Squab, genç evcil güvercinler için genel bir mutfaktır. Et tüketimi için güvercin, güvercinler, yas güvercinleri ve şimdi soyu tükenmiş yolcu güvercinleri için bir tür güvercin yetiştirilmesinden önce, squab olarak dahil edilmiştir. Squab, muhtemelen Orta Doğu'dan gelen yüzlerce yıldır canlı hayvan olarak yetiştirildi, ancak Eski Mısır'da Roma'da ve ortaçağda Avrupa'daki geniş çaplı squab yetiştiriciliğini gösteren tarihi kayıtlar var.
Squab uzun zamandır bir incelik olarak kabul edildi (Titanik'te servis edildi), ancak güvercinlerin yetiştirilmesi ve yetiştirilmesi kolay olduğu için, daha düşük gelirli bölgelerde de yenir. Squab ve güvercin popülaritesinin pek çok kültürde popüler olmasına rağmen, squabın vahşi güvercinlerin etinden olduğu yanlıslığı nedeniyle sıklıkla sağlıksız kabul edilir.
Squab nasıl yetiştirilir?
ABD ve Kanada'da 1900'den beri sürgünler yükseltildi. Eskiden güvercinler güvercinlere özgürce erişime izin veren güvercinler içinde yetiştirildi. Güvercinler diğer kümes hayvanlarından farklıdır, çünkü bu tür erkekler ve dişiler yalnızca (bir kez evlendirildikten sonra, birkaç yıl ürerler) ve her iki ebeveyn de kuluçkaya yatmaktadır (böylece kuluçka makinesine olan ihtiyacı ortadan kaldırmışlardır) ve hızlı büyümeyi teşvik eden domuz yavrularını beslerler.
Et üretimi için endüstriyel olarak yetiştirilen yardımcı güvercinler, daha küçük güvercinler ile sınırlıdır, böylece ebeveynleri yuvaları sürekli olarak yetiştirmeye ve kabak çekirdeği artış oranını artırmaya zorlar; bu nedenle, kabak, kuluçkadan itibaren 30 gün içinde kesime hazırdır.
(Bir kabaca bir ay sonra 1-1 / 3 lira ağırlığında, geleneksel olarak yetiştirilen bir squab, 1, 1 kilo ağırlığında, önemli bir farktır.)
Kabak üretiminin artması, dişi güvercinlerin bir yuvaya yumurta bırakmasına izin veren "çift yuvalama" ile elde edilir ve civcivler yaklaşık iki haftalıkken yumurtadan çıkarken, ikinci bir yuvaya hareket eder. piliçler.
Bu prosedür iki kat daha fazla squab verir.
Squab Tadı Gibi Ne Yapıyor?
Squab, ihale ve nemli karanlık bir et. Ördeğe benzeyen hafif bir tadı vardır. Ticari olarak yetiştirilen balkabağında, bacak etinden daha fazla göğüs eti vardır; Bununla birlikte, geleneksel olarak yükseltilmiş olan kabaklar daha eşit bir orana sahiptir. Kabak üzerinde bir yağ tabakası olmasına rağmen, etin kendisi ördek veya kaz gibi yağlı veya yağlı değildir.
Squab nasıl pişirilir?
Squab birçok dünya mutfaklarında çok popüler. Asya'da, squab gevrek deri ve nemli etli Pekin ördeğine benzer şekilde hazırlanır. Fransa'da, squab genellikle kavrulmuş veya confit olarak hazırlanır ve daha yaşlı kuşlar güveçte kızartılır. Endonezya mutfağında, squab kızartılmış ve chilis ile baharatlıdır ve Mısır'da, ızgara veya pirinç ve / veya otlar ile doldurulmuş ve kavrulmuş.
Squab, diğer oyun kuşlarından farklı olarak (Fransa'da "kemiğe kanlı"), orta nadir (pembe pembe), orta ve iyi yapılmış olarak pişirilebileceğinden farklıdır.
Squab nereden alabilirim?
Squab, D'Artagnan veya Marx Foods gibi bir dizi özel et alanında çevrimiçi olarak satın alınabilir. Güvercin / karkas yetiştiriciliğinin sürdürülebilir olması nedeniyle, çevrimiçi çiftçilerden daha iyi bir maliyet seçeneği olan yerel çiftliklerden gelen balkabağı da üretebilirsiniz.