Chateaubriand

Hikaye Napolyon günlerinde, Şef Montmireil, yazar ve devlet adamı François-René de Chateaubriand için özel bir yemek hazırladı. Bonfile, bonfile, tereyağından tereyağı ile kaplanmış, karabiber ile terbiyeli ve kızartılmış bir biftek aldı. Şimdi, tarifi ile eşanlamlı olan bu kesim, en az iki kişiye hizmet edecek kadar büyük, kalın bir biftek (yaklaşık 1 1/4 ila 1 1/2 inç kalınlığında).

Chateaubriand ve Ters Sear Sanatı

Geleneksel olarak, Chateaubriand nadiren, çok nadir servis edilir. Bu günlerde, bu nadir bir sığır kesimine hizmet etmek kadar yaygın değildir, bu nedenle Chateaubriand, ters sear olarak bilinen bir pişirme yöntemi için mükemmel bir yemektir. Ters sear , ortada ısınmak ve etleri içeride hafifçe kahverengi yapmak için etin düşük bir sıcaklıkta pişirilmesiyle başlar. Daha sonra dışa doğru karamelize etmek veya daha doğru karalamak için yüksek bir sıcaklığa getirilir. Bu yöntem, yağsız ve hassas etin, kurutulmadan istenen donuklukta pişirilmesine izin verir.

Chateaubriand ızgara nasıl

En az 1 1/4-inç kalınlıktaki 1 ila 2 pound sığır bonfile kızartma ile başlayın. Her iki tarafı da yağla ve hafifçe tuz ve karabiberle fırçalayın.

Bir gaz ızgarası kullanıyorsanız , bir tarafı mümkün olan en yüksek ayara getirin, diğeri orta düşük ısıya. Bir kömür ızgara için, diğer tarafı boş bırakarak, ızgara yarım kapsayacak kadar hafif kömür .

Sığır bonfile düşük sıcaklık tarafında yerleştirin ve kapağı kapatın.

Orta nadir izin için bonfile 5 dakika pişirin. Orta ve üstü için, kapağı açmadan ve eti çevirmeden yaklaşık 7 dakika bekletin ve düşük sıcaklıkta bırakın. İlave bir 5 ila 7 dakika sonra, doğrudan ve yüksek ısıya yerleştirme zamanıdır.

Bu noktada, bonfile her iki tarafta ve kenarları boyunca çok az veya hiç iz bırakmadan kahverengileştirilmelidir. Izgaradaki eti, ızgara sıcaklığına bağlı olarak iki dakika üç dakika kapalı olacak şekilde yüksek sıcaklıkta bırakın, ardından kontrol edin. Şimdi koyu ızgara işaretleri ve pişmiş tarafa zengin ve koyu kahverengi bir renk olmalı. Değilse, bunlar belirgin olana kadar ızgara yapmaya devam edin. Bu görünümü aldıktan sonra, eti ters çevirin ve diğer tarafa devam edin.

Izgarayı bitirdikten sonra eti bir kesme tahtasına taşıyın, örtün ve 5 ila 10 dakika dinlendirin.

Chateaubriand hizmet

Geleneksel Chateaubriand için tarif bakın. Tepesi hazırlamak için 2 çorba kaşığı tereyağını 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla ağır ve sıcak bir tavada eritin. 1/2 bardak beyaz şarap, 1/2 bardak demi-glace ve 1 çorba kaşığı taze tarhun (2 çay kaşığı kurutulmuş) ile bir büyük ince doğranmış arpacık ekleyin. Birlikte çırpın ve hafif bir et suyuna kadar ısıtın.

Et dinlendiğinde, tanelere karşı ince şeritler halinde kesilir ve sosuyla servis edilir. Bu yemek geleneksel garnitür chateau patates. Bu küçük patatesler tereyağında kaplı ağır bir tavada kavrulur. Dieter için bir reçete değil, ekstra kaloriye de değer.

Tabii ki, sığır bonfile biftek daha pahalı kesimlerden biridir, ama etkilemek için emin bir yemek yapmak istiyorsanız, bu seçmek için iyi bir seçimdir. Chateaubriand'ın bir tarif olduğunu ve etin kesilmediğini unutmayın. Bu tarif, balıktan enginarlara kadar hemen her şeyi kullanmak için çok sayıda aşçı tarafından uyarlanmıştır.