'ya göç etti.

Lahana C vitamini ve riboflavin yüksek, kalori düşük ve anti-inflamatuar ve anti-kanser özelliklerine sahip olduğu iddia edilmektedir. Erken folklorda, lahana yaprakları şişmeyi azaltmak için sıklıkla bir kümes hayvanı olarak kullanılmıştır.

Bütün lahanalar çiğ olarak ve pişmiş olarak da yenebilir. Uzun pişirme süreleri, vitamin içeriğini azaltır. Karaciğer lahana eklenmesi için bağırsak sıkıntısının azaldığı düşünülmektedir.

• 06/06

  Yeşil ve Beyaz Lahana Başkanları - Kohl

  Yeşil ve beyaz lahanalar ("Kohl" veya "Kopfkohl") en yaygın lahana türüdür ve lahana turşusu ve lahana turşusu yapmak için kullanılır. Capitata (başlı) grubundan bir Brassica oleracea'dır .

  Buğulandığında, tadı hafiftir, ancak hardal yağı bileşikleri olarak da bilinen kükürt içeren bileşikler olan glukosinolatlar, uzun bir süre pişirildiklerinde belirgin hale gelirler, acı bir tat verir ve sebzeye koku verirler.

• 02/06

  Kırmızı Lahana - Rotkohl

  Kırmızı lahana en çok " Rotkohl " olarak pişirilir, en çok da kızartılmış kaz ya da sosis ve patates püresi ile tatil zamanında sunulan oldukça değerli bir garnitür. Latince adı Capitata Grubundan Brassica oleracea , çeşitli rubra L.

  Rotkohl sık sık "Blaukraut", "Blaukohl" veya "Rot" - Almanya'da "Blaukappes" ve İsviçre'de "Blaukabis" veya "Rotkabis" olarak adlandırılır. Asitli bir ortamda daha kırmızıdır, bu yüzden sirke, narenciye veya elma eklerken kırmızı rengi arttırır. Şeker ve kabartma tozu, mavi (alkali) görünmesini sağlayacaktır. "Rotkohl" pişirirken kullanılan ortak baharatlar karanfil, küçük hindistan cevizi ve defne yaprağıdır.

  Burada tarif edilen lahanaların çoğu gibi, ilkbaharda ekilir ve sonbaharda hasat edilir, bu da onu bir kış sebzesi yapar.

• 03/06

  Savoy Lahana - Wirsing

  Savoy lahanası, "Wirsingkohl", "Welchkraut" veya "Wirz" (Almanca) ( Brassica oleracea Capitata Group çeşidi sabauda L.) olarak adlandırılır ve çok buruşmuş bir görünüşe (kıvırcık) sahip bir daha gevşek başlı lahanadır. Yaprakları beyaz, yeşil veya kırmızı lahanadan daha yumuşaktır ve uzun süre depolanamazlar. İyi tarafta, dövülebilir yapraklar lahana rulo tariflerinde kullanımını kolaylaştırır. Onlar da dolu lahana tarifleri ve çorbalar ve yahnilerde bulunur. Doğranmış veya rendelenmiş, salatalara iyi bir katkı yaparlar.

• 04/06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" veya "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (başsız) grubu), dontuktan sonra kış ortasında çok popülerdir. Lahana çok soğuk havalarda büyüdüğünde, yapraklarda fotosentez yoluyla fruktoz oluşur, ancak bitkinin büyümesi yavaşlar ve şekerin birikmesine neden olur (olgunlaşma). Bu onu daha da lezzetli kılar, daha uzun süre toprakta kalır. Parçalanmış lahanaların pişirildiği ve Kasseler veya Pinkel sosis ve esmer patates ile servis edildiği " Grünkohlessen ", Almanya'nın kuzeyindeki Bremen ve Oldenburg'da eski bir gelenek. Ayrıca bkz. " Grünkohlfahrt ."

• 05/06

  yer lâhanası

  Kohlrabi en eski lahana türlerinden biridir ve Pliny the Elder'ın doğal tarih ansiklopedisi olarak adlandırılmıştır. Yediğiniz sebze, bitkinin yapraklardan çok kalınlaşmış gövdesidir. Kohlrabi salatalara parçalanabilir veya basit bir garnitür için tereyağı ve biraz şekerle sotelenebilir. Çok lifli ve odunsu olduğundan, Kohlrabi'nin derisini soymanız gerekecektir.

• 06/06

  Brüksel Lahanası - Rosenkohl

  Brüksel lahanası veya "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ), 19. yüzyılda popüler hale gelen lahana ailesine yapılan en son eklemelerden biridir. Bir sap üzerinde küçük tomurcuklar olarak büyürler. Lahananlar bir lahana salatası olarak parçalara ayrılabilir veya pişirilebilir ve bir tavada, esmer, tereyağlı ekmek kırıntıları veya güveçte servis edilebilir. Brüksel Sprout tarifleri