Dopiaza kelimesi kelimenin tam anlamıyla 'iki kez soğan' anlamına geliyor! Bu Kuzey Hindistan tarifi, soğanların büyük miktarlarda ve müstahzarın farklı aşamalarında iki ayrı partide kullanılmasını gerektirmektedir. Yemek pişirmek gerçekten çok kolay ama saatler geçiriyormuş gibi seviyor, sevgiyle hazırlanıyor! Okra Hindistan'da çok seviliyor ve özellikle Kuzey Hindistan'da çok sayıda yemek var. Çok fazla kesim yaparken sümüksü dönüşme eğilimi vardır, ama bamya yıkadıktan sonra iyice kurur ve sonra sapı keser ve “kuyruk” da sümüksü gibi dönmez. Bhindi Dopiaza sıcak Chapatis ve turşu ile lezzetli tadı.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 kg (yaklaşık 1 lb) Bhindi / Bamya
- 3 çorba kaşığı sebze / kanola / ayçiçek yağı
- 3 büyük soğan ince doğranmış
- 3 çay kaşığı kişniş tohumu
- 2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 2 çay kaşığı
- garam masala tozu
- 1/2 çay kaşığı
- Zerdeçal tozu
- 2 yemek kaşığı sarımsak salçası
- 2 çorba kaşığı zencefil ezmesi
- 2 orta boy domates ince doğranmış
- Tadı tuz
- 3 yemek kaşığı taze doğranmış kişniş
Nasıl yapılır
- Tüm yüzey nemini temizlemek için bhindi'yi ve kurulayın ve bhindi kesildiğinde sümüksülemez. Bu bhindi'nin doğal bir özelliğidir ve bazı insanlar hoşlanırken, diğerleri 'slime' nedeniyle bhindi yemez.
- Üst (sap) kesin ve her bhindi'yi kesin ve ardından 1 "kalınlıktaki dairesel parçalara ayırın. Bunu tüm bukalıklar için yapın ve bir kenara koyun.
- Orta ateşte bir ızgara veya küçük, düz tavayı ısıtın ve kişniş ve kimyon tohumlarını aromatik olana kadar hafifçe kızartın. Temiz ve kuru bir kahve öğütücüsünde ateşten alın ve kaba bir toz haline getirin. Daha sonra için bir kenara tutun.
- Kıyılmış soğanları 2 porsiyona ayırın - kabaca 2/3 ve 1/3.
- Pişirme yağını orta ateşte büyük bir tavada ısıtın ve ilk soğan çeşidini ekleyin - 2/3 kısım. Altına kadar soteleyin.
- Şimdi tüm pudra baharatlarını, zencefil ve sarımsak pürelerini ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin. Domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin. Şimdi tuzu tada ekleyelim.
- Kıyılmış soğanın kalan 1/3 bölümünü ekleyin ve iyice karıştırın. Bu soğanlar kadar kızartın yumuşak ve yarı saydam.
- Şimdi ısıtmayı bir kaynamaya indirin ve kesilmiş bamya ekleyin. Bamya yumuşaklaşıncaya kadar pişirin. Sık karıştırın. Bhindi Dopiaza, kuru karıştırılmış kızartma tipi bir yemektir ve sebzelerden gelen sıvılarda yemek pişirir (fazladan su ilave edilmez). Ancak, yemek pişirirken tabağın yanmasını önlemek için arada sırada biraz su serpmek gerekebilir. Sadece gerekirse bunu yapın.
- Bamya tamamlandığında (tavaya ekledikten yaklaşık 7-10 dakika sonra), ateşten alın, taze doğranmış kişniş ile garnitür ve sıcak Chapatis ve turşu ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 109 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 94 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 5 g |