Devasa boyutuna rağmen, geyik aslında diğer geyiklerden daha ince bir oyun aromasına sahiptir. Doku ve tatta, geyik ot beslenen sığır eti için oldukça benzer. Tüm geyik eti ile olduğu gibi, çok yağsız ve et sulu tutmak için pişirirken yağ eklenmesi gerektirir. Bu tarifdeki geyik bonfile biftekleri, yüksek sıcaklıkta bir tavada kızartılır ve daha sonra fırında, steakhouse tarzında hızlı bir kızartma ile tamamlanır. Servis etmeden hemen önce, sote edilmiş mantarları dağıtın ve biftekleri bu lezzetli kırmızı şarap sos ile tamamlayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 7 ons geyik sığır filetosu biftek
- 2 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- Birkaç çizgi kosher tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı arpacık (kıyılmış)
- 1 bardak kırmızı şarap
- 1/2 çay kaşığı iri karabiber
- 1 bardak sığır eti stoğu (ev yapımı veya paketlenmiş, konserve değil)
- 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 10 ons dilimlenmiş beyaz veya kahverengi mantar
Nasıl yapılır
- Pişirmeden önce biftekleri buzdolabından bir saat önce alın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Biftekleri kağıt havluyla kurulayın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla masaj yapın. Kosher tuzu ve taze öğütülmüş biber ile bifteklerin her iki tarafını da serbestçe gezdirin:
- Orta ateşte küçük bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı eritin. Kıyılmış arpacık ekleyin ve karamelize başlayana kadar 3 ila 4 dakika sote edin.
- Şarap ve iri kıyılmış karabiber ilave edin ve düşük kaynama noktasına getirin. Şarap yaklaşık 1/2 dakika, yaklaşık 10 dakikaya indirilene kadar kaynatın.
- Sığır stokunu karıştırın ve yaklaşık 10 dakika daha yarılamayı azaltarak düşük bir kaynamaya getirin. Sosu şimdi zengin ve koyu kahverengi bir renk ile parlak olmalıdır. Tencereyi ateşten çıkarın. (Sosu önceden hazırlayabilir ve biftek servisine hazır olduğunuzda yeniden ısıtın.)
- Fırını 450 ° F'ye ısıtın. Orta ateşte ağır dipli bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin. Köpük azaldığında, dilimlenmiş mantarları ekleyin. Onlara tuz ve karabiber serpin ve altın rengi olana kadar. Mantarları bir tabağa aktarmak ve bir kenara koymak için oluklu bir kaşık kullanın.
- Orta-yüksek ısıda aynı tavada 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı. Köpük azaldığında, moose bifteklerini ilave edin ve her iki tarafı da kahverengi, her iki yanda 2 dakika.
- Tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın ve bifteklerin orta kalınlığına bağlı olarak biftekleri 8 ila 10 dakika arasında kızartın. (Et kolayca kuruduğundan fazla pişmemeye dikkat edin.)
- Tavayı fırından çıkarın ve pişirme suyunu bifteklerden sosu dökün. Sosu kısık ateşte yeniden ısıtın ve kalan iki çorba kaşığı tereyağında çırpın, bir defada yarım çorba kaşığı, sosu bir saten parlaklık elde edene kadar.
- Servis etmek, her moose bonfile üzerinde mantarı serpmek ve her bir etin üstüne ve üstüne sosu karıştırın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 704 |
| Toplam yağ | 44 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Sodyum | 294 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 60 g |