Dondurucu için sebze
Derin dondurucuya sahip olmak için yeterince şanslıysanız, sebzelerin çoğu oldukça iyi donar. Bazı bitkisel çeşitler diğerlerinden daha iyi donar ve mahsulünüzün en genç ve en çok ihale edilmesini kullanmak neredeyse her zaman iyidir. Bazı sebzeler için hazırlık ve donma talimatları ile birlikte bazı temel talimatlar.
Haşlama
Blanching önemli bir adımdır. Sebzelerin donmasından sonra bile sebzelerin renk ve lezzet kaybına neden olan enzimler devam edecektir.
Blanching bu enzimleri durdurur. Çoğu sebze kaynar suda ağartılır, ancak buhar birkaç ile iyi çalışır. İstisnalar var; Bazı sebzeler tamamen pişirilmeli ve birkaç tanesi çiğ ve eşitsiz olarak dondurulmalıdır.
Kaynar Suda Blanching
Büyük bir su ısıtıcısını 1 galon su veya daha fazla doldurun; suyu tempolu kaynatın. Bir seferde 1 galon su başına 1 pound sebze batırmayın. Sebzeleri kaynar suya batırmak için bir sepet, süzgeç veya tülbent kullanın (tülbentte bir pound veya daha az sebze toplayın). Su yaklaşık 1 dakika içinde bir kaynama noktasına dönmezse, sonraki partiyi daha küçük bir miktar kullanın. Tencereyi örtün ve belirtilen süre boyunca kaynatın (aşağıdaki sebzelere bakın), hızlı bir şekilde çıkarın ve hızlıca soğuması için büyük bir kaseyi veya derin su ve buz kabını batırın ve pişirmeyi bırakın. Sebzeler iyice soğutulduğunda, çıkarın, boşaltın ve kurulayın. Hemen paketlenmeyeceklerse buzdolabında saklayınız.
Buharda Blanching
Bir raf ile büyük bir su ısıtıcısı kullanın. Sebzeleri yaklaşık 1 1/2 ila 2 inç su üzerinde tutmalıdır. Suyu bir kaynamaya getirin, sebzeleri sepete tek bir tabaka halinde koyun. Su ısıtıcısını kapatın ve belirtilen süre boyunca sıcaklığı yüksek tutun. Hemen buzlu suya çıkarın; iyice soğutun, tahliye edin ve kurulayın.
Hemen paketlenmeyeceklerse buzdolabında saklayınız.
Paketleme
Soğutulmuş sebzeleri doğrudan kaplarda paketleyebilirsiniz, ancak kuru ambalajlar kümelenmeyi önlemekte ve konteynerlerden küçük miktarların kullanılmasını kolaylaştırmaktadır. Bir fırın tepsisine veya tepsiye beyazlatılmış, soğutulmuş sebzeleri tek bir katmanda düzenleyin. -20 F.'de dondurun veya dondurucunun izin verdiği kadar hızlı. Dondurulduktan sonra, dondurucu kapları veya torbaları paketleyin.
Dondurucunun Hazırlanması ve Hazırlanması için Özel Sebzeler
Kuşkonmaz
Fasulye
Pancar
Börülce
Brokoli
Brüksel lahanası
Havuçlar
Kereviz
Yeşillik
Mantarlar
Soğanlar
Bezelye, Yeşil
Kabak
bir tür şalgam
Kabak, yaz
Kabak, Kış
Tatlı patatesler
Şalgam
Dondurulmuş Sebzeler Pişirme: Genel Kurallar
Genel olarak, mümkün olduğunca az su kullanmak ve sebzeler sizin için tatmin edene kadar pişirmek en iyisidir. İlk önce dondurulmuş sebzeleri eritmek gerekli değil, ama yaprakları ayırmak için yeşillikleri biraz çözmek isteyebilirsiniz. Çoğu dondurulmuş sebzeler için, her 2 fincan sebze için 1/2 bardak su kullanın.
Önemli İstisnalar:
Her 2 fincan lima fasulyesi için 1 su bardağı kullanın.
Kozadaki mısır tamamen kaplanacak kadar suyla pişirilmelidir.
Sebze büyüklüğü pişirme sürelerini önemli ölçüde kısaltabilir veya uzatabilir.
İşte bazı temel zamanlar:
- Ispanak - 3 ila 4 dakika
- Şalgam yeşillikleri - 15 ila 20 dakika
- Diğer yeşillikler - 10-12 dakika
- Yaz Kabak veya Kabak - 8 ila 12 dakika
- Büyük lima fasulyesi, kesilmiş fasülye, brokoli, havuç, karnabahar, mısır ve bezelye - 3 ila 10 dakika.