New Orleans'ı düşünün ve muhtemelen Cajun ve Creole yiyeceklerini çağrıştırırsınız. Big Easy'nin dışında yaşayan insanlar terimleri birbirlerinin yerine kullanabilirlerse de, bilmedeki insanlar birkaç fark yaratıyorlar: Creole yiyeceklerinin ülke versiyonunun sekmesini sık sık taşıyan Cajun yiyeceği, yemek tariflerindeki domatesleri içermiyor. yemek yapar. İkisi de füme domuzdan yapılmış baharatlı bir sucuk olan Andouille'i (ahn-DOO-ee olarak telaffuz edilir) kullanır.
Andouille sosisinin, hem zengin hem de kapsamlı sucuk geleneğine sahip ülkeler olan Fransa veya Almanya kaynaklı olduğu düşünülmektedir. Fransız yaratıcılar sosis yapımlı şarküteri diyorlar .
Gerçekten de andouille, köklerini Arcadian'lara, Fransız kökenli Kanadalı göçmenlere ve aynı zamanda Fransız, İspanyol, Alman, Batı Afrika, Karayipler ve Yerli Amerikan etkilerinin oldukça eklektik bir karışımını temsil eden Creole'a kadar uzanan Cajun mutfağının bir dayanağıdır. .
Bugün veouille sosisi, Amerika Birleşik Devletleri'nin hareketli Cajun ve Creole topluluklarının merkezi olan Louisiana'nın mutfağı ile ilişkilidir.
Andouille nasıl yapılır
Geleneksel olarak, Fransız andouille, tek bir domuzun tüm sindirim sistemini kullanarak yapılmıştır. Spesifik olmak gerekirse, dolgu hayvanın mide ve ince bağırsaklarından (bacalama), hayvanın kalın bağırsağından yapılmış bir kasede soğan ve baharatlarla birlikte kesilmiş veya dilimlenir.
Bu nedenle oldukça büyük bir sucuktur ve sigara kullanmadan hazırlanır, daha ziyade haşlanmış olur, sonra soğumaya bırakılır ve ince dilimler halinde soğuk olarak servis edilir. Sosis de ızgara olabilir.
Muhafaza olarak ince bağırsak kullanılarak yapılan daha küçük bir versiyonu, Fransız küçültücü "andouillettes" tarafından çağrılır ve genellikle ızgara ve patates püresi ile servis edilir.
Amerikan Müdahalesi
Amerika Birleşik Devletleri'nde, andouille sosisi domuz eti ile yapılır ve eğer domuzun bağırsakları ve sindirim sistemi ile ilgili tüm bu konuşmalar sizi korkuttuysa, domuz eti poposunun aslında hayvanın üst omuzu olduğunu söyleyin. ve bazen hazır olan Boston butt adıyla gider.
ABD'deki Andouille, özellikle Cajun versiyonu, son derece baharatlı geliyor ve genellikle iki turda sigara içiyor: İlk olarak, doldurma olarak kullanılacak et tütsülenmiş ve daha sonra tamamlanmış sosisler tekrar füme.
Dilimlenmiş andouille sosis, gumbo ve jambalaya (Creole versiyonları gibi) gibi geleneksel Cajun yemeklerinin ana bileşenlerinden biridir.
Eğer gumbo ya da jambalaya gibi bir şey yapıyorsanız ve ellerinizi gerçek ve sucuk sosislerinden elde edemiyorsanız, herhangi bir füme domuz sosunun yerini alabilirsiniz, ancak benzer şekilde baharatlı olduğu için bulabileceğiniz en iyi seçenek İspanyol chorizo olacaktır.
Bulamayan, füme veya havaya batırılmış herhangi bir sosis yapacağız ve bir tutamda kielbasa'yı kesinlikle kullanabilirsiniz. Ama genel olarak, daha kuru olan sosis, daha iyi. Sosisinizin kasap kasasında gördüğünüz taze, sulu sosislerden daha çok sarsıntılı olmasını istiyorsunuz.