Patates Graten yapmak için çok basit ve harika sonuçlar bu yemekler biridir. Mükemmel bir graten kalın, zengin ve kremsidir; Patatesler yumuşatılmış, ancak kırılmamış ve sos kalın ve lezzetli olmalıdır.
Arkadaşım Jayne Austin Price bu Patates Gratenini benim için Fransa'daki evinde akşam yemeği için yaptı. Daha önce görmediğim bir tekniği kullandı ve doğru pişirilmiş patatesleri sağlayan bir yöntemdi, aslında bu yöntem çok basitti, daha önce hiç duymadığıma inanamıyorum. Jayne, harika bir kitapta, tanınmış bir İngiliz yemek yazarı olan Orlando Murrin'in Tarn'daki A Tablosunda bu yöntemi keşfetti. Bu tarif, bu nedenle, buna dayanmaktadır, ancak ince değişiklikleri ile, yöntem Orlando'ya yatırılmalıdır.
Bir graten için en iyi patates, King Edward veya Maris Piper gibi unlu türleri veya ezme için önerilen herhangi bir patatestir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kg / 2 lbs unlu patates (Kral Edwards veya Maris Piper iyidir)
- 2 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş)
- 235ml / 8 fl oz sütü (mümkün ise ancak tam yağlı değil)
- 235ml / 8 fl oz çift krem
- Çimdik tuz
- 125gr Gruyere peyniri (veya yaşlı Cheddar, rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı (tepesi için)
- 125g Brie peyniri
- Tutam tuz
- Tire taze çekilmiş biber
Nasıl yapılır
- Fırını 175C / 350F / Gas 4'e ısıtın
- Patatesleri soyun, durulayın ve kurutun, sonra da olabildiğince ince dilimleyin (bir mandolin bunun için iyidir fakat keskin bir bıçak da işe yarıyor).
- Sarımsak, süt, krema, patates, bir tutam tuz, karabiber ve topuz veya hindistan cevizi 1 karanfil yerleştirin.
- Çok yumuşak bir kaynamaya getirin ve krem daha belirgin hale gelene kadar birkaç dakika pişirin.
- Sıcaktan çıkarın ve rendelenmiş peynir ekleyin. Peynir eriyene kadar karıştırın.
- Cömertçe, fırına dayanıklı bir tencereye tereyağı sürün ve sonra hafifçe ezilmiş diş sarımsak dişi ile ovun.
- Patates karışımını tabağa dökün, bir kaşık yardımıyla patatesleri krema karışımında yavaşça hareket ettirin, hepsinin kapalı olduğundan emin olun.
- Brie'u uzun şeritler halinde ince dilimler halinde dilimleyin ve gratenin üst kısmına yaslayın. Ekstra tereyağı ile yüzeyin üzerine gelin. Tuz ve karabiber ile mevsim (patates, lezzet katmak için gerekli olan çok fazla tuz emer).
- Önceden ısıtılmış fırında üst kısmı kabarcıklı ve altın kahverengi olana kadar pişirin ve keskin bir bıçakla delinerek patatesleri yumuşatın. Patatesler pişirilmeden önce üst kısım çok çabuk kızarsa, ısıyı azaltın ve bir parça alüminyum folyo ile kaplayın. Toplamda yaklaşık 40 dakika sürmelidirler.
- Hemen servis yapın ya da patatesleri servis etmek istiyorsanız daha sonra tamamen soğuğa bırakın.
- Gratine servis yapmanın bir başka yolu da soğuğa girmesine izin vermek ve daha sonra bir kesici kullanmak, turlara kesmektir. Mermi yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika boyunca sıcak bir fırında tekrar ısıtın. Tabakta kalan kenarlar, bir kaşıkla kazındığında en sevdiğim parçalar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodyum | 449 mg |
| Karbonhidratlar | 40 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 21 g |