Neden Bomba, Calasparra veya Kısa Tahıl En İyi
Paella , İspanya'nın doğusundaki Valensiya bölgesinden çıkan dünyaca ünlü bir yemektir. Şimdi, İspanya'nın tüm illerinde ve dünyanın her kıtasında yaygın olarak tüketiliyor. Diğer popüler tarifler gibi, Valencian paella da başlangıçta bir köylü yemeğiydi. 19. yüzyıldaki mevcut haliyle ortaya çıkmış ve açık ateşin üzerinde ısıtıldığında, hangi malzemelerin mevcut olduğu ile yapılmıştır.
Günümüzde vejeteryandan deniz mahsullerine ve karışık paellalardan aşçılar olduğu kadar çok versiyon var. Hazırladığınız türden bağımsız olarak, yadsınamaz gerçek, pirinci harika bir paella yapmanın anahtarıdır. Sonuçta, paella aslında bir pirinç tabağı ve en iyi çeşitliliği seçmek istersiniz.
İspanya'da Pirinç Tarihi
Pirinç, belki de Çin'deki 2500 MÖ'ye dayanan tarımı kayıtları ile dünyanın en eski ürünüdür. Pirinç yetiştiriciliği yüzyıllar boyunca Hindistan'a, daha sonra Yunanistan'a, Akdeniz ve Kuzey Afrika'ya kadar yayıldı. Moors, 8. yüzyıla İspanya'ya geldiğinde, onlara pirinç de dahil olmak üzere çeşitli yeni yiyecekler getirdiler. Pirinç için İspanyolca kelimesi, Arapça kelimesi ar-ruzz'dan gelen arrozdur . Ayrıca, kendi krallıklarının verimli tarım alanları haline gelmelerine yardımcı olan sulama sistemleri gibi teknolojik ilerlemeler getirdi.
Yüzyıllar boyunca, Valencia mutfağı ve kültürü pilav geliştirdi.
Valensiya pirinci, son zamanlarda bu alanlarda yetiştirilen pirinç için iki Kökeni (DO) Menşe Kıyasının (DO) kabul edildiği kadar değerlendi. Denominación de Origen Calasparra , 1986'da ve 2001'de Denominación de Origen Arroz de Valencia'da onaylandı.
İspanya'dan Pirinç Türleri
Pirinç için bilimsel isim Oryza sativa'dır .
Üç tane pirinç tanesi vardır: Kısa taneli (Japonica), uzun taneli (Indica) ve orta taneli (melez). Uzun tahıl ve kahverengi pirinç , İspanya'da yetiştirilen pirinç miktarının çok küçük bir yüzdesini oluşturuyor. İspanya'da yetişen ve yenen geleneksel çeşitler, paella gibi klasik İspanyol pirinç bazlı yemekler için çok uygun olan kısa taneli, neredeyse yuvarlak çeşitleri olmuştur. İspanya'dan geleneksel pirinç çeşitleri şunlardır:
- Bomba: Bomba, aynı zamanda Valencia Rice olarak da adlandırılır, incecik bir renge sahip, neredeyse yuvarlak bir pirinç olan kısa bir tahıldır. Hacmin sadece iki katını absorbe eden ortalama pirinç tanesi yerine sudaki hacminin üç katını emer. Bu daha fazla lezzet emer ve birlikte kalmaz anlamına gelir. Bu sebeplerden ötürü, bomba pirinci, aşçılar tarafından çok değerlidir. Bomba çeşidiyle bir başka fark, pişirme işlemi sırasında genişlediği yoldur. Tahılın uzunluğu boyunca açıkta çatlamak yerine, çapraz olarak ve yemek yaparken açık bir şekilde kırılır ve ham tane uzunluğunun üç katına ulaşana kadar bir akordeon gibi genişler.
- Senia ve Bahia: Senia ve Bahia kısa taneli pirinç çeşitleri, bombaya benzer şekilde, ortalama sıvı miktarından daha fazlasını emer ve pişirildikten sonra kremsi bir doku korur. İspanya'da yetiştirilen en yaygın iki pirinç çeşididir.
- Calasparra: Calasparra kısa tahıl pirinç, Calasparra, Murcia kasabası civarında yetiştirilmektedir. Calasparra'nın DO'sunda yetiştirilen pirinç, Calasparra olarak adlandırılır. Ancak, hem Balilla X Sollana hem de Bomba çeşitleri burada yetiştirilmektedir.
Paella için Uygun Diğer Çeşitler
Bomba , Calasparra veya diğer yüksek kaliteli, kısa veya orta taneli pirinç gibi pirinç çeşitleri İspanya'da satın alınabilir. Ancak, ABD'de iseniz, bu çeşitlerin satın alınması zor olabilir çünkü bunlar sadece internet üzerinden ve gurme ve etnik marketlerde mevcuttur. Yani, orta veya kısa taneli pirinç kullanın. İspanyol pirinç yemeklerinde harika sonuçlar üreten bir alternatif de Calrose pirincidir. Calrose çeşidi, japonica çeşidinden Davis Üniversitesi, California'daki Rice Experiment Station tarafından geliştirilen kısa taneli bir pirinçtir.
1948'de yetiştiricilere bırakıldı ve o zamandan beri popülerlik gösteriyor. Aslında, şu anda büyük ölçüde Pasifik Kıyıları ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. Calrose ABD'deki süpermarketler için hazırdır ve İspanyol çeşitleri için ikame edilebilir.
> Kaynaklar:
> İspanya'dan Gıdalar - İspanyol Yuvarlak Taneli Pirinç, bir Icex web sitesi. (Icex, İspanyol ihracatının ve İspanyol şirketlerinin uluslararası büyümesinin desteklenmesi için yetkili hükümet ajansıdır.)
> İspanya'dan Gıda, İspanyol şirketi CAMI DE LLEVANT SL'nin bir sitesi
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO Valencia Rice'ın Resmi Sitesi
> California Üniversitesi, Bitki Biyolojisi Bölümü, Davis, pirinç ve ekimi hakkında ayrıntılı bilgi veren bir site