Croquembouche, "ağızda gevrek" anlamına gelen Fransızca bir kelimedir ve bir zamanlar bir düğün pastası olarak kullanılan klasik bir Fransız tatlısıdır ( Doğu Avrupa Ağacı Pastaları ile karşılaştırın). Bir croquembouche karamel ile birlikte sıkışmış bir piramit şeklinde monte edilmiş muhallebi dolu krem puf ile yapılır. Spun-şekilli karamel, dramatik etki için kremalı puf ağacının etrafında bol dökümlüdür. En lezzetli yemeklerde olduğu gibi, bu Fransız konfeksiyonu Doğu Avrupa'ya doğru yol aldı ve orada da keyif alıyor. İşte bütün olarak Croquembou che Tarif . bu tatlıyı nasıl yapacağını gösterir.
Pasta Kreması Doldurma: 3 bardak süt 3/4 su bardağı şeker 3 yemek kaşığı çok amaçlı un 3 yemek kaşığı mısır nişastası 3/4 çay kaşığı tuz 2 büyük dövülmüş yumurta 2 çay kaşığı vanilya 1 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı 1 bardak krem şanti, sert zirvelere çırpılmış Krem Puf Hamuru (Pâte à Choux): 1 1/2 bardak kaynar su 6 ons tereyağı 1/2 çay kaşığı tuz 1 1/2 bardak çok amaçlı un 6 büyük yumurta Karamel: 1 1/2 bardak şekeri 1/2 bardak açık mısır şurubu 2/3 su bardağı su
Pasta krema dolgusu nasıl hazırlanır: Ortatavada 3 bardak süt haşlama. Küçük bir kasede, 3/4 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı mısır nişastası ve 3/4 çay kaşığı tuz karıştırın. Yavaş yavaş haşlanmış sütü karıştırın ve orta-düşük ısıyı azaltın. 2 büyük dövülmüş yumurta ekleyin ve kalınlaşana kadar pişirin, sürekli karıştırın. Sıcaktan çıkarın ve 1 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve 2 tatlı kaşığı vanilya karıştırın. Plastik kaplamayı kremin yüzeyine yerleştirin, böylece bir cilt oluşmaz ve soğuyana kadar üşümeye devam eder. Doldururken krem ponponları pişirin.