Polonyalı Herring Rollmops veya rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) ya da "yağda marine edilmiş rollmops" için bu tarif şef Marek (Mark) Widomski'den , Krakov, Polonya'daki Culinary Institute'un kurucusu ve yöneticisi. Kendini temizleyip tuzladığın bütün tuzlu ringaları çağırır. Ringa balığı almak en az üç gün sürecek, bu nedenle plan yapın.
Tuzlu ringaları etnik bir şarküta bulamazsanız, Nordic House iyi bir çevrimiçi kaynaktır.
Geleneksel olarak, işlenmemiş Bismarck ringa balığı filetosu rollmops yapmak için kullanılır, Alman rollen veya "roll" artı paspaslar veya "pug dog" dan türeyen bir isim. Pug köpeğe bağlantı daha az açık!
Rollmops evde kolayca hazırlanır ve tarifler bölgeye ve tada göre değişir. Ancak, tipik olarak, tuzlanmış ringa balığı filetosu suya batırılır, hardal ile yayılır ve ortada bir turşu turşusu veya turşu soğan parçası ile sarılır. Bir kürdan onun şeklini alır. Haddelenmiş filetolar daha sonra bir konserve kavanozuna aktarılır ve sirke, su, doğranmış soğan, karabiber, defne yaprağı ve hardal tohumu ile yapılan sıcak bir turşunun tepesi haline getirilir. Rulolar buzdolabında beş güne kadar marine edilir ve 10 gün içinde tüketilmelidir.
Burada satın alınan marine edilmiş ringa balığı ile yapılan başka bir Polonya rollmops tarifi . Tek yapman gereken şey ve onları doldur. Ve Şef Marek'den yağda Herring için bu tarifte, temizlenmiş tuzlu ringa balığı yuvarlanma değil, sadece birkaç parça halinde parçalara ayrılmış ve birkaç gün boyunca yağ ve baharatla marine edilmiş.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bütün tuzu ringa balığı
- Karabiber 2 yemek kaşığı
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 adet orta boy turşu
- 1/2 bardak beyaz sirke
- 1 bardak su
- 1 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı yağ veya ayçiçek yağı
- bir tutam şeker
Nasıl yapılır
- Başları ringalardan çıkarın. Suyu iki ila üç kez değiştirerek, yaklaşık 24 saat boyunca büyük bir soğuk su kabına batırın. Temizlemek için, balıkta terazi olmadığından emin olun. Karnı yarık ve bağırsakları çıkarın. Erkek ringa balığı çıkarın ve bir kenara koyun. Karaca dişi ringa kaldırmak ve atın. Ringa oyuklarını iyice yıkayın. Kemikleri çıkarın.
- 8 file almalısınız. Her birini hardal, biber ve soğan ile yayın. Tercih edeceğiniz gibi, filetoun küçük ucuna veya büyük ucuna bir turşu kısmı yerleştirin ve bir kürdan ile sabitleyin. Temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirin. Kalan filetolarla devam edin.
- Küçük bir tencerede, sirke, su, defne yaprağı ve kalan kıyılmış soğanı tam bir kaynamayla kaynatın. Ilık soğumaya bırakın. Kullanarak, milt çıkarın, ve bir elek aracılığıyla sirke karışımı içine ovmak. Yağ ve şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse, baharatları ayarlayın. Ringa üzerine dökün.
- Kavanozu kapatın ve yemeye hazır olacağı üç günü soğutun. 10 gün buzdolabında saklar. Bu meze veya haşlanmış patates ve çavdar ekmeği ile ana yemek olarak servis edilebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 92 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 267 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |