Istakoz Risotto: Büyük 2 Gün Yemek

Istakoz risotto, eti ıstakozların gövdesinden ve kabuklardan kullanmanın mükemmel bir yoludur. Kuyrukları ve pençeleri bayram ettikten sonra harika bir ikinci gün yemeği - bu risotto geleneksel olarak Sardunya'da pençeleri olmayan dikenli ıstakozlarla yapılır. Istakoz stokunu hazırlayın (tarif aşağıda belirtilmiştir) veya tavuk suyu veya su kullanın. Bunun için kısa taneli pirinç kullandığınızdan emin olun - uzun taneli de işe yaramıyor - ve elinizde biraz safran var olduğundan emin olun; Bu gerçekten yemek yapar.

Ne İhtiyacınız Var

• 1/2 pound ıstakoz eti
• 2 bardak Arborio, carnaroli veya diğer kısa taneli pirinç
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Ince doğranmış 2 arpacık
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• Büyük tutam safran
• 1/4 bardak beyaz şarap (Vermentino idealdir)
• 1 litre ıstakoz (veya balık veya tavuk) stoğu
• Tuz

Nasıl yapılır

1. İnce ıstakoz etini doğrayın.
2. Safranı beyaz şaraba ezin ve iyice karıştırın.
3. Ağır, orta boy bir tencerede, orta-yüksek sıcaklıkta zeytinyağını ısıtın ve arpacıklarını 2 ila 3 dakika soteleyin. Onları renklendirmeyin.
4. Sarımsak ve pirinç ekleyin ve yaklaşık bir dakika boyunca iyice karıştırın. İnce kıyılmış ıstakoz etini, yaklaşık 1/4 çay kaşığı tuz ve beyaz şarap-safran karışımını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Bir kaynamaya getirin.

1. Şarabı kaynatın, sık karıştırın - yaklaşık her 90 saniyede bir kez. Isıyı ortama çevirin ve sık sık karıştırarak, bir seferde yaklaşık 1/2 bardak ıstakoz stoku eklemeye başlayın.
2. Pirinç bitene kadar pişirin, ama hala biraz al dente . Çıtır pirinç istemiyorsun. Istakoz etinin ve maydonozun kalanını ekleyin, ardından daha fazla tuza ihtiyaç olup olmadığını kontrol edin - gerekirse biraz ekleyin.
3. Beyaz şarapla aynı anda servis yapın. Mükemmel bir maç Sardunya Vermentino ya da Sicilyalı bir grillo olurdu, ama bir cumbalı beyaz, Cotes-du-Rhone karışımı ya da kuru-kuru riesling de iyi olurdu. Bir İspanyol Albarino da ıstakoz risotto ile iyi bir eşleşme olurdu.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	396
Toplam yağ	10 g
Doymuş yağ	1 g
Doymamış yağ	7 g
Kolesterol	55 mg
Sodyum	321 mg
Karbonhidratlar	60 g
Diyet lifi	2 g
Protein	14 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)